水煮菜向來是麻辣菜的代名詞，從一百多年前的水煮牛肉開始，水煮麻辣菜的名聲就開始逐漸響徹全球，而這道水煮魚是三四十年才應運而生的，這道菜剛開始的制作是完全仿照水煮牛肉的制作的，然而后來開始有了改良，有了獨特的水煮魚的制作。
首先材料的選用最好使用草魚，肉質相對的鮮嫩可口。對草魚的處理比較考驗刀工，要對草魚去骨切片，具體操作是先切除去魚頭，再將刀水平與魚身平行。
刀貼著魚身緩慢從魚的尾部一直切到魚的頭部，在魚的兩面都如此下刀，刀完后就會有兩整片魚肉和魚的脊骨，用刀將魚肉上的刺挑出，再與水平面呈30°的方向吧魚切成片狀、魚骨切成段狀。
就這樣魚肉的切制就完成了，然后再將魚肉稍微處理一下，在魚片里加鹽、蔥、將、料酒、白胡椒粉和水淀粉，再加入雞蛋清調味并保護魚肉，要花大約20分鐘將魚肉和調料抓勻。
然后將豆芽金針菇焯一遍水，放在一旁一會兒用。然后就要開始煮湯了，鍋里放入油，將魚骨煎制一下，然后蔥姜加入，再加入一點水，然后大火烹制，不一會兒湯就會變得泛黃的白色，就在這時加入鹽、還胡椒粉、味精、雞精調味。
這些做完就可以下魚片了，用小火即可，保持湯的微沸，然后將魚片緩慢下入，等魚片變白浮起來，大約是三十秒的時間，然后倒入先前處理的金針菇和豆芽。
然后如果家里有紅油的話也可以加入適量的紅油，要剛好能夠蓋住整道菜的表面，再加入炒香的干辣椒、花椒即可，就這么簡單一道經典川菜就制作完成了，是不是很簡單呢！
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