口水雞，四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴，屬川菜系中的涼菜，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
這道菜是主料是雞肉，其優(yōu)質蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
五一勞動節(jié)就要到了，合家歡聚是必不可少的，家中的大廚們，準備好菜單了嗎？這道菜可以提前準備，食用方便，大家不妨試試！
今日食材
整雞1只，1斤2兩左右，超市有賣，真空包裝的那種，挑選的時候，選擇雞爪子細一點的，這種雞一般來講，是奔跑的小雞，要比肉食雞好很多；
二荊條辣椒半斤、四粒紅花生2兩、帶皮白芝麻1兩；
今日輔料
姜、小蔥、蒜、大料、香葉、桂皮、鹽、陳醋、生抽、礦泉水、白糖、藤椒油；
準備工作
1、雞肉收拾好，去掉老皮、指甲、食管、雞肺、雞尖，反復清洗干凈；
2、把清洗好的雞整理一下，雞爪子塞到肚子里，雞翅背到身后，避免劃傷表皮使雞肉“破相”。
制作方法
【雞肉】
1、準備小一點的鍋，倒入水，放入3-4片姜，2個大料瓣，1塊桂皮，2勺鹽，把水做開；
2、拎著雞頭，把雞輕輕的沉到鍋里，10秒左右再提起來，反復操作3次，這在烹飪中稱之為“吊”，目的是讓雞肉內(nèi)外均勻受熱，這樣做好的雞肉中會含湯，更加鮮美。
3、把整只雞放入湯中，放進去1調羹白酒，壓個小碗，讓雞肉完全浸泡在湯之中，改成最小火，燉煮25分鐘，關火泡到自然涼；
4、取出雞裝在保鮮袋中，放在冰箱中冷藏，等吃的時候取出切片即可；
【紅油】
1、準備好炒鍋，開最大火，辣椒去蒂，放在鍋中翻炒，聽到辣椒“吱吱”響了，放入1小勺色拉油，繼續(xù)翻炒，油均勻的掛在辣椒表面，直到感覺辣椒變輕了，酥酥的，關火晾涼，用手抓成辣椒面，放旁邊備用；
2、帶皮白芝麻翻炒一下備用；四粒紅翻炒一下，做成花生碎；
3、鍋中倒入1斤2兩色拉油，涼油下鍋，放入洋蔥、姜、大料瓣、香葉、桂皮，等到洋蔥微微發(fā)黃了，飄出香味，關火，撈出配料和殘渣；
4、趁熱把油澆在辣椒面上，在放入準備好的花生碎和白芝麻，蓋上蓋悶24小時，秘制紅油就做好了。
【開吃】
1、雞肉取出切片放在盤中；
2、將1勺陳醋，3勺生抽 ，2勺礦泉水，1平勺白糖，放入小碗中，再加入適量紅油和藤椒油，攪拌均勻后，倒在雞肉上；
3、撒上姜末、蒜末、小蔥花，這道菜就完成了！
偉詩心得
這道菜，最好是提前一天備料，第二天吃會味道更佳，雞肉在慢慢冷卻的過程會讓湯汁完全浸到雞肉中，而紅油也最好悶上一夜，這樣辣味不會太沖而且味道厚重，更容易讓人接受。
王偉詩
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