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一斤生肉出一斤熟肉的配方

2014.08.11

一斤生肉加工出一斤熟肉和十里飄香調(diào)味絕技，在鹵制和燒烤時滿街飄香，令人垂涎欲滴，出鍋后濃香四溢，色澤誘人，品嘗著口齒生香，無不令人稱贊，回頭客絡(luò)繹不絕。配方：不注水肉注水肉肉良改良劑 15克——20克卡拉膠 0.2克——05克檸檬酸 0.1克——0.2克淀粉 20克——30克水 150克——165克第一步：取肉食改良劑15克，卡拉膠0.2-0.5克于容器內(nèi)，用少許溫水化開，不斷攪動，以沒有顆粒為準(zhǔn)，（少許溫水在總水量內(nèi)）。第二步：取淀粉倒入上述液體內(nèi)，攪拌均勻，加入到總量攪勻，再加入檸檬酸攪勻。第三步：用獸用注射器將原料液體均勻地注射到肉內(nèi)。第四步：注射后，停放瓜2-3小時，讓肉充分吸收，停放中間，如原料液體從肉中滋內(nèi)，再用注射器注射到肉內(nèi)，停放期間，要不斷用手搓攪肉，以便肉質(zhì)能吸收更均勻。第五步：反映完畢后，即可下鍋煮肉，一般40分鐘至1小時即熟。煮肉時要用80度以上的水下鍋，開鍋后，用小火煮肉。

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