炸豬排就是這么個(gè)神奇的存在，并不是什么饕餮美食，但隔段時(shí)間就要想一下。
上海人跟炸豬排的淵源，可以追溯到1843年開(kāi)埠后。
當(dāng)時(shí)西餐逐漸流行，一些老牌西餐廳就推出了一些所謂的海派西餐，其中有一道叫“維也納豬排”，就是炸豬排的前身。
▲紅房子西餐館
那時(shí)候，炸豬排還是個(gè)洋玩意兒，對(duì)于普通人家而言只有逢年過(guò)節(jié)才能小心翼翼的拿起刀叉來(lái)上一塊。
后來(lái)，大家生活質(zhì)量越來(lái)越高了，許多家庭主婦就自己在家里做。在物資緊缺的1950-1970年代，還會(huì)用蘇打餅干，搟碎來(lái)代替面包粉，也別有一番風(fēng)味。
現(xiàn)在，街角巷尾，餐廳小攤，只要是老上海味道，大多都有炸豬排吃，且百吃不厭。
還有后來(lái)的日式炸豬排，超厚超大超嫩的豬排帶來(lái)更多的滿足感，也有很多人喜歡。
表皮香酥，里面肉嫩的出汁兒，蘸醬配飯都好吃，怎能叫人不愛(ài)？
“為了吃一塊炸豬排，我愿走遍一整個(gè)上海?！?/strong>
目錄
01 忘不了的還是老上海味道
“好吃就要過(guò)三關(guān)”
“西菜社好吃，路邊攤也香”
02 來(lái)踢館的日式炸豬排
“厚脆多汁才夠味”
“好店藏在商場(chǎng)里”
01 忘不了的還是老上海味道
上海的炸豬排肉和面皮都比較薄，有時(shí)會(huì)帶骨頭，超薄的面皮還要有點(diǎn)松脆感，對(duì)師傅的手法更加考究。
【好吃就要過(guò)三關(guān)】
取勝法寶就是錘打后的肉要“過(guò)三關(guān)”，但這點(diǎn)餐廳里可能會(huì)操作，一般路邊攤就未必會(huì)這么精細(xì)，不過(guò)只要好吃都是滿足的。
過(guò)三關(guān)
第一關(guān)：豬排浸蛋液裹一次面粉，很多炸物的第一步都是這樣，蛋液加面粉是必須要走的一步。
第二關(guān)：重復(fù)浸蛋液再過(guò)一次面粉，這次裹面粉并不會(huì)影響豬排的厚度，其實(shí)起到均勻面粉的效果。
第三關(guān)：浸蛋液然后撒面包糠，面包糠本身就是”易吸油體質(zhì)“的，所以一般好一點(diǎn)的炸豬排都會(huì)用較粗的一種面包糠，炸完并不會(huì)有油膩的感覺(jué)。
過(guò)了三關(guān)的炸豬排，口感不油膩，外面的脆皮和里面的肉配合的剛剛好，吃起來(lái)格外香。
【西菜社好吃，路邊攤也香】
西菜社做得精致些，價(jià)格也漂亮，但并不代表大多數(shù)人的口味。街頭巷尾的，有時(shí)候用料不是那么考究，但聞著香噴噴的，也挺誘人。這兩樣店里，小黃瓜都有愛(ài)吃的，推薦給大家。
“爺叔阿姨5塊起買(mǎi)”
坐落在弄堂里的炸豬排，環(huán)境比較簡(jiǎn)陋，應(yīng)了那句：酒香不怕巷子深！很多阿姨爺叔來(lái)買(mǎi)，都是五塊五塊地買(mǎi)回去！
這里有款帶膘豬排要推薦！這樣的豬排很難敲，熟練的師傅也需要花比普通豬排多幾倍的時(shí)間才能敲好。咬一口，感覺(jué)湯汁滿滿又香氣四溢，里面的肉松軟而不油膩。
地址： 大華路，龍陽(yáng)路多家分店（詳見(jiàn)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）
電話： 13671652670
“買(mǎi)個(gè)豬排跟進(jìn)賭場(chǎng)一樣”
在這條路上，早已名聲鶴起。最高峰一天可以賣(mài)上千塊！要先去旁邊買(mǎi)籌碼牌，然后排隊(duì)等豬排，一個(gè)人炸一個(gè)切,分工明確效率極高。
切開(kāi)時(shí)可以聽(tīng)見(jiàn)滋滋作響，可見(jiàn)是有多酥脆，不會(huì)覺(jué)得粉粉的掉渣，肉很薄，但是沒(méi)有硬硬的感覺(jué)，肉質(zhì)還不錯(cuò)！
地址： 黃浦區(qū)云南南路95號(hào)(近金陵?yáng)|路)
電話： 021-63261574
她家敲豬排用的是辣醬油瓶底，因?yàn)槠康资前嫉模郧贸鰜?lái)肉質(zhì)不會(huì)硬。跟別家不一樣肉質(zhì)特別嫩，還有點(diǎn)彈牙！
地址： 普陀區(qū)梅川路1788弄6號(hào)(祁連山南路)
電話： 021-60531158
老地方面館
“吃飯得看老板娘臉色”
聽(tīng)說(shuō)這家最出名的就是蔥油拌面、炸豬排、和老板娘的脾氣。現(xiàn)在也是網(wǎng)紅店，店內(nèi)就三張圓桌，高峰期一定大排場(chǎng)龍！
