宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外（微信公眾號(hào)：小熊吃貨）
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆
步驟
1.雞胸肉切丁兒，放入一個(gè)蛋清、少許淀粉、料酒、醬油、一點(diǎn)鹽，抓勻，放入冰箱冷藏（冷藏個(gè)5分鐘就行，就是在準(zhǔn)備其他材料的時(shí)候把它放冰箱，準(zhǔn)備炒的時(shí)候拿出來(lái)就行，這樣可以讓肉更嫩）
2.花生米下鍋煸一下備用（我沒(méi)放油，就小火慢慢煸）
3.留蔥白最嫩的里芯兒，切成與雞丁一樣大小的丁兒備用
4.起鍋，鍋熱后放入花生油（比一般炒菜稍微多一點(diǎn)兒），放入花椒和剪碎的干紅辣椒煸香（這時(shí)火一定不要太大，不然辣椒就糊了）
5.下入腌好的雞丁，翻炒至變色
6.雞丁變色后放入料汁兒翻炒，然后放入蔥白丁兒和花生米，等欠汁兒均勻掛在所有食材上就可以出鍋啦
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