此餅是吉林省著名傳統(tǒng)風(fēng)味之一，1984年李連貴在梨樹縣始創(chuàng)，1937年由其繼子李堯遷店于1980年被吉林省人民政府命名為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味品種，熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調(diào)料調(diào)成軟酥，抹在餅內(nèi)起層，便于夾肉而食。其特點(diǎn)是：熏肉皮肉棕紅，耐腐力強(qiáng)，肥而不膩，瘦而不柴，余味悠長(zhǎng)；大餅色澤金黃，形如滿月，層次分明，外焦里軟，焦而不硬，軟而不黏。如以餅夾肉回鍋再烙，則肉香侵入餅內(nèi)，餅味肉香珠聯(lián)璧合，芳香四溢，再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風(fēng)味，具有解膩、解暑、健脾胃、助消化的功能。

大餅用料： 精粉500g 煮肉湯油110g 精鹽 花椒面 制法：用50g湯油加精粉、精鹽、花椒面制成軟酥。將精粉用溫水和成面團(tuán)餳一會(huì)。將面團(tuán)下5個(gè)劑子搟成長(zhǎng)方形片，抹上軟酥，從一頭疊起包成方形，將四個(gè)角用手指往里按一下成為圓行生坯，再搟成圓餅刷油烙熟切成兩瓣碼盤即成。

熏肉用料：豬肉 丁香 肉蔻 企邊桂 砂仁 紫蔻及精鹽 味精 花椒 八角 姜 蔥 白糖

制法：將帶皮的小牛肉下開水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加調(diào)料煮熟撈出，裝入熊掌模具，用白紗布包好，壓緊，成形后邊同熊掌模具放入湯盆。將豬骨肉、老母雞肉去血水，放入湯盆內(nèi)加入鮮湯和各種調(diào)料，上屜蒸3小時(shí)。將小牛肉下屜后，除去紗布，扣在擺好菜心的大盤子中央，即呈熊掌狀。再用原湯勾芡，打入明油，淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。

原料：面粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。

制作方法：
1、將面粉用水調(diào)成較軟的面團(tuán)，靜置一段時(shí)間。
2、將豬湯油中、加入100克面粉和鹽，調(diào)成軟酥。
3、將醒好的面團(tuán)下成100克的劑子，用小平仗稍搟，再用兩手抻一下，成一長(zhǎng)35厘米、寬約5厘米的長(zhǎng)方形，將軟酥抹在長(zhǎng)條上，從一端向另一端迭起，成長(zhǎng)方形，將兩邊用手壓一下后用搟面杖搟長(zhǎng)、窩起，成一正方形，待用。
4、用搟面杖將生坯搟成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半厘米。
5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起云盤花時(shí)即熟。
6、用刀從中間一切兩半，將層次打開，將醬好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜面醬抹在餅內(nèi)，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。

特點(diǎn)：外酥、里軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。

附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過(guò)豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約2.5—3小時(shí)至肉酥爛撈出晾涼待用。
2、將熏鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至于火上、用大火燒至冒煙后，將毛巾將邊沿封嚴(yán)后，熄火，靜置5—10分鐘，即可。

李連貴熏肉大餅的做法

a:準(zhǔn)備熏肉：肉呢要有梅花肉，這讓我又知道了豬身上還有一塊肉叫梅花肉，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)在血脖的后面，只有一刀。

主料：一塊梅花肉、一塊里脊，一根大骨頭

調(diào)料：丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、蔥段各適量

做法：1、將肉洗凈，泡四個(gè)小時(shí)以為

2、將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)略小點(diǎn)火

3、用筷子扎看肉爛后就可以閉火

 肉煮好后，開始熏肉。最好是找一個(gè)破鍋哈~！省得熏出來(lái)烏漆抹黑的，擦不出來(lái)還怪心疼的。在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒(méi)有了再開蓋。

