這是一道頗具江南特色的美味菜肴，吃起來(lái)味道鮮香而不油膩，梅干菜吸入排骨中的油脂，別具風(fēng)味，這道菜特別下飯。梅干菜是買的人家媽媽自己曬的，聞起來(lái)香氣撲鼻。
梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。梅干菜油光黃黑、香味撲鼻，有解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開(kāi)胃的作用。
這道蒸菜使用柏翠蒸烤箱來(lái)做，炎熱的夏季不用長(zhǎng)時(shí)間奮戰(zhàn)在廚房，也不用時(shí)刻注意火力大小、鍋內(nèi)是否燒干，用蒸烤箱在確保水箱有水的情況下，只需選擇好純蒸菜單和蒸制時(shí)間，就可以到一邊涼快去了，制作完成會(huì)有提示音提示，非常好用方便，這款烤箱還可以連接網(wǎng)絡(luò)通過(guò)手機(jī)來(lái)控制。
主料：豬小排600克，梅干菜80克，豆豉辣醬40克
配料：鹽1/2茶匙，白糖2茶匙，香蔥5克，大蒜10，生姜3克，干淀粉1湯匙，香油1茶匙
排骨腌料：鹽1茶匙，黃酒1湯匙，蠔油1湯匙，白糖1湯匙，生姜5克，胡椒粉1/4茶匙
制作：
1.所有材料準(zhǔn)備好。
2.香蔥、大蒜和3克生姜切末，5克生姜切大片。
3.豬小排洗凈瀝干水分，放入所有排骨腌料。
4.用手抓勻后，腌制30分鐘。
5.梅干菜洗凈后用清水泡發(fā)，擠干水分備用。
6.鍋燒熱后放入適量植物油，油溫5成熱時(shí)放入蔥姜蒜末和豆豉辣醬炒出香味。
7.放入梅干菜和配料中的鹽糖略炒。
8.加入適量的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘關(guān)火。
9.腌制好的排骨鋪到玻璃烤碗底部。
10.表面放入炒好的梅干菜壓實(shí)。
11.柏翠蒸烤箱水箱加水到最高水位。
12.放裝排骨梅干菜的烤碗入烤箱內(nèi)。
13.蒸烤箱選擇純蒸程序，時(shí)間選擇60分鐘，按啟動(dòng)按鈕直到程序執(zhí)行完畢。
14.從蒸烤箱內(nèi)取出蒸好的梅干菜排骨。
15.多余的湯汁篦出倒入炒鍋內(nèi)，梅干菜排骨倒扣在盤中整理好形狀。
16.湯汁在鍋內(nèi)燒開(kāi)，干淀粉用適量的水稀釋后淋入鍋內(nèi)。
17.不斷攪拌至濃稠，淋入香油攪勻。
18.做好欠汁均勻澆到排骨上，表面撒入適量的香蔥粒既可。
關(guān)鍵：
1.排骨要有一定的時(shí)間腌制入味。
2.蒸的時(shí)間不能太短，否則排骨不酥爛。
3.淀粉水要分次加入，得到想要的欠汁稀稠度既可，香油的加入可以提亮増香。
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