夏天家里一定少不了綠豆，除了煮粥、做雪糕，我最喜歡做綠豆餅和綠豆糕了，當(dāng)早餐或者平常吃，感覺非常不錯(cuò)。綠豆自帶一種清涼的屬性，就像是為夏天而生的，沒有綠豆的夏季是不對(duì)的。

做好的綠豆餅，皮兒薄柔軟，豆餡細(xì)膩清涼，還有細(xì)細(xì)的顆粒感，因?yàn)榧恿擞衩酌娣?，還有淡淡的玉米香味。咬一口，軟軟的皮，細(xì)細(xì)的豆餡，慢慢的化在口中，太棒了。

綠豆餅可以冷凍保存，2-3天吃不完也不會(huì)壞掉的，而且冷凍后的軟皮綠豆餅放在室溫自然解凍后，吃起來特別的好吃，外皮還是軟的，豆餡清涼細(xì)膩，天熱的時(shí)候吃上幾塊，可好吃了。

用到的材料：

餅皮部分

玉米粉：50克，低筋粉：150克，食用油：10克，細(xì)砂糖：20克，鹽：2克，雞蛋：2 個(gè)（帶殼每個(gè)64克左右）

綠豆餡部分

干綠豆：220克，黃油：50克，蜂蜜：50克

這個(gè)量可以做22個(gè)

皮15克一個(gè)，餡20克一個(gè)

做法步驟

1.脫皮綠豆清洗干凈，浸泡到能輕易捏碎就好了。夏天放入冷藏室浸泡一個(gè)晚上，這樣更容易蒸熟，帶皮綠豆也可以，一樣操作就行了。

2.泡好的綠豆，多沖洗幾遍，放入蒸鍋里鋪平，攤的薄厚均勻，蒸熟的程度才一致。上鍋蒸熟，水開上汽后。中火蒸30-40分鐘左右，燜20分鐘，蒸到豆子可以輕松碾碎就好了。

3.綠豆蒸熟后，黃油隔熱水融化。

4.蒸熟的綠豆，熱的時(shí)候壓成泥，可以多壓幾遍，我壓了三遍。用這個(gè)絞肉機(jī)，很方便的，大家可以用勺子或搟面杖搗成泥。壓好以后有一點(diǎn)綠豆小顆粒的口感最好，喜歡更細(xì)膩一些的朋友，可以再過篩一遍。

5.綠豆壓成泥以后，加入融化成液體的黃油，放一些蜂蜜，拌勻。綠豆泥如果變涼了，這時(shí)候可以倒入鍋里，開最小火加熱拌勻，小火加熱可以讓黃油更好的和綠豆融合，攪拌5-10分鐘左右就可以了，嘗一下味道，根據(jù)自己口味適量加一些糖。

6.拌好的綠豆餡，分成20克一個(gè)，蓋上保鮮膜，備用。

7.餡料做好以后做餅皮部分，低筋粉里放入玉米面，玉米面用細(xì)一點(diǎn)的，就是看起來有抱團(tuán)的感覺，這種細(xì)的玉米面，吃起來口感更好，不會(huì)有沙粒感。

8.加入糖、鹽，混勻?？梢远鄶噭?dòng)一會(huì)，讓干性材料混合均勻，吃起來才不會(huì)甜咸味道不均勻。

9.面粉里加入兩個(gè)雞蛋，先小范圍把雞蛋液打散。

10.加入食用油，攪勻，攪成絮狀以后，用手揉成面團(tuán)。因?yàn)槊鎴F(tuán)比較軟，有些輕微的粘手，可以帶個(gè)手套揉面，更方便。揉好的面團(tuán)，蓋上蓋子，靜置10分鐘。

11.面團(tuán)均勻分成15克一個(gè)的小劑子，盤子底部可以刷油，或者鋪一層保鮮膜，防粘 。建議鋪保鮮膜，比較方便。

12.餅皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多就可以了。放入綠豆餡料，用虎口慢慢收攏餅皮，捏緊接口，搓圓，就包好了。全都包好以后，蓋上保鮮袋防止表面有干紋。

13.案板上抹一點(diǎn)食用油，用兩個(gè)刮板輔助，給綠豆餅整形。

14.做好造型后放入盤子里，盤子底部鋪一層保鮮膜或刷油防粘，我發(fā)現(xiàn)鋪保鮮膜的效果好，綠豆餅不容易和盤子吸在一起，表面再蓋上保鮮袋防止表面變干 。

15.平底鍋預(yù)熱，倒一點(diǎn)食用油，薄薄的一層就可以了，用手感覺一下，微微發(fā)熱就是預(yù)熱好了。放入綠豆餅，餅皮比較薄，熟的也快，我一次放了6個(gè)，一個(gè)一個(gè)放完，就可以從第一個(gè)開始翻面，等六個(gè)面都定型、上色好以后，蓋上蓋子，關(guān)火，燜一分鐘就好了 。

16.做好的軟皮綠豆餅，可以晾涼后密封冷凍保存，吃的時(shí)候室溫自然解凍就可以了。

最后是軟皮綠豆餅的小貼士：

1.黃油融化成液體的狀態(tài)倒入綠豆泥里，才容易混勻，操作時(shí)如果綠豆泥涼了，可以放入鍋里再炒幾分鐘，讓黃油和蜂蜜融合均勻，這樣吃起來味道口感才好。

2.配方中的甜度屬于清甜的，大家可以根據(jù)自己的口味適量添加一些白糖。

3.軟皮綠豆餅可以冷凍保存。

寫在最后

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個(gè)健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)，自己動(dòng)手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。