超甜蜜糖果做法專題今日奉上。最惹人愛的年貨，讓你整年都甜蜜蜜。糖果的做法不難，準備好原料，按照配比一步步來，最重要的是掌握好熬糖的溫度，甜蜜蜜的糖果就親手做來啦。一定要重點注意，糖漿熬制的過程中溫度很高，手作糖果要小心燙傷哦！甜甜的糖漿咕嘟嘟的熬起來喲！
除了招待客人，包裝得美美的送人也是超級棒！
1?
糖漿版堅果牛軋?zhí)?/strong>
“還記得小時候你常常偷偷塞到我手中的那種包著樸素糖紙方方正正的牛軋?zhí)菃帷?/p>
╲原料╱
開心果仁+榛子仁｜400g
麥芽糖｜200g
白砂糖｜200g
鹽｜5g
蛋清｜1個
牛油紙｜1大張
╲制法╱
①蛋清放入容器里沿同一方向攪打至硬性發(fā)泡（即蛋清顏色雪白，質(zhì)感像棉花一樣蓬松，提起打蛋器會有2—3cm的尖峰挺直不下垂）。
②將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中，加入70ml冷水，以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠，約140℃（如果沒有廚房專用溫度計，可將一滴糖汁滴到冷水中，如果糖汁能迅速凝結(jié)成塊，且用手掰凝結(jié)的糖塊感覺質(zhì)地脆硬即表示可以了）。
③將煮好的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完后繼續(xù)勻速攪打。
④一直攪打到感覺快攪不動了，蛋清糖將快成一坨了，加入堅果仁，慢慢攪拌均勻，用手摸時覺得干而不黏手，這時將整個糖團倒在牛油紙上。
⑤用牛油紙將整個糖團包好，壓成約2cm厚的扁方塊，用刀切成方塊或長條狀即可。
Tips：
熬糖是非常關(guān)鍵的一步，如果糖熬不到140℃，做好的糖就非常軟，不成型。
如果喜歡牛奶味道，還可以在加入花生仁的同時加入適量奶粉，這樣做出的牛軋?zhí)蔷陀袧鉂獾哪滔懔恕?/p>
其中堅果也可以用花生仁代替，就是花生牛軋?zhí)橇恕?/p>
如果沒有牛油紙，也可以用廚房錫紙來包裹。
2?
百香果法式軟糖
百香果軟糖味道甜酸可口，風味濃郁，還有源自自身純天然的鎮(zhèn)靜作用，能改善情緒極度低落、精神過度焦慮；治療氣郁癥，舒解脹氣，幫助消化。（功效來自度娘~）顏色則是悅目的金黃。
╲原料╱
白糖｜160g
百香果醬｜190g
水飴｜40g
清水｜3g
檸檬酸｜2g
蘋果膠｜7g
╲制法╱
①把蘋果膠與20克白糖混合。檸檬酸與3克清水一起拌勻。
②百香果果漿入鍋小火加熱至溫熱約40度時（需要一個溫度計大概測量下），往里拌入蘋果膠白糖混合物，輕攪融化。
③繼續(xù)小火熬煮果泥至接近沸騰時，往里加入剩余的140克白糖和玉米糖漿，輕攪均勻。
④熬煮到107度的時候（鍋內(nèi)持續(xù)的冒大泡，果泥開了之后至少持續(xù)煮10分鐘左右，注意攪拌，要非常非常粘稠的狀態(tài)），離火往里加入檸檬酸混合物，拌勻。
⑤迅速把果泥分裝入模具中，室溫冷卻至涼即可完整脫模。動作一定要夠快，天氣冷，很容易降溫凝固；
⑥把軟糖在細砂糖中滾一下，可以用力的用手捏一捏，使之表面沾滿糖即可。可室溫密封保存1周。如果感覺軟糖的形狀不是很完美，在滾細砂糖的時候，可以用手塑形。因為這種軟糖富含果膠，是比較軟的。
Tips:
如果有溫度計，最好能測一下。
關(guān)于蘋果膠和檸檬酸還有水飴（水麥芽），這幾種是做軟糖的必備材料。這些都是天然提取物，不是化學品。各位可以求助萬能的TB，還有基礎原料---果泥，可以用自己熬的果醬或者是打成醬的其他水果，關(guān)鍵只有一個，盡量選擇香味濃郁的水果，這樣成品才會更有風味。水飴 （白色麥芽糖，也叫玉米糖漿或水麥芽）
3?
