長江鰣魚，你吃過嗎？聽回答，就能知道你大致的年齡。若是嘗過野生的，一般50歲以上；若是聞所未聞，八成是“80后”。
不管吃過沒吃過，這排在“長江三鮮”之首的鰣魚，實在是難得的美味。只可惜從上世紀(jì)80年代以后野生的長江鰣魚已經(jīng)絕跡，這些年，人工養(yǎng)殖的也相當(dāng)罕見。最近有消息從相城區(qū)陽澄湖鎮(zhèn)傳來，經(jīng)過5年的摸索嘗試，陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園引進(jìn)的野生美國鰣魚，已經(jīng)適應(yīng)了蘇州的生態(tài)環(huán)境，并實現(xiàn)了大規(guī)模的人工繁育養(yǎng)殖。預(yù)計今年能產(chǎn)出淡水鰣魚2.5萬尾，每斤300元。
商報記者 林琳/文 楊海石/攝
美食記憶
鰣魚膽小又“一根筋”一點 點風(fēng)吹草動都有可能致命
鰣魚與刀魚、河豚齊名，為“長江三鮮”之首，每年4-6月溯河性生殖洄游，因而有清明時節(jié)吃鰣魚的傳統(tǒng)。今年54歲的寇女士的鰣魚記憶還停留在她20歲之前，她說，當(dāng)時鰣魚和大閘蟹一樣，并不稀罕，菜場有的賣，價格也是工薪階層可以消費得起的?！坝绕涫囚~鱗，入口即化，魚肉肥嘟嘟的，那滋味，現(xiàn)在的魚哪能比啊?！被貞洺增堲~的美好，寇女士神采飛揚。
陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的鰣魚養(yǎng)殖車間，坐落于一個僻靜角落。并不是這些魚不受待見，而是因為鰣魚太過嬌貴，一點點風(fēng)吹草動，就有可能翻肚子鬧自殺，非得擱在人跡罕至的地方才行。
如果要談勤奮，鰣魚絕對能進(jìn)前三。一池魚統(tǒng)一步調(diào)，要么一起順時針，要么一同逆時針，總那么不停不歇、不眠不休地洄游?！斑@魚挺有意思的，它的人生只有一個方向，就是勇往直前?！奔夹g(shù)員張偉說，鰣魚是他見過最一根筋的魚，大有不撞南墻不回頭之勢。
鰣魚抗干擾能力也很弱。哪怕是池邊的一點點腳步聲，都會驚擾到它，立即嘩嘩地快速翻騰，濺起水花，弄不好就此一命嗚呼。所以，鰣魚養(yǎng)殖車間平時極少接待參觀，尤其是晚間，溫室車間內(nèi)不能有燈光和聲音。許多養(yǎng)殖基地，不敢碰鰣魚，也是因為鰣魚神經(jīng)過于敏感。張偉告訴記者，有一些農(nóng)戶買回鰣魚苗，放養(yǎng)露天，遇到了打雷閃電，一池魚大半翻了肚子，讓他們叫苦不迭。
起水后的鰣魚用驚艷形容一點不為過，瘦瘦長長的身材，周身閃閃發(fā)光。由于鰣魚一直不停地運動，消耗了大量脂肪，相比普通魚類，鰣魚健美得多，含有大量不飽和脂肪酸。尤其是魚鱗，含有很高鱗脂。所以，吃鰣魚是不去鱗的。
洋魚歸化
讓美國來客服了蘇州的水土 鰣魚歸來花了5年功夫
鰣魚好吃，可惜這滋味已經(jīng)讓人陌生了太久太久。2009年，陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園從美國引進(jìn)野生鰣魚受精卵開始嘗試人工繁育養(yǎng)殖，到現(xiàn)在終于摸索出一套從種魚培育、苗種繁育到成魚養(yǎng)殖的一條龍人工養(yǎng)殖模式。說時容易做時難，這5年，他們花的功夫只有他們自己才知道。
美國鰣魚與長江鰣魚分類學(xué)同宗同族，但它是生長在海水環(huán)境中的。來到蘇州，一下子變成了淡水環(huán)境，肯定會水土不服。因此，第一年產(chǎn)業(yè)園人工養(yǎng)殖的鰣魚成活率不足30%。技術(shù)員們只能一步步來，先從模擬海洋環(huán)境開始，然后逐級淡化鹽分，讓這些洋魚慢慢適應(yīng)新家。
現(xiàn)在，投資1000多萬元的封閉式溫室大棚，3700平米養(yǎng)殖面積，54個寬敞的魚池，或圓或方。池子里常年水溫維持在15℃—28℃，循環(huán)水水質(zhì)是直飲水標(biāo)準(zhǔn)，水中溶氧量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。而這一套標(biāo)準(zhǔn)定下來，不知道經(jīng)過了多少次嘗試、多少輪調(diào)整。
