第一次買到帶骨大豬排，排骨連著里脊，豬身上的精華都到這里來了，真是好激動。即使烤到全熟，一點(diǎn)也不會老，柔嫩多汁，焦香誘人，令人大快朵頤呀，關(guān)鍵是好吃不貴，這么大一塊（350g）才21塊呢。還在猶豫什么呢，趕緊買一塊來試手吧，肉質(zhì)軟嫩，無筋好嚼，也很適合小朋友及老人食用喲。
1. 帶骨豬排一塊，約350克重，2.5厘米厚。洗凈置于盤中，用廚房紙吸干表面水份。
2. 撒上少量的鹽，現(xiàn)磨黑胡椒，淋上橄欖油，用4個(gè)手指指腹畫圈按摩豬排，直至豬扒基本將橄欖油吸收。
3. 將腌好的豬排蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制十二小時(shí)以上。
4. 鑄鐵楞紋鍋用小火預(yù)熱六分鐘以上，用手放于離鍋8厘米高的地方感受溫度，明顯感到燙手即可。
5. 不用放油，直接將豬排放入鍋內(nèi)，火力調(diào)大至接近中火，并開始計(jì)時(shí)。
6. 2分鐘時(shí)將豬排順時(shí)針或者逆時(shí)針轉(zhuǎn)動90度，不翻面。
7. 大約4分鐘后，從豬排的側(cè)面觀察，靠近棱紋的肉質(zhì)變白變熟了（約占一半），與上面血紅的生肉形成明顯對比，此時(shí)可以翻面了。
8. 翻面后，一直煎到表面滲出粉色血水，這時(shí)基本到七成熟了。想煎到全熟，就繼續(xù)煎1分鐘，關(guān)火后繼續(xù)放置2分鐘起鍋。
9. 放入盤中，擠上適量牛排醬，放幾根香草裝飾便可。楞紋鍋煎出的帶骨豬排，焦香誘人，肉嫩多汁，滿口肉香卻不油膩。
10. 此處非正文：豬排的里脊部分
11. 此處非正文：豬排的排骨部分
12. 此處非正文：煎鍋要高溫才能煎出清晰的條紋
13. 此處非正文：里脊部分肉質(zhì)彈軟，鮮嫩多汁
14. 此處非正文：排骨連肉，均勻分布的脂肪使得這個(gè)位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齒留香。
溫馨小提示：1、關(guān)于鍋具 楞紋鑄鐵鍋燒熱后，不用放油，直接將豬排下鍋即可。鑄鐵鍋的高熱會將肉汁瞬間鎖住，而且豬排煎出的油會留到楞紋中，煎出的豬排肉嫩多汁，且焦香不油膩。煎排最推薦！ 如果是不銹鋼鍋，也請加熱至物理不沾溫度之上，具體操作方法請見之前的菜譜《平底鍋煎牛排》，鍋熱后加入適量食用油（橄欖油最佳）。因厚排所需烹飪時(shí)間較長，熱油能加快豬排成熟同時(shí)鎖住，減少長時(shí)間烹飪導(dǎo)致的焦糊。 如果是不粘鍋，加入適量食用油后，燒熱到炒菜的溫度便可將豬排下鍋。 2、關(guān)于骨頭 豬排七成熟后，斷骨處會流出殷紅的液體，為了避免起鍋后流入盤中，可以將豬排用夾子立起來，將斷骨處煎10秒鐘，便可使其部分焦熟不再流淌液體。
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