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葡式蛋撻 make egg tart 椰子油 雞蛋 牛奶

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視頻說明

做蛋撻第一步.做蛋撻皮

做蛋撻皮需準備的材料:

固體椰子油；
普通面粉（非高筋面粉即可）；
黃油（是否含鹽都可以）

做蛋撻皮需準備的工具：

多功能食品攪拌機；
大號搟面杖；
小號搟面杖；
圓形的定形刀片

Step 1 將黃油捏扁 冷藏

做蛋撻皮前要先將黃油定形，將黃油切成小塊放入保鮮袋內，用手的溫度將黃油壓扁成薄片。
擠壓黃油時不要把保鮮袋密封，可以把袋內的空氣排出。壓扁的黃油片厚度在2毫米左右即可。把黃油密封后放入冰箱冷藏15到20分鐘。

Step 2 和面

油與面粉的比例為1比5。將面粉和油放入攪拌機內，啟動攪拌機一檔將油和面混合。

做蛋撻一定要用固體油，不要用植物油。

向攪拌機內倒入冰水，和面的水最好是冰水，千萬不能是熱水。啟動攪拌機一檔，攪拌機邊攪拌邊加水，直到攪拌機內面粉凝固后即可停止。
將和好的面放到保鮮膜上，借助保鮮膜揉面，揉勻后用保鮮膜包好。
將面團放入冰箱內醒發(fā)半個小時。

Step 3 搟面

將醒發(fā)好的面團搟成長方形，面團應搟成黃油片兩倍大小的餅皮即可。

做蛋撻的面團相比烙餅的面團更難搟一些要有耐心。

Step 4 將黃油片加到面皮里

把黃油片放到面皮中間，用面皮將黃油包好。

Step 5 不斷的折面搟面實現千層的蛋撻皮效果

先把面皮折成四折，再將餅皮搟開。

搟面皮時要注意如果面皮內的黃油融化，要把餅面放回冰箱冷藏。

進行第二次折疊，折成三折后搟平。

搟面皮時一定要慢，盡量不要撒干面粉，干面粉會影響口感。

如果搟的時候黃油融化粘在手上，要用保鮮膜包裹將面皮放回冰箱，使黃油再次凝固。
做蛋撻皮折疊面皮時至少要折三次，保證第一次折四折，第二次折三折，第三次折四折。
如果希望蛋撻皮層數多一些時可多折幾次。

黃油有點融化時，也可放少許干面粉，不要放太多。

Step 6 將面皮搟平

面皮厚度在2毫米左右。

Step 7 用定形刀片切下但個蛋撻皮

用小搟面仗將圓餅搟勻，搟皮時用力不要太大，避免黃油出來。
搟成比餃子皮稍微厚一點即可。

Step 8 將蛋撻面皮放入模具內

使用平時烤蛋糕的模具即可。

切蛋撻皮時留下的邊角面皮可依次疊在一起，并用搟面杖搟平后繼續(xù)使用。

Step 9 將蛋撻皮放入冰箱內備用

室溫情況下黃油會融化粘在模具上。

做蛋撻第二步.做蛋撻液

Step 1 打雞蛋取出蛋黃

用純蛋黃做蛋撻液顏色及口感都會更好。

Step 2 加糖攪拌

蛋撻皮中未加糖，可在蛋撻液中適量多加一些糖，將蛋黃和白糖攪勻。

Step 3 加牛奶攪拌

牛奶不要一次加入過多，要邊加邊觀察蛋撻液的顏色，防止蛋撻液過于稀釋，攪勻后蛋撻液呈淡黃色即可。

做蛋撻第三步.烤制蛋撻

Step 1 將蛋撻液加入蛋撻皮內

放蛋撻液時不要放的過滿，因為蛋液在變熟過程中會膨脹，留出一定空間。

Step 2 放入烤箱加熱

烤箱溫度一般設置為華氏400度，約等于攝氏200度，烤制時間為25分鐘。

第一次烤制蛋撻應不斷觀察烤箱內蛋撻烤至程度，顏色合適即可防止烤焦。

Step 3 從烤箱內取出蛋撻

烤箱內溫度高，從烤箱內取出蛋撻時一定要戴手套，防止燙傷。

Step 4 取出模具內的蛋撻

可借助西餐刀沿模具邊緣翹動蛋撻即可。