菊花魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。其制作過程并不復(fù)雜:將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調(diào)汁澆在上面即成。但在技術(shù)上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體。
在節(jié)日里做上這么一道養(yǎng)眼美味的魚，我敢保證會讓您在親朋好友面前出盡風(fēng)頭。
魚的選料上大多選用草魚來制作，草魚肉厚、刺少價格便宜，尤其適合老人和兒童食用。
【菊花魚】http://www.haodou.com/recipe/995849
材料：草魚：一條 番茄沙司;180克 白糖：80克
配料：胡椒粉：1克 淀粉：100克 料酒：適量 姜：適量
做法：草魚宰殺，清洗干凈，切除魚頭。在尾部劃一刀從尾部貼著脊骨把魚慢慢片到頂部。（在魚身上鋪一塊毛巾防滑）把魚片下來。用同樣的方法片把帶脊骨的一邊翻過來，片出魚肉，剔出脊骨。兩片魚剔除腹部的大刺。用刀斜片魚肉，不要片斷，在魚皮處相連片出四片相連的魚片，第四刀切斷，形成一組四片相連的魚片。把一組魚片橫過來。一刀刀的切絲，同樣不要切斷，讓其在魚皮處相連，魚絲要切的均勻，切好的魚肉放在盤子加姜絲、胡椒粉、料酒、鹽輕輕抓勻腌制15分鐘。取一大盤加入玉米淀粉，把切好的魚片放入進(jìn)行撲粉（一定要全部沾上淀粉），全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分鐘回潮。把魚皮一面想里卷整形。鍋內(nèi)加寬油燒至五、六成熱，用筷子夾住魚皮部，放到油中輕輕抖動使其定型成菊花狀，這時撒開筷子，把定型好的魚花翻面，用此方法把所有魚片炸成魚花。炸到微微變黃時撈出擺入盤中，小碗里加入番茄沙司和糖用水調(diào)開，鍋內(nèi)加底油小火把調(diào)好的汁炒出紅色，慢慢熬制，熬到顏色紅亮，湯汁略稠成一條線時加少許熟油攪勻關(guān)火，澆在擺好的魚花上，宛如朵朵盛開的菊花。
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