虎皮鳳爪是廣式早茶里最常見的，非常受歡迎的茶點之一，之所以深受歡迎，那當然是好吃啦！這道虎皮鳳爪，吃起來骨頭和肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，想想都吞口水
一上桌，一盤全掃光
再來一張近點，無懼你挑剔的眼光！看，做出來虎皮杠杠滴！喜歡就把它帶走吧！
接下來是分享精彩的教程
雞腳一斤
買回來放水里泡一下
鍋里放入清水燒開后，把泡好的雞爪放入水煮幾分鐘，看到?jīng)]有血絲就可以了
煮雞爪的時候加入幾滴醋，可以去腥，做出來的雞爪更脆哦!
雞爪煮好后，撈出來雞爪自然涼透，注意：不要在放冷水清洗雞爪，撈出來的雞爪自然涼透就可以了！如果再放涼水清洗雞爪，表面水分比較多！且晾干水分時間過長，直接從熱水撈出來的雞爪，兩分鐘就可以炸了！
下一步給爪子修剪指甲
雞雜對半切開，注意看，爪子表皮沒有什么水分哦！
鍋里放入菜籽油，比平常炒菜時多加些！
油燒7~8成熱，把雞爪們放入鍋中炸成金黃色，這個時候，油可能會飛賤出來，燙傷手。為了安全起見，姐妹們可以用鍋蓋擋一檔！
雞爪炸成這個顏色可以了
這個時候，把冰箱里提前冰好的水拿出來，（提前半天或者一晚上把水放入冰箱）
炸好的雞爪放入冰水中泡半天，我一般是睡覺前把水放入冰箱冷藏，早上炸雞爪，雞爪放冰水中泡一個下午，晚上做吃！
經(jīng)過一下午浸泡的雞爪，虎皮形成非常漂亮！
把雞爪撈出來，瀝干水分，準備老姜，桂皮，八角兩個！
用適量耗油2勺，老抽2勺，生抽3勺，鹽1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，雞精半勺，紅薯粉一勺，加少許溫水攪拌均勻調(diào)成醬汁！
鍋中放入少許油，先放姜，桂皮，八角爆香！
雞爪放入鍋中，加入調(diào)好的醬汁
翻炒一分鐘，醬汁裹上雞爪均勻即可！
把翻炒好的雞爪裝盤放入鍋中蒸30分鐘即可！
蒸好的雞爪，拿出來后，加一點水（蓋過雞爪的水量）水燒開，一分鐘，讓雞爪二次浸泡，更好形成虎皮
浸泡中的虎皮鳳爪就可以拿出來吃了，吃不完可以繼續(xù)浸泡哦！分享完畢
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