菜譜地址鏈接：http://www.haodou.com/recipe/1071708/
本話題為導(dǎo)師教學(xué)菜譜，大家可以和我一起來學(xué)習(xí)！
一年一度的端午節(jié)就要臨近了。粽子是端午節(jié)必吃的端午美食。
那么除了粽子還有那些端午節(jié)美食呢？
在沿淮皖北地區(qū)，端午節(jié)早上還要吃炸貨，像是炸糖糕，麻圓，也是早上餐桌的一樣端午美食。
在我們這里端午節(jié)早上炸糖糕，粽子，咸鴨蛋是必不可少的！
炸糖糕·也叫燙面炸糕，是北方人喜愛的一種小吃。糖糕要趁熱吃，外皮酥脆內(nèi)里香軟，咬上一口甜蜜隨心。
炸糖糕的制作其實很簡單，主要就是面粉和白糖。炸糕外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由于燙面，本炸糕易于咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。
今天就和大家分享炸糕的具體做法。
面團(tuán)材料：面粉200克，水300克，色拉油10克
餡料：白糖90克，面粉15克。
炸糖糕：9個量
第一步：燙面的做法
1·不銹鋼盆加入300克水，10克色拉油加熱冒泡。
2·關(guān)小火慢慢攪入面粉。
3·攪拌無生粉，不粘手關(guān)火。
4·取出燙面揉至光滑細(xì)膩。
燙面團(tuán)的制作要點：
首先水中要加一些色拉油，這樣面團(tuán)更加柔潤。
面粉不要一次性加入，要慢慢的加入一邊加入一邊用筷子攪拌讓生粉和開水充分的混合。
燙面團(tuán)揉至到位也很重要，一定要來回揉搓，使面團(tuán)充分揉勻揉透，面團(tuán)表面細(xì)膩才好。
第二部白糖餡的制作：
1·90克白糖加入15克面粉混合拌均勻即可。
白糖當(dāng)中混合一些面粉，可以使糖糕的餡料口感更佳。綿軟香甜成流質(zhì)口感。
第三部：糖糕生坯的制作
1·揉好的面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)滾圓。
2·取一份按扁包入10克左右的白糖餡。
3·封口收緊包圓。
4·封口朝下按扁成為炸糕生坯。
炸糕生坯的制作要點：
面團(tuán)要分成大小相等的面團(tuán)，可以用廚房稱稱重，保證面團(tuán)大小相當(dāng)，才能使炸好的糖糕大小相同外表美觀。
包入餡料不要太多，白糖餡太多，糖糕口感甜膩而且炸的時候還可能會發(fā)生破皮現(xiàn)象影響美觀和口感。
另外面皮要按壓成為中間底厚周邊薄一些的面皮在進(jìn)行包至，這樣才能保證糖糕上下面厚度相當(dāng)。
封口一定要捏緊，包好之后可以在手掌輕輕搓動幫助更好的粘合，這樣才能保證入鍋炸至的時候不會露餡。
第五步糖糕的炸制
1·取一個小口深底鍋放入油加熱。
2·油溫6-7趁熱的時候放入炸糕。
3·用中火炸制糖糕表面金黃浮起。
4·撈出瀝油即可食用。
炸制糖糕的要點：
油溫不要太高，可以用筷子放入有微微冒泡就可以放入炸糕。
用中火炸制糖糕，用筷子翻面炸制，以保證糖糕上色均勻炸熟炸透。
糖糕浮起即可撈出瀝油，不要用猛火炸制糖糕，一面預(yù)熱溫度過高造成糖糕外皮上色過深里面還不熟的現(xiàn)象，而且糖糕里面是搪餡，油溫過高還會發(fā)生爆皮，油溫飛濺現(xiàn)象。
我的端午早點美食·炸糖糕就制作完成了，你學(xué)會了么？
五月端午，愈走愈近，家家戶戶都會準(zhǔn)備端午節(jié)的美味，我家的粽子，鹽鴨蛋，炸糖糕已經(jīng)準(zhǔn)備好了！
菜譜鏈接：http://www.haodou.com/recipe/447533/
咸鴨蛋
菜譜地址鏈接：http://www.haodou.com/recipe/896216/
不知你們那里都有哪些端午美食呢？我知道有些地方端午節(jié)還會吃綠豆糕。
菜譜地址鏈接：http://www.haodou.com/recipe/433101/
不如大家一起交流一下，讓這個端午節(jié)你家的餐桌更加豐富多彩！
聯(lián)系客服