美國來的鰣魚在蘇州能成活下來了，產(chǎn)業(yè)園又定下了新目標(biāo)。從2010年后，他們不再購進(jìn)美國鰣魚受精卵，而是改由自己人工繁育。經(jīng)過仿生態(tài)研究，目前這些“歸化”鰣魚已繁育了五代。一代代的繁育，讓這些鰣魚口感上越來越接近江鮮，鰣魚成活率也提高到了80%。去年，產(chǎn)出魚苗35萬尾，成魚5000尾。預(yù)計今年成魚產(chǎn)量可達(dá)2.5萬尾?？梢哉f，他們養(yǎng)殖的鰣魚已是真正意義上的淡水鰣魚了。
昨天，記者正好現(xiàn)場趕上他們在“牽魚”。所用的是網(wǎng)孔很小、透明度相當(dāng)高的滌綸網(wǎng)。兩名工作人員，小心翼翼地下網(wǎng)，迅速撈起，只為少驚動敏感的鰣魚，盡量避免刮傷魚鱗。
養(yǎng)鰣魚收益真不錯 希望更多農(nóng)戶像養(yǎng)大閘蟹一樣養(yǎng)鰣魚
陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的鰣魚5月育苗，10月左右一斤多重的成魚就能集中上市了。
現(xiàn)在國內(nèi)水產(chǎn)市場，罕見新鮮鰣魚出售。即使有，也是從東南亞進(jìn)口的冰鮮海水鰣魚，其肉質(zhì)和口感與長江鰣魚還是不能比的。所以，產(chǎn)業(yè)園的鰣魚真是受歡迎。蘇城以及周邊地區(qū)的不少高檔飯店也來拿貨，到了餐桌上半條叫價上千。對養(yǎng)殖戶來講，15元買進(jìn)一尾魚苗，養(yǎng)大一條能賣三四百元。養(yǎng)鰣魚也是個不錯的選擇。
有點奇怪的是，每斤300元的售價，陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理黃人歡嫌高不嫌低。他對記者解釋說，他們打算用2-3年時間，帶動周邊更多農(nóng)戶加入進(jìn)來，擴(kuò)大規(guī)模后把每斤鰣魚零售價降至每斤80-100元，“我們這里養(yǎng)蟹的人多，爭取也讓他們養(yǎng)鰣魚?！?br>
作為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園以水產(chǎn)養(yǎng)殖為優(yōu)勢特色和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，先后與江蘇省淡水水產(chǎn)研究所、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心、中國海洋大學(xué)等建立產(chǎn)學(xué)研合作，已經(jīng)建起了名特優(yōu)水產(chǎn)品種質(zhì)繁育基地、陽澄湖大閘蟹原種繁殖和生產(chǎn)基地、F1代青蝦良種培育基地三大特色水產(chǎn)養(yǎng)殖基地。
認(rèn)識鰣魚
鰣魚屬洄游性魚類，每年春夏之交，桃紅柳綠之時，鰣魚便從海洋溯江而上，在淡水江湖產(chǎn)卵繁殖，然后回到大海，年年如此，準(zhǔn)確無誤，所以才被稱之為“鰣魚”。鰣魚營養(yǎng)價值極高，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素和其他微量營養(yǎng)物質(zhì)；其中，以有“腦黃金”之稱的DHA和防治動脈硬化的EPA的含量尤為突出。在中國，尤其在江浙一帶，是一種極為名貴魚類。鰣魚不僅與河豚和刀魚被統(tǒng)稱為“長江三寶”，而且，鰣魚又是三寶之寶，歷來有“魚中之王”的美譽。其營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，被列入中國瀕危動物紅皮書。由于環(huán)境污染，近十幾年來，長江鰣魚更是瀕于滅絕。
