辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
主料:
雞腿肉3個(gè),干辣椒50克,花生米30克,
輔料:
花椒20克,麻椒3克,姜1塊,大蒜子6粒,淀粉1勺,料酒1勺,白砂糖適量,香蔥適量,熟芝麻適量.
1.準(zhǔn)備好雞腿、花椒、麻椒。（如果不喜歡麻的，可以只用花椒即可）
2.準(zhǔn)備好干辣椒、花生米、姜切絲、大蒜切顆粒、蔥切段。
3.雞肉切塊，連雞骨一起切塊，別切得太小喔。然后用料酒、淀粉、胡椒粉、適量的鹽腌制30分鐘。（雞肉塊切得不要過小，過油煎炸時(shí)，縮水很厲害）
4.油下鍋，冒青煙后再放下雞肉，快速滑散，炸至金黃色拿漏斗撈出，瀝干油分備用。
5.炸干雞肉之后，倒入花生米，炸熟之后撈出備用。
6.將瀝干油的雞肉和花生米裝盤備用。
7.將炸雞肉的油倒出，留下少量的油，放入姜、蒜，小火慢炒至香。
8.炒香姜蒜之后，放入干辣椒、花椒、麻椒，微量的鹽，一起小火繼續(xù)翻炒。（這里放微量的鹽，不要多哦，腌制的雞肉有鹽分，你可以試試炸好的雞肉再?zèng)Q定放多少鹽，干辣椒是不吸收鹽的）
9.干辣椒和花椒炒出嗆鼻的香味后，倒入備在一旁的雞肉和花生米，然后一起繼續(xù)小火翻炒。
10.炒均雞肉和辣椒之后，微炒30秒，放入適量的白砂糖、撒下蔥段，炒勻即可出鍋。（提前告訴你一聲，味道超級棒。）
小貼士:
1、雞肉選擇雞腿即可。
2、雞肉切塊，切塊不要太小，要不過油之后，縮水很厲害，就會(huì)變得好小塊，吃時(shí)就難找到，呵呵。
3、炸雞肉時(shí)，一定要油滾開之后再下雞肉。將雞肉炸至焦黃即可。
4、炒辣椒時(shí)，一定要小火慢炒至香，不要大火急炒，容易讓辣椒糊。
5.做這道菜一定不能用辣椒太小氣,最好辣椒可以覆蓋住雞肉才更夠味.別擔(dān)心辣,辣子雞不可怕,吃的時(shí)候只要你不碰辣椒即可.
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