學(xué)會(huì)這個(gè)方法炒雞不用放水，直接干炒雞肉，又香又筋道，學(xué)會(huì)都能開(kāi)飯店了。
麻辣炒雞所需食材：一只麻雞，青花椒紅花椒，姜片，大蔥，蒜子，青紅椒，干辣椒，辣椒王以及雞肉香料。
麻辣炒雞的制作具體步驟：
第1步：首先把整只雞從中間開(kāi)始切開(kāi)，把雞屁股還有內(nèi)臟里的臟東西都去掉，把雞肉都剁成小塊，在切雞脖子的時(shí)候，你要去掉其中的喉管和淋巴，清洗干凈后切成小塊。
第2步：這時(shí)候開(kāi)始燒火制作了，用火把鍋燒熱，加入適量的植物油，這樣熱鍋冷油，可以滑一下鍋，防止在炒雞肉的時(shí)候粘鍋。鍋滑好以后再加適量底油，我建議最好是豬油這樣炒出來(lái)的雞香味更濃。
第3步：向鍋里加入姜片炒香，炒香后加入辣椒王，干辣椒，還有花椒炒制，過(guò)程中不斷翻炒，然后再下入雞塊煸炒，在炒雞塊的過(guò)程中放鹽，這樣會(huì)更入味。
第4步：這樣一直炒，可以把雞塊里的水分炒干，雞肉也變得嫩熟，雞皮有一點(diǎn)金黃色，然后加醬油，改一下色。說(shuō)到醬油最好選用黃豆醬油，這樣味道才更具有特色。
第5步，翻炒均勻后加上炒雞料和青麻椒，點(diǎn)火繼續(xù)翻炒，這時(shí)候最好加一瓶啤酒，如果啤酒不能把原料淹沒(méi)，可以適當(dāng)加水，湯多一點(diǎn)，雞肉更香，然后加半勺胡椒粉去除腥味。
第6步：把它們都倒進(jìn)高壓鍋里，把鍋蓋蓋上，然后用大火燒，一會(huì)兒調(diào)成小火，把高壓鍋的氣壓計(jì)算時(shí)間調(diào)為三分鐘，三分鐘后關(guān)火，以高壓閥等到完全沒(méi)有氣壓后開(kāi)蓋，倒入鍋內(nèi)收汁。
第7步：加入鮮醬油提鮮，然后再放入青紅椒翻炒，在出鍋之前可加入味精和白糖，最后加上蔥段炒均勻就可以出鍋了。
做炒雞時(shí)適量讓湯多一點(diǎn)，剩下的湯還可以，倒在米飯上吃，這樣一舉兩得，何樂(lè)而不為?？梢愿鶕?jù)本文對(duì)做法適量改動(dòng)，一點(diǎn)小小改動(dòng)，可能讓炒雞味道更純正。
有興趣的朋友可以試一下，在鍋里放鹽稍多一點(diǎn)，這樣炒雞才有味道，麻椒可以隨清水或白酒下入，充分發(fā)揮其麻香味。
最后再給大家說(shuō)一下炒雞香料，三個(gè)八角，一撮花椒，一撮小茴香，一塊辣椒，一片白紙，一小塊桂皮，兩個(gè)丁香，半個(gè)草果。
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