黃曲霉毒素的毒性很強，遠遠高于砒霜等砷化物，有科學數據顯示黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍。首先，一般的黃曲霉素中毒會引起胃部、腹部的不適，發(fā)生厭食、中毒、嘔吐等現(xiàn)象，當情況嚴重時會出現(xiàn)水腫、胃腸道出血、甚至昏迷等。跟著51養(yǎng)生網小編了解一下吧。
其次，黃曲霉毒素進入人體之后在肝臟中含量高于人體的其他組織，這樣也對肝臟造成了危害，是誘發(fā)肝癌的一個原因。
另外，黃曲霉毒素還會有致癌、致畸性，除了容易誘發(fā)肝癌之外，還可能誘發(fā)卵巢癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌等。
所以，黃曲霉毒素的毒性不容易小覷，一些霉變的食物，如果食用不僅容易導致食物中毒，長期小劑量的攝入這種毒素，會出現(xiàn)慢性的肝損傷，繼而容易出現(xiàn)肝硬化、肝細胞變性等。
1、沒洗干凈的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時，筷子里易藏淀粉。時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。
2、發(fā)霉的花生
黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。
3、發(fā)苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。吃到霉變的、發(fā)苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
4、發(fā)霉的玉米
黃曲霉毒素，藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。每次少買點，不要“存”，以免霉變。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
日常生活中如何預防黃曲霉毒素？
高溫對黃曲霉毒素無效
黃曲霉毒素有耐熱性，高溫毒對于黃曲霉毒素并沒有殺滅作用。這也是為什么家庭自制的發(fā)酵食品不安全的一個原因。
所以，對于黃曲霉毒素的預防，要從根源開始。
1.防霉是關鍵
阻止食物發(fā)生霉變也就是阻止了黃曲霉毒素產生的先提條件，家庭中的五谷雜糧可以勤暴曬，保存環(huán)境宜低溫、通風和避免潮濕。必要時候可以將其他食品中的燥劑用于保存谷物。
2.含油脂食物不宜長期保存
堅果、豆類、芝麻以及食用油等高油脂食物不宜長期的保存，而應該短期內食用完。尤其堅果中的花生發(fā)生霉變常常會單個的進行，然后會大量發(fā)生。
3.清洗很重要
網絡的數據顯示，花生在食用或榨油之前，進行清洗可以去除其中大部分的黃曲霉毒素。而大米中的黃曲霉毒素則存在于表面，多淘洗也可以清除其中的黃曲霉毒素。
但是這中清除方法只適用于預防或懷疑有黃曲霉毒素的存在，但不適用于已經霉變的食物。
聯(lián)系客服
