Hello，大家好！我是幸福de眼淚！
這周我們來(lái)做毛毛蟲(chóng)面包！
上周收到小伙伴的留言，說(shuō)想學(xué)做毛毛蟲(chóng)面包，剛好我也沒(méi)有做過(guò)，但是我很喜歡吃。所以這周我們就做毛毛蟲(chóng)面包啦！
各位小伙伴有什么想做的面包可以給我留言，如果我會(huì)的話可以挑選一些來(lái)做。大家一起相互交流相互進(jìn)步嘛！
這里我要跟大家說(shuō)一下，幸福de眼淚比較追求柔軟的面包，所以根據(jù)我配方揉完的面團(tuán)都有一點(diǎn)粘手，也有好多小伙伴反應(yīng)過(guò)這個(gè)情況。
面團(tuán)有點(diǎn)粘手沒(méi)關(guān)系的，請(qǐng)不要加粉，揉好后手里抹一點(diǎn)油，然后再拿面團(tuán)，這樣面團(tuán)就不會(huì)粘在手上了。水量大有點(diǎn)粘手的面包做出來(lái)的成品才會(huì)軟軟的，讓我們?cè)跊](méi)有添加劑，沒(méi)有面包改良劑的情況下也能在家做出面包房一樣柔軟的面包吧！這也是我一直追求的。
>>>>材料
金像高筋面粉240克
新良低筋面粉60克
安琪耐高糖酵母4克
鹽4克
綿白糖40克
柴雞蛋1個(gè)（50克）
伊利牛奶160克
安佳黃油30克
這些牌子都是我做這個(gè)面包用的，僅供參考
泡芙醬
水50克
新良低筋面粉40克
雞蛋2個(gè)（100克）
福臨門(mén)玉米油30克
夾心
藍(lán)風(fēng)車(chē)淡奶油200克
糖粉20克
詳細(xì)做法請(qǐng)點(diǎn)擊視頻觀看
>>>>做法
1、后油法面包機(jī)揉面，2個(gè)揉面程序，共揉面40分鐘，揉至擴(kuò)展階段。（后油法就是后放黃油的意思，具體的操作步驟點(diǎn)擊視頻）
2、面團(tuán)滾圓放在一個(gè)密封容器里，在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。28度發(fā)酵80分鐘。
3、用手指沾面粉在面團(tuán)里戳洞，洞口沒(méi)有回縮，面團(tuán)也沒(méi)有塌陷，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。
4、面團(tuán)發(fā)酵好倒在操作臺(tái)上，輕拍面團(tuán)排氣。
5、把面團(tuán)平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、面團(tuán)搟成橢圓形，翻面橫過(guò)來(lái)，用手稍微拽一下兩頭，整成長(zhǎng)方形，壓薄底邊。
7、從上至下卷起來(lái)，然后捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤(pán)里。
8、把烤盤(pán)放入烤箱?？鞠淅锓艃纱笸霟崴＜矣眯】鞠渚头乓淮笸霟崴?。水和模具中間要留有一定的縫隙，就像圖片這樣。關(guān)上烤箱門(mén)發(fā)酵40—50分鐘。
9、發(fā)酵的時(shí)間來(lái)做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開(kāi)。
10、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火倒入面粉，然后快速攪拌至看不到干粉。
11、倒入雞蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均勻后再倒入下一次。
12、最后的狀態(tài)就是這樣，濃稠的面糊。
13、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，在表面涂抹一層雞蛋液。
14、擠上泡芙醬。
15、放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。
16、烘烤結(jié)束在烤架上晾涼。
17、淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個(gè)方向攪拌至奶油可以立起來(lái)。注意千萬(wàn)不要打過(guò)?？梢源蛑辆欧职l(fā)，就是提起打蛋器呈現(xiàn)一個(gè)彎鉤狀的尖角。
18、面包涼透后從側(cè)面切開(kāi)，把奶油夾在里邊。毛毛蟲(chóng)面包就做好了。
Tips
1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類(lèi)的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨(dú)放在一個(gè)小角落里，不能單獨(dú)和酵母接觸，我一般都是開(kāi)始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會(huì)影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對(duì)了。
2、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過(guò)多而造成面團(tuán)過(guò)黏。
3、剛混合面團(tuán)時(shí)，比較粘手，此時(shí)不要輕易加粉，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過(guò)于濕粘了。
4、黃油要軟化后使用。若黃油過(guò)硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來(lái)軟化黃油。
5、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點(diǎn)要說(shuō)如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開(kāi)烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤(pán)放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。
6、做好的面包可以待還有余溫的時(shí)候就裝入保鮮袋密封保存，第二天食用的時(shí)候就還是會(huì)保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會(huì)吸收面包里的水份，加速面包老化。
操作要點(diǎn)
1、揉好的面團(tuán)有點(diǎn)粘手，手上抹一點(diǎn)油再拿面團(tuán)就不會(huì)粘在手上了。
2、泡芙醬里的蛋液是根據(jù)泡芙醬的狀態(tài)添加的。最后是濃稠的面糊狀態(tài)就可以了。千萬(wàn)不要一下都把雞蛋液倒進(jìn)去，用雞蛋液慢慢調(diào)節(jié)面糊的濃稠度。達(dá)到我視頻里的狀態(tài)就可以了。
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