導(dǎo)語：為什么飯店的炒花甲那么好吃？其實(shí)做法非常簡單，切記我們在炒花甲的時(shí)候不要焯水，教你一個(gè)炒花甲正確的做法，照我這個(gè)方法炒出來的花甲鮮嫩入味，干凈無沙。
首先來準(zhǔn)備兩斤花甲，這是我早上花了十塊錢買了兩斤花甲，我們在買花甲的時(shí)候一定要買肥一點(diǎn)的，像這樣個(gè)頭大一點(diǎn)，吃起來比較過癮。然后往花甲里面加一勺食用鹽，再加入一勺食用油，我們再把盆晃動(dòng)起來，這樣可以把花甲晃暈，然后花甲就老老實(shí)實(shí)地吐沙子了。這也是海邊的一位老大爺教我的方法，非常的簡單實(shí)用。給他放一分鐘左右，然后倒入清水泡一個(gè)小時(shí)左右，讓花甲吐一吐沙子。
接下來準(zhǔn)備一些配料，幾瓣大蒜切成薄片，再準(zhǔn)備一小塊生姜，切成姜片，切好之后裝入碗中備用，再準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒，切成了小米椒圈，如果不喜歡吃辣的，可以改成菜椒，切好之后裝入碗中備用。再準(zhǔn)備把清洗干凈的小蔥切成長長的小段，切好之后裝入碗中備用。準(zhǔn)備把清洗干凈的香菜切成長長的小段，切好之后裝入碗中備用。
花甲泡好之后用流動(dòng)的清水清洗干凈，這里一定要多洗幾遍。水質(zhì)清澈為止，這樣才能把沙子洗干凈，等下吃的時(shí)候才不會(huì)有沙子。清洗干凈之后，把它控干水分，撈出來放到漏籃里繼續(xù)控干水分。接下來鍋中不用放水，也不用放油，把控干水分的花甲倒入鍋中，沿著鍋邊淋入一小勺料酒去腥，然后蓋上蓋子燜一分鐘左右，讓花甲自然的開口，這樣做出來的花甲鮮嫩不老，而且營養(yǎng)還不會(huì)流失，這也是海邊人經(jīng)常用的方法?；兹块_口之后，我們就可以關(guān)火了，切記不要煮得太久，然后把它裝入大一點(diǎn)的碗中備用。
接下來把鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱之后把姜蒜片和小米。一加進(jìn)來翻炒，開小火慢慢炒，炒出蒜香味，炒香之后加入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，然后翻炒均勻，炒出醬香味。炒香之后倒入煮花甲的原湯，加入一小勺雞精，然后加入一碗水淀粉勾芡，開大火把湯汁收至濃稠，這樣花甲吃起來更加的入味，像這樣就可以了。然后把花甲倒入鍋中，這時(shí)候開始大火翻炒均勻，讓湯汁能夠均勻地包裹在花甲上。炒勻之后，再把香菜和小蔥加進(jìn)來翻炒均勻，把小蔥和香菜炒至斷生。
把小蔥炒至斷生之后就可以出鍋了，哇，好香啊，非常的鮮香，裝入盤中就可以吃了。一道非常好吃的炒花甲就做好了，這樣炒出來的花甲鮮嫩多汁，非常的入味，而且一點(diǎn)沙子也沒有，真的是非常好吃，下酒下飯都非常不錯(cuò)，如果你喜歡，趕緊收藏起來試試吧，我每天都會(huì)更新不一樣的美食文章，喜歡我的視頻就關(guān)注我吧，謝謝您的支持。
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