橙皮蜜餞
╲原料╱
橙子皮/西柚皮｜適量
清水｜適量
白砂糖｜適量
細糖｜大量
╲制法╱
①橙子用鹽抹在表皮清水搓洗干凈，削下橙皮，切成適合大小的條。盡量把里面的白色瓤部分去掉，不然會苦。如果喜歡苦一點，也可以不去。
②在一個無油的鍋里放入水和糖，攪拌至糖溶解，放入橙皮，保持中小火煮，直到橙皮變得半透明?？赡苄枰?5-60分鐘。
③將橙皮瀝出，盡量吸干水分，可借助廚房紙。剩下的煮橙皮的水可以加入合適口味的糖或蜂蜜做成橙皮茶。
④準備一個大盤子，將橙皮放入，再把細糖倒進去和橙皮混合均勻，保證每個橙皮都裹滿糖。并用糖將橙皮覆蓋15分鐘。
⑤將腌好的橙皮輕輕去掉多余的糖，平鋪在烤網(wǎng)上放在空氣流通的地方晾干。要確保每一塊都能暴露在空氣中。晾足48小時。中間可以翻面。根據(jù)自己的喜好決定糖的硬度。
⑥將晾好的橙皮蜜餞裝罐。
Tips：
糖的用量依照自己的口味來。
也可以用柚子皮做。中間的白瓤是很苦的，得去掉。
4?
復合味太妃糖
香料的加入讓糖的味道非常復雜有層次感且誘人~~如果覺得配料太多，也可以去掉，只用奶油糖和麥芽糖，也能作出原味的太妃糖。配方是比較靈活的，可以加喜歡的材料做成不同口味。
╲原料╱
奶油｜375g
糖｜370g
麥芽糖｜113g
無鹽黃油｜適量
生姜粉｜2茶匙
鹽｜適量
現(xiàn)磨黑胡椒｜?茶匙
丁香粉｜?茶匙
肉桂粉｜1?茶匙
香草精｜1茶匙
╲制法╱
①在一個碗里將姜粉、肉桂粉、鹽、丁香粉、胡椒攪拌均勻待用。
②將奶油、麥芽糖、糖、黃油放入鍋里大火煮沸，小火熬煮，要不停翻拌，直到混合物變得十分十分粘稠。大概30-40分鐘。注意溫度！請一定控制在120左右。建議使用溫度計。
③離火。將①和香精精加入，快速混合均勻。（這一步也可以加入喜歡的堅果，做成堅果太妃糖。）
④將糖漿倒膜內(nèi)，（可以在這個時候在表面撒熟芝麻，做成芝麻太妃糖。）室溫凝固3小時左右。
⑤分割成自己喜歡的形狀并用包裝紙包起來?？捎脠D片所示玻璃紙，也可用其它材質(zhì)。(切割的具體時間由自己所在地溫度濕度而定，可以注意觀察觸摸。)
⑥可以來個漂亮的包裝。一分別致又心意滿滿的新年隨手禮。
5?
年糕米花糖
又香又脆的米花糖，滿滿的年味兒。
╲原料╱
年糕｜500g
花生米｜150g
芝麻｜60g
白糖｜300g
麥芽糖｜200g
豬油｜50g
水｜180g
╲制法╱
①用刮皮刀刮下年糕片，攤開曬三天左右，完全曬干。
②小奶鍋中放小半鍋油，熱了后，中火，丟年糕干下鍋。一膨脹開后，就可以撈出來；
③準備剝好的花生米、芝麻和炸好的年糕片，用搟面棒將年糕片壓小塊；
④炒鍋一個，加水、豬油、白糖、麥芽糖，小火熬煮至糖漿可以用拉絲。可以用筷子沾一點起來，用手指沾一下拉開，能有絲即可，關(guān)火；
⑤迅速將炸好的年糕片、花生米、芝麻往鍋里倒?？焖俜淳鶆?，翻均勻后，盛入容器里，用搟面棒反復按壓、整平、使勁按緊；
⑥十分鐘后可以脫模切開了，又脆又香。
Tips：
用刮皮刀刨出來的年糕比切得薄很多，炸出來的更松脆更好；
炸年糕時，一完全膨脹就撈出來，否則炸太久色澤過黃，口感太老；
炸好的年糕先搗成指甲殼大小，否則大塊的會比較占空間，在鍋里難以翻炒均勻；
裝進容器里要按壓緊實，按壓好后，用手指按表面，基本不會下陷。
不要等完全涼透才脫模切開，否則脆了后易切碎。按壓好后，差不多十分鐘就可以脫模并切件了。
做糖果最重要的一點就是溫度，
溫度的差距直接造成了糖果質(zhì)感的不同甚至失敗。
所以做糖果時一定要注意糖漿熬制的溫度，
小火慢熬、慢慢升溫是糖果制作的必勝法寶，
準備好溫度計或者按菜譜分享的糖漿狀態(tài)的目測法都能幫你制作出美味的糖果。
小伙伴們快準備起來吧！