并不是上海傳統(tǒng)的那種，而是裹著厚厚面粉的豬排，應(yīng)該算是面拖大排，整塊豬排很大，相當(dāng)厚實(shí)，肉質(zhì)也很緊實(shí)！
地址： 徐匯區(qū)襄陽(yáng)南路233號(hào)(近永康路)
電話： 021-64710556
耳光餛飩
“撒了黑胡椒也是蠻神奇”
“好吃到打耳光都不放手！”22年上海人老字號(hào)的心頭愛(ài)升級(jí)了。要知道超多明星都專(zhuān)程跑來(lái)吃，求偶遇！
這大概就是小黃瓜對(duì)上海炸豬排的第一印象，薄薄的有一點(diǎn)脆，上面撒了黑胡椒，配上“泰康黃牌”的辣醬油，有滋有味！
地址：靜安區(qū)，外高橋，老西門(mén)多家分店（詳見(jiàn)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）
電話： 021-61074777
“有名的小貴，有名的好吃”
這家本幫小館名氣不小，在老外圈子里也有一定的名氣，看店面不大，但是味道、燒法很到位，價(jià)格自然也不便宜的。
算是店里的必點(diǎn)菜，每次來(lái)都會(huì)點(diǎn)一塊，不是酥脆的口感，而是很結(jié)實(shí)彈牙的肉質(zhì)，薄薄的面粉幾乎吃不出，像媽媽做的很實(shí)在！
地址：徐匯區(qū)建國(guó)西路328號(hào)(近襄陽(yáng)南路)
電話：021-64713819
“豬排比餛飩好吃”
樸素干凈的一家店，木質(zhì)餐牌跟黑框書(shū)法字畫(huà)，開(kāi)放式廚房融合現(xiàn)代城市的硬派整潔，頗有上海街頭小店的裝飾風(fēng)格。
首先是豬肉質(zhì)量真的很好，外皮酥脆之外，咬開(kāi)來(lái)竟然汁水飽滿。讓人滿足感爆棚的豬排！
地址： 大悅城，蒙自路，新天地多家分店（詳見(jiàn)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）
電話： 021-63022836
“上過(guò)舌尖的炸豬排”
這家西菜社說(shuō)是延續(xù)了海派西餐的經(jīng)典也不為過(guò)，炸豬排還上過(guò)舌尖2，老板頗有來(lái)頭但卻沒(méi)有架子，做東西好吃精致講究是出了名的。
他家的炸豬排跟外頭的大不同，并不重口，很薄很酥脆，一直在堅(jiān)持過(guò)三關(guān)的，雖然看著不復(fù)雜，但能堅(jiān)持做下來(lái)，著實(shí)不容易。
地址： 常熟路83號(hào)，神州商務(wù)大廈3樓
電話：021-61157056
02 來(lái)踢館的日式炸豬排
我承認(rèn)，說(shuō)“踢館”有點(diǎn)夸張了，喜歡吃炸豬排的，應(yīng)該兩種都愛(ài)的。不過(guò)一個(gè)胖點(diǎn)，一個(gè)瘦點(diǎn)，一個(gè)嫩點(diǎn)，一個(gè)柴點(diǎn)，僅此而已。
【厚脆多汁才夠味】
日式炸豬排給我第一感覺(jué)就是，厚，脆，多汁。日料注重食材選擇，取勝法寶自然就是豬肉的選材了。
舉例三種比較貴的豬，高級(jí)的豬排店都能找到
【健美豚】豬如其名，是吃亞麻仁長(zhǎng)大的，肉質(zhì)很鮮嫩，吃在嘴里要化了。
【三元豚】相比純種豬，三元豚發(fā)育更良好，肉質(zhì)緊實(shí)，而且后代繁衍能力不穩(wěn)定，培育難度高，所以?xún)r(jià)格相對(duì)較高。
【イベリコ豚】來(lái)自西班牙的伊比利亞豬，是吃橡子和牧草放養(yǎng)的，運(yùn)動(dòng)量大，據(jù)說(shuō)脂肪層里有種特異的天然香氣，沒(méi)有肥膩感。
除了選材，肉的部位也很重要「ロース」「ヒレ」，是日本豬排最常見(jiàn)的兩個(gè)位置。前者脂肪多，后者更嫩。
以厚切為主的日本炸豬排在日本都有專(zhuān)門(mén)的豬排菜單，根據(jù)豬肉產(chǎn)地，不同位置，肥瘦情況定價(jià)格。
【好店藏在商場(chǎng)里】
很多好吃的日式炸豬排都不難找的，因?yàn)橐淮笈疾卦谏虉?chǎng)里，shopping完了之后坐下來(lái)吃上一塊厚嫩多汁的炸豬排，甭提多滿足了。
Katsukura 名藏炸豬排
“部位、產(chǎn)地有的挑”
