如今流行于年輕人之間的生活方式
除了熬最晚的夜敷最貴的面膜外
還有一種超級自虐的行為
在減肥時看美食記錄片
繼《舌尖上的中國》之后
《風味人間》再次在廣大吃貨中引爆
眾多網(wǎng)友一邊彈幕討論
一邊打開了美團及餓了么
……
《風味人間》簡直是減肥路上的一座喜馬拉雅山……
節(jié)目組需要搬東西嗎。我免費，只要能跟著吃就行……
多少個饑餓的夜晚，它讓我們更饑餓；多少個下定決心減肥的時刻，它讓我們涌起了吃遍全世界的信念。
尋味全世界美食對于我們來說是個難題，但是！尋味大湖南美食還是可以！
提起湖南美食，湘菜必須有姓名！湘菜作為中國八大菜系之一，以其獨特濃郁的地方特色飲譽中外。湘菜注重酸辣、口味濃郁、制作精細、用料廣泛、油重色濃、無辣不成歡……隨便說一個都是湘菜的獨有特點。
今天
我們就來盤點十大經(jīng)典湘菜
看看你吃過幾道？
1
剁椒魚頭
湖南之地，以洞庭浩翰無際，各種新奇古怪之魚多不勝數(shù)。湖南人愛吃魚，嗜辣。湘菜招牌，當屬剁椒魚頭。
魚頭伴隨著熱鬧紅火的剁椒，帶著綿長悠遠的香氣，以豪邁的姿態(tài)被端上桌。剁椒魚頭的鮮和剁椒的辣完美的融合，風味獨特，色香味俱全。隔著一米也能聞到香味，吃起來軟糯入味，肉質十分細膩，咸鮮適宜。
這道菜是湖南人記憶里最正宗的家鄉(xiāng)菜。
2
毛氏紅燒肉
全國人民都知道紅燒肉是湖南名菜，更是毛主席的心頭菜。
1914年，毛澤東進入湖南第一師范學習，學校每個周六“打牙祭”吃紅燒肉，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。因毛主席不喜吃醬油，因此御廚程汝明琢磨出解決辦法，將紅燒肉用糖色加鹽代替醬油為肉著色調味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得。
毛式紅燒肉的做法因絕不用一滴醬油而聞名。
3
臘味合蒸
一見到臘味，就能感受到過年的氣息，因為臘肉是團年飯上最具風俗的主菜。
湖南臘味的本質特點是香咸，聞起來香，吃起來咸，回味無窮。臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，取臘肉、臘雞、臘魚（臘鴨、臘牛肉、臘腸、臘香干等都可以用來合蒸）于一缽，放一些干辣椒粉、豆豉，下鍋清蒸，蒸好后放一些香油等。
吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，下飯菜首選的稱號當之無愧。
4
東安子雞
在湖南有句俗語：頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚。說的就是湖南人喜歡在三伏天吃雞的飲食習慣。
東安子雞最講究地道食材，一定要用東安縣的仔母雞，現(xiàn)做現(xiàn)殺。因為東安縣產(chǎn)的雞，雞腿小，雞身肥，吃起來鮮嫩入味。醋要用東安本地的米醋，姜要用東安縣的老姜。在處理仔母雞時，煮的時間不能過長，煮到八成熟再撈出改刀。
按照這樣的做法，東安子雞色澤鮮艷、酸辣爽口、肥而不膩，撒上當?shù)氐拿状?，有祛脂降壓、有益心血管的調理功效，所以成為永州人甚至是湖南人最具代表性的家鄉(xiāng)菜，還曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。
5
麻辣子雞
麻辣子雞是湖南菜中的典型代表，也是最能體現(xiàn)湖南地區(qū)人們的飲食口味：麻、辣。麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，其中以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。
麻辣子雞需選用母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，椒香氣味濃郁、雞肉滑嫩鮮美、口味鮮香麻辣，湘菜特點突出。
6
口味蛇
在湖南，講到吃蛇，必然會提到寧鄉(xiāng)口味蛇。現(xiàn)在對于蛇的做法大致分為兩種方式：蛇羹，鮮美清淡；口味蛇，香辣重口?？谖渡邔儆谙娌说淖龇?，肉質鮮嫩細膩、入口麻辣爽口、湯汁新鮮味美，看上去滿盤色彩鮮艷，蛇肉通紅發(fā)亮，讓人忍不住咽口水。
蛇肉本身富含鈣、鐵、鋅和維生素等多種微量元素，營養(yǎng)價值極高，而且對軟化血管和增強大腦活力有很好的效果。除此之外還具有消炎解毒、祛風活血、保健養(yǎng)生及美容的作用。
7
血鴨
血鴨是一款特色傳統(tǒng)名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)渎劽?/p>
血鴨分為多種，有江永、道縣、新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜?/p>
8
湘西外婆菜
外婆的樓前，是青綠的菜園；外婆的田地里，是金黃的稻米；外婆的鍋灶上，永遠飄著那種腌制的味道……“外婆菜”，多么親切的稱呼，記憶中最美的味道就是外婆菜炒肉末，做法超級簡單，確是道非一般的下飯菜。
“外婆菜”是湘西特有的一道家常菜。材料選用多種野菜、土菜，用傳統(tǒng)的制作方法曬干然后放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，口感好，嚼之有勁，品之逾香，而且開胃下飯、降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏。
9
組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統(tǒng)名菜。此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿的家廚曹敬臣將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。后被人們稱為組庵大菜，飲譽三湘。
組庵魚翅用料講究，制作獨特，需選脊翅，去粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實為菜中珍品。
10
辣椒炒肉
在眾多湘菜中辣椒炒肉是特別的一道，更是日常里不可缺少的一道菜，幾乎湖南人家家戶戶都會做這一道菜。雖然以“肉”命名，實際上卻是以辣椒為主料，肉不過是配角。
辣椒要選用湖南本地的青椒、螺絲椒，最好是樟樹港辣椒。肉要五花肉，三分肥伴七分瘦。最后放入蒜進行大火翻炒。飽含油脂、燙口噴香，正宗的辣椒炒肉不但活色生香且滋味無窮。
聯(lián)系客服