我直接把熏好的肉撕成絲了，為了好卷，也可以切成薄片。肉OK了，開始準(zhǔn)備做餅了，李大餅熏肉大餅好吃與否，餅起到了絕對(duì)性作用。

b:面餅的做法

1、先來(lái)準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。

2、再將300G的小麥粉加140G的水和成團(tuán)，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時(shí)以上。

3、將醒好的面團(tuán)分成80G一個(gè)，油酥分成20G一個(gè)。

4、這樣一個(gè)餅是100G，將油酥放在面團(tuán)上壓扁，用搟面杖搟開。

5、再面對(duì)折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，最少要重復(fù)三次。

6、搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

7、入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙

8、切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食

  提示：熏肉的時(shí)候加點(diǎn)茶葉，畫龍點(diǎn)晴啊，增香不少！我的肉熏的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我搟卷了得有五遍以上。大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時(shí)大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，口味絕妙。

                                         寶寶牌魚餅

原料：

吞拿魚罐頭1個(gè)（170克）、土豆2個(gè)（中等大小）、雞蛋1個(gè)、意式面包粉適量、蔥1根、黑胡椒粉適量、黃油。

做法：

1、土豆去皮切塊，放水里煮熟；

2、將土豆壓成泥，加入濾干水份的吞拿魚、蔥、黃油和適量黑胡椒粉。魚本身帶有咸味，意式面包粉也是咸的，所以不用加鹽了；

3、將所有材料減半均勻，取一小部分捏成團(tuán)，壓扁成漢堡狀；

4、將雞蛋打散，準(zhǔn)備好面包粉；

5、魚餅先蘸上蛋液，再滾上面包粉；

6、油鍋中放少許油，燒熱后再轉(zhuǎn)小火，放入魚餅兩面煎至金黃；

7、取出魚餅放在廚房餐巾紙上吸油。

豆腐魚蓉餅

原料：凈鯇魚肉300克（也可是自己喜歡的其它魚肉）、南豆腐150克、雞蛋清、姜末、蔥花、淀粉、十三香、雞粉、料酒、生抽各適量。

做法：

1、豆腐切成小塊放入淡鹽水中浸泡30分鐘后撈出瀝干，用勺子碾成泥，待用；

2、將魚肉洗凈瀝干，剔去魚骨與魚皮后將魚肉切成薄片；

3、將切好的魚片放入攪拌杯中，加入料酒、生抽各一小勺，淀粉兩小勺，雞粉三分之一小勺，雞蛋清一個(gè)，鹽適量，十三香少許，清水約20毫升，然后裝上攪拌杯，將其打成魚蓉；

4、將打好的魚蓉、姜末、蔥花、豆腐泥放在一起，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻；

5、平底鍋內(nèi)放入少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮褂途鶆虻赝吭阱伒祝缓笥们逅畬⑹执驖?，取適量的豆腐魚蓉拍成小圓餅，放入平底鍋內(nèi)；

6、開小火，蓋上鍋蓋；待豆腐魚蓉餅煎至成形鍋蓋上布滿汽水后打開鍋蓋，將其翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透即可。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、將豆腐放入淡鹽水中浸泡是為了去除豆腥味；

2、剔魚骨及魚皮時(shí)請(qǐng)小心哦，以免受傷，先去魚骨，再去魚皮；也可請(qǐng)賣魚的師傅代勞哈；

3、豆腐一定要選用較嫩的南豆腐，這樣口感會(huì)細(xì)膩一些；

4、在做小圓餅時(shí)要先用清水將手打濕，以免魚蓉會(huì)粘手；

5、煎制時(shí)火不能太大，以免燒焦。

                還做了一些豆腐魚丸，家里有寶寶的可以這樣做，味道也是非常棒的哦！ 先煮一鍋沸水，一手將做好的豆腐魚蓉用虎口擠成圓形，另一只手用勺子將其舀入沸水中，煮至魚丸浮起后再煮約兩分鐘即可。