湘菜是我國八大菜系之一，跟川菜一樣以辣聞名，湖南人非常愛吃辣椒，湘菜的辣味主要來源于辣椒，主要是吃辣椒本身的辣味。湘菜幾乎每一道菜看起來都是紅彤彤的，都放了不少辣椒，湘菜中的剁辣椒還有干辣椒很有名，今天要給大家介紹的4道最有名的湘菜，全吃過的才是真吃貨！
剁椒魚頭
剁椒魚頭曾被評為湖南十大經(jīng)典名菜之一，主要食材是鳙魚魚頭和剁椒，將魚頭清洗干凈處理后，用姜片、胡椒粉等腌制一段時(shí)間，然后搭配辣椒以及姜、蔥、蒜和醬油等調(diào)料，放進(jìn)鍋里面蒸制而成。蒸好以后的魚頭，用辣椒炒辣油后倒在魚上。這道菜就制作完成啦，剁椒魚頭色澤明亮、鮮味濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來肥而不膩、口感細(xì)膩、辣味爽口，吃貨們一定要嘗嘗正宗的湖南剁椒魚肉。
毛氏紅燒肉
紅燒肉的做法非常多，基本上每個(gè)地區(qū)都有當(dāng)?shù)鬲?dú)特烹飪紅燒肉的做法，今天介紹的毛氏紅燒肉就是典型的湘菜烹飪技巧。毛氏紅燒肉是毛澤東當(dāng)年愛吃的一道菜，紅燒肉的主要原料是五花肉，在烹飪時(shí)需要添加白糖、料酒等制作而成。因?yàn)槊珴蓶|不愛吃醬油，這道菜就用了冰糖等調(diào)色，同時(shí)還會(huì)放入一點(diǎn)點(diǎn)辣椒提味。這道毛氏紅燒肉味道豐富，既有咸味還有甜味，又有辣味，吃起來非常特別。
臘味雙蒸
將各種湖南特色的臘味，比如臘肉、臘雞、臘魚等準(zhǔn)備好，接著提前燉煮雞湯，將雞湯和臘味以及各種調(diào)料一起下鍋清蒸。臘味雙蒸的烹飪很簡單，只需要把材料準(zhǔn)備好，清蒸就可以了，烹飪好的菜品有臘肉咸香的味道，吃起來有韌勁不會(huì)太油膩，很適合冬天食用，還是湖南當(dāng)?shù)剡^年愛吃的美食。
麻辣子雞
麻辣子雞跟我們常吃的辣子雞有些相似，但是湘菜這道麻辣子雞是將雞腿去骨后，用雞腿肉烹飪的，吃起來肉質(zhì)更鮮嫩，而且不需要吐骨頭，同樣以辣椒為主要調(diào)料。雞腿肉和辣椒等一起烹制而成，菜品成色金黃，香辣爽口。
這4道經(jīng)典湘菜，你都吃過幾道呢？
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