這家日式豬排店絕對(duì)是炸豬排的網(wǎng)紅店，品種選擇很多。小伙伴都說(shuō)這里服務(wù)也超棒，會(huì)主動(dòng)介紹桌上醬汁的區(qū)別和用法，很專(zhuān)業(yè)！
有很多可以選擇，豬排不光分部位還分產(chǎn)地，豬排比里脊好吃，里脊肉是純瘦的，有點(diǎn)柴。豬排肉肥瘦相宜，口感較為綿細(xì)，如果喜歡有嚼勁的，愛(ài)吃精肉的朋友推薦里脊。
地址： 高島屋，環(huán)球金融中心多家分店（詳見(jiàn)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）
電話： 021-62787081
“日本指標(biāo)性炸豬排”
勝政豬排1995年成立于日本靜岡，是日本屹立近二十年的指標(biāo)性排隊(duì)豬排名店。這家門(mén)頭直接用的日語(yǔ)，所以要擦亮眼睛才能找到！
分量十足的黑豚TORO里脊套餐是大胃王們的首選，里面的黑豬肉號(hào)稱(chēng)豬肉中的“神戶牛肉”，一口咬下去盡是筋肉，速戰(zhàn)速?zèng)Q還是慢慢品味就看你的啦！
地址： 長(zhǎng)寧區(qū)茅臺(tái)路179號(hào)金虹橋商場(chǎng)LG2-008/9(婁山關(guān)路)
電話： 021-62519998
“50年老店，很講究”
愛(ài)吃炸豬排的應(yīng)該都知道開(kāi)了快有50年的“勝博殿”，全球?qū)⒔?00家的連鎖餐廳，但是是愛(ài)肉一族不能錯(cuò)過(guò)高質(zhì)量的超級(jí)炸豬排！
豬肉只選用飼養(yǎng)180日或以上的豬，特制面包粉做面衣，油炸時(shí)面衣不會(huì)過(guò)度吸收油脂，所以非常脆。這里需要自己研磨的芝麻，還有解膩的生菜沙拉可以無(wú)限需。
地址： 南京西路，五角場(chǎng)多家分店（詳見(jiàn)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）
電話： 021-62365512
銀座梅林GINZA BAIRIN
“肥瘦相間很美好”
作為最老牌的炸豬排店之一，銀座梅林在上海的分店也不讓人失望，延續(xù)了典型的日式格局，清爽的木質(zhì)桌椅，很有帶入感。
你們能看到那一塊1/4左右大小的肥肉嗎，精髓所在！也是價(jià)格比較貴得原因，汁水真的很多！
地址：長(zhǎng)壽路，陸家嘴多家分店多家分店（詳見(jiàn)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）
電話： 021-50155083
“外皮脆到掉渣渣”
一家主打各種豬排的日食簡(jiǎn)餐，在日本就已經(jīng)很有名了，如今開(kāi)到上海，很多人都是沖著他的名氣去的。
據(jù)說(shuō)每頭成年豬只能提供十份里脊，而松乃屋選用脂肪含量少的豬里脊肉，這樣一來(lái)口感彈嫩、外皮脆的一直掉渣渣。
地址：徐家匯路，天鑰橋路，長(zhǎng)寧路，宜山路多家分店（詳見(jiàn)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)）
電話： 021-62350365
“份量超大巨無(wú)霸”
日本很常見(jiàn)的豬排店，東京大站附近都有的。對(duì)日本人來(lái)說(shuō)很有親切感，種類(lèi)選擇也是豐富的。
他們家的豬排分量巨無(wú)霸，金黃香脆的表殼下是鮮嫩而緊實(shí)有嚼勁的肉，肉很厚但直到中間也完全不干硬，搭配邊上細(xì)得如發(fā)絲一般的卷心菜絲，一點(diǎn)不會(huì)膩。
地址： 黃浦區(qū)南京西路1038號(hào)梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)B1層(近江寧路)
電話： 021-52181651
“豬排定食配菜足”
這家是日本朋友推薦的，店里的食客大多也是日本人，專(zhuān)門(mén)吃豬排定食，感覺(jué)會(huì)不錯(cuò)！
這家的豬排真的超級(jí)厚，而且中間的肉也不會(huì)老，看起來(lái)粉嫩，入口剛剛好。配菜是我見(jiàn)過(guò)分量最足的，細(xì)細(xì)的卷心菜堆得很高。
地址： 長(zhǎng)寧區(qū)興義路48號(hào)新世紀(jì)廣場(chǎng)內(nèi)(近婁山關(guān)路)
電話： 021-62372414
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