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做口水雞，我們需要買三黃雞。三黃雞羽毛黃、雞爪黃，嘴也是黃色的。它體型小，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)滑，用它做出來的口水雞吃起來既不會(huì)柴也不會(huì)硬！

選雞一般選母雞，而且一定要體型大小適中。要注意看雞冠，要選豎直挺立的；還要看它的眼睛，越有神的越好！

買好雞后，我們就可以回去烹飪啦！先把三黃雞洗干凈，放入滾開的水中，把雞放入水中再提起一共重復(fù)七次，最后的第八次整只雞放入水中。

鍋里加入蔥段、姜片、八角、少許花椒、料酒和鹽。

水燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，再關(guān)火燜大概20分鐘左右。

時(shí)間到，用一支筷子戳一下雞胸部的位置，如果沒有血水流出來就表示整只雞都熟透了。

馬上把雞放入冷水或冰水中浸泡，通過熱脹冷縮，使雞皮迅速收縮，這樣吃起來口感更加爽脆彈牙！

最后把雞斬成小塊備用，雞肉就處理好了。

調(diào)制口水汁需要準(zhǔn)備的材料有：花椒、干辣椒、花生碎、芝麻、辣椒油、辣椒粉、陳醋、生抽、鹽、蔥、姜、蒜和芝麻醬。

我們要準(zhǔn)備兩份醬料，第一份，把3勺花生碎、3勺熟芝麻、1勺辣椒粉和少許鹽放入小碗中，攪拌均勻。

現(xiàn)在開始調(diào)濕的醬料。首先要把用雞湯化開芝麻醬，這樣醬汁會(huì)帶有雞的鮮味。

然后放5勺生抽、5勺陳醋、料頭、蒜末、蔥白、姜末和蔥花。

在把干濕兩碗醬料混合調(diào)成稀釋的醬汁，淋在雞肉上。

把紅油冷鍋加熱，放入花椒和干辣椒煸香。

聞到花椒的香味后，把花椒和辣椒濾出來，只留下紅油的部分。

把紅油燒到微微冒煙，趁熱淋在雞肉上，口水雞就完成了！

擔(dān)心吃太多肉怕變胖？盧大廚再來教你做一道素口水雞——口水杏鮑菇！

先把杏鮑菇切片，打十字花刀。

用開水燙熟后再淋上剛做好的口水汁。

最后淋上熱紅油就可以了。