轉(zhuǎn)眼進(jìn)入十月，我們又迎來(lái)的國(guó)慶佳節(jié)，當(dāng)大家都在歡度國(guó)慶時(shí)，筍筍還被封在村子里等待著每天做核酸。
昨天一早筍筍又去做了核酸，突然發(fā)現(xiàn)廈門(mén)的秋天原來(lái)如此的美。暑氣日漸消散的廈門(mén)，粉紅色的異木棉爭(zhēng)相開(kāi)放，妝點(diǎn)著空曠的街景，儼然成了秋日里最靚麗的一道風(fēng)景，仿佛預(yù)示著廈門(mén)的疫情馬上就要結(jié)束了。
被封控在宿舍的日子實(shí)在難熬，還好筍筍的食材暫時(shí)充足，還能用美食來(lái)調(diào)劑生活。這不國(guó)慶不能出門(mén)終于有時(shí)間給先生安排上他心心念念的綠豆餅啦。
先生喜歡吃綠豆餅，不管酥皮還是軟皮，只要是綠豆餅就好，其實(shí)我覺(jué)得他可能只是喜歡吃綠豆嘻嘻。
筍筍記得小時(shí)候爺爺奶奶經(jīng)常會(huì)買(mǎi)一些綠豆餅紅豆餅板栗餅給我當(dāng)零食，是那種軟軟的皮，即使放在冰箱里咬一口也還是軟的，非常香甜，所以昨天做完核酸后筍筍就復(fù)刻一下這種老式軟皮綠豆餅吧，不需要烤箱不用開(kāi)酥，用咱們家都有的平底鍋或不粘鍋就能做，非常好上手哈，假期在家操練起來(lái)吧。
綠豆洗凈浸泡一夜，可以用帶皮或不帶皮的綠豆，根據(jù)喜好即可。
泡好的綠豆輕輕一搓就散，泡過(guò)的綠豆容易熟，可以縮短蒸煮的時(shí)間。
蒸屜里放上一塊紗布，泡好的綠豆放入蒸鍋，攤開(kāi)一下扎幾個(gè)孔，方便排氣，上鍋蒸熟。
蒸熟的綠豆變得軟爛，用手一捏成粉狀即可。
加入鹽和白糖，將蒸熟的綠豆和白糖一起壓成泥。
加入鹽可以解膩，口感更豐富。
可以保留一些顆粒，吃起來(lái)有綠豆香。喜歡細(xì)膩一些的可以過(guò)篩綠豆泥，口感更嫩滑。
因?yàn)榫G豆是放在紗布上蒸的，所以綠豆水分不會(huì)過(guò)多，蒸出來(lái)的綠豆雖然軟爛但是還是顆粒感的，不需要炒就可以直接用，當(dāng)然如果水分過(guò)多也可以放鍋里炒干水分再用。
稍稍晾涼，將綠豆泥搓成等量的小圓球。
大概可以做20個(gè)，平均一個(gè)25g。
酵母倒入溫水中拌至融化，溫水可以讓口感更軟一些。
面粉中加入白糖、油。
油可以讓口感更酥，用筷子攪拌均勻。
攪拌好的面粉看起來(lái)是小顆粒的，因?yàn)榘擞秃吞恰?br>
慢慢加入酵母水，攪拌成絮狀。由于面粉吸水性不同，所以需要根據(jù)實(shí)際情況增減水量，這里給出的80-100ml是一般配比。
上手揉成面團(tuán)。
蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
因?yàn)槊娣壑杏杏秃吞?，這時(shí)候是不容易揉成光滑面團(tuán)的。
醒面后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)看起來(lái)油光發(fā)亮。
再次揉面，這時(shí)可以發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很軟很容易揉均勻，面團(tuán)是偏軟的光滑狀態(tài)。
再次醒面10分鐘后可以看到面團(tuán)已經(jīng)有些發(fā)酵變得更加光滑。
面團(tuán)醒好以后不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，平均分成20個(gè)大小相等的小劑子。
搟成或壓成四周薄中間厚的面皮。
將綠豆球包入，不管用什么手法，把綠豆球包攏，封口。
收口一定要收緊，以免露餡，包好后輕輕揉一揉。
再壓一壓成小圓餅。
平底鍋不用刷油，放入綠豆餅生胚。
全程小火，先煎一分鐘，讓其底部定型后翻面。
保持小火，慢慢煎。當(dāng)?shù)撞砍霈F(xiàn)微黃后要注意翻面，平均一面煎一分鐘。
讓餅胚受熱均勻，熟度一致，煎至兩面金黃，大概需要六-八分鐘。
用鏟子或手壓一壓，餅面會(huì)回彈即可出鍋。
裝盤(pán)，上桌。
可以根據(jù)