主料：雞肉400克、青辣椒1個(gè)、土豆2個(gè)、紅辣椒1個(gè)、白糖5克、老抽6毫升、醬油4毫升、料酒4毫升、花椒5克、姜片3片、蔥段10克、蒜4瓣、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬10克、鹽少許。
1. 將土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2. 向雞肉里放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3. 鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4. 放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5. 倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，白糖糖，少許鹽，翻炒均勻，至雞肉上色。
6. 接著加入土豆炒熟。
7. 加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8. 湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅椒炒熟，即可。
主料：雞肉400克、栗子20克、香菇10朵、料酒3毫升、老抽5毫升、姜片3片、鹽少許。
1. 將雞，洗凈后斬成小塊，撒入少許鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。
2. 鍋里倒入清水，倒入栗子煮開(kāi)，浸泡20分鐘后剝皮。
3. .不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊，不放油，小火煎制，煎制雞肉表面金黃、出油即可。
4. 放入姜片爆香。
5. 倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
6. 倒入老抽，翻炒至雞肉稍微上色。
7. 倒入魚(yú)食材平的清水，大火燒開(kāi)后改小火燉制20分鐘。
8. 二十分鐘以后，倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。
9. 最后灑入適量鹽，拌勻，收汁即可出鍋。
主料:雞肉400克、醬油4毫升、香蔥1顆、蒜3瓣、料酒4毫升、白糖8克、鹽少許。
1. 將雞肉洗凈，剁成方的塊。
2. 剁好的雞肉倒進(jìn)盆內(nèi)加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻，腌30分鐘。
3. 腌好的雞肉撈出控干，下入熱的油鍋中。
4. 倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，放入白糖和剛才泡的料汁。
5. 大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。
6. 出鍋前加少許鹽調(diào)味。
7. 最后大火收汁即可。
主料：土豆1個(gè)、雞肉300克、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、香蔥1顆、蒜3瓣、姜1塊、料酒3毫升、醬油4毫升、胡椒粉4克、雞精3克、鹽少許、油適量。
1. 將土豆切滾刀塊。
2. 將雞洗凈剁塊。
3. 青紅辣椒和蔥蒜分別切好。
4. 鍋中放油，放入雞塊煸炒出香味。
5. 再放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒圈炒出香味。
6. 放入料酒、醬油，將雞塊的水分炒干。
7. 鍋中加開(kāi)水燒開(kāi)，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，放入土豆塊。
8. 燉至土豆快熟，湯汁抽干。放入青椒和蒜末翻炒均勻。
9. 關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可出鍋食用。
主料：雞肉400克、香蔥1顆、姜5片、花椒4克、白芝麻少許、干辣椒4個(gè)、生抽3毫升、老抽3毫升、料酒4毫升、白糖4克、鹽少許、油適量。
2. 瀝干水放盆內(nèi)加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時(shí)。
3. 鍋內(nèi)放油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4. 大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。
5. 另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6. 轉(zhuǎn)小火，放入炸好的雞塊，加入蔥段翻炒至變軟。
7. 加入蔥段翻炒至變軟。
8. 倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點(diǎn)熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。煸約10分鐘，雞塊入味。
9. 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點(diǎn)香蔥末和熟芝麻。
主料：雞肉350克、剁椒15克、蔥姜蒜各少許、花椒5克、料酒3毫升、白糖4克、雞精3克、蒸魚(yú)鼓油7毫升、雞精3克、鹽少許、油適量。
1. 將雞肉切丁。
2. 姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末。
3. 水中放花椒和姜片，煮開(kāi)，倒入雞丁，大火燒開(kāi)放入一湯匙料酒。再次煮沸。撈出雞肉，過(guò)冷水控干。
4. 鍋里放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香。
5. 倒入剁椒，蔥姜蒜。炒均勻。
6. 放入白糖半茶匙，大拇指甲蓋那么大，蒸魚(yú)豉油半湯匙。大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點(diǎn)雞精即可。
主料：雞肉300克、干辣椒25克、香蔥1克、花椒5克、姜1塊、蒜3瓣、八角1個(gè)、香葉1片、料酒4毫升、白糖4克、五香粉3克、醬油3毫升、白芝麻少許、鹽少許。
1. 雞肉洗凈斬成小塊。
2. 將雞肉用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來(lái)放）
3. 辣椒洗凈切斷。
4. 鍋中倒油，油燒熱，倒入雞肉塊，轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出。
5. 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃，炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用。
6. 鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)翻炒均勻。
7. 加入辣椒，翻炒均勻。
8. 加入炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒，加入少許鹽和白糖，烹入料酒和五香粉，翻炒均勻。
9. 最后加入蔥段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點(diǎn)綴，翻炒均勻，即可出鍋。
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