紅燒獅子頭，又是道經(jīng)典的江南菜；其實(shí)在北方也有，比較類似，他們管這個叫“四喜丸子”，就是那個傳說中的“four happy meatballs” 絕對夠歡樂吧？ 話說回來，獅子頭，做起來著實(shí)是容易的，但是做的好吃，那真的要動點(diǎn)小工夫，花點(diǎn)小心思。這心思和工夫該花在哪兒吶？就在那肉餡兒里。考究的做法，肉餡是要手剁的，而且比例也是有講頭的，所謂的“三分肥，七分瘦” 的原則，另外剁肉也有竅門，不能剁得太細(xì)，否則肉與肉之間沒有了空隙，就沒有了汁水。 獅子頭千萬不能做得太緊實(shí)，若是肉團(tuán)太緊，吃起來絕對是無味，感覺口中不潤。那使其“潤”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸薺碎末／山藥碎末／吐絲碎末等，讓整個肉團(tuán)在吃起來口感發(fā)松，且潤。
By 葡萄的vineyard 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、往肥瘦適中的豬肉糜里加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點(diǎn)點(diǎn)生粉，然后，朝著一個方向攪拌，打上勁；
2、將已經(jīng)拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用；
3、起油鍋，油鍋大約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用；
4、鍋內(nèi)少許放些油，潤潤鍋，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開水，煮沸；
5、煮沸后，將獅子頭放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火篤30－40分鐘即可。
小貼士最后盛盤，澆汁前，可以取一部分湯汁，單獨(dú)用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃：）
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