豫江南這間平價美食餐廳確實有很多意想不到的美味，我常常在周末越一兩個朋友去那里吃吃東西聊聊天，其中豫江南的酸菜魚，無骨細膩，香濃入味，不愧是他們家的招牌，愛折騰愛做飯的石韋，務(wù)必要把這樣的美味學會，做出來！
需要準備的食材
所需食材：草魚三斤，酸菜五百克，干辣椒五克，泡椒五個，青花椒五克，蛋清兩個泡椒汁十毫升，蒜末十克，白胡椒兩克。姜末十克，淀粉十克，料酒十五毫升，雞精兩克，食鹽和食用油適量
小秘訣：草魚三斤是根據(jù)一家四口設(shè)計的量，如果家里人多來客人的，適量增加或減少是完全可以的，雞蛋清能提升魚肉的口感，一定不能少！
美味步驟和小秘訣
第一步：魚肉均勻切片
魚肉洗凈，去內(nèi)臟，去腮后，去中間部份，均勻切成薄片，取出魚骨備用！
小秘訣提示：
魚片要保證每片大小都要均勻，每片厚度最好不要超過1CM，買菜的時候可以讓老板切好，直接告訴他做酸菜魚就行，因為魚肉的大小厚度會直接影響到酸菜魚的口感的均勻程度，所以為了美味，還是不能將就的好！
第二步: 拌勻腌制
把魚肉薄片的水分控干，然后放在碗里邊，在碗里邊加入鹽然后開始攪拌均勻。然后，碗里邊放入料酒，白胡椒，雞精，淀粉，姜末和蛋清，然后攪拌五分鐘，攪拌均勻！
小秘訣提示
調(diào)料加入攪拌順序需要按照上面的順序來，攪拌時間要充足，這樣做的目的是有效祛除魚肉的腥味，為酸菜魚增加好滋味！
第三步：加入酸菜制作
把水分控干，然后放在碗里邊，在碗里邊加入鹽然后開始攪拌均勻。然后，碗里邊放入料酒，白胡椒，雞精，淀粉，姜末和蛋清，然后攪拌五分鐘，攪拌均勻，放在碗中備用，油鍋里煸放入油，再把姜片放進去，放入酸菜，加入適量的冷水，用大火煮開以后，放入適當?shù)暮贩郏雏}，雞精和泡椒汁。
把魚片放到鍋里邊，不能用鏟子鏟動，我們要輕輕的晃動鍋，這樣，是為了防止魚片破碎，等到魚片煮熟的時候，就可以出鍋了。然后我們把干辣椒和青花椒，放到酸菜魚的上邊，然后，澆上熱油，在上邊再放上芝麻和香菜，更加美味好看！
小秘訣提示：
在魚片入鍋后前往不能用鍋鏟翻炒，魚肉本來就脆弱，只能有鍋丙處晃動鍋，好了一份美味顏值又高的酸菜魚就做好啦！求關(guān)注，求小心心~~~~
石韋有話說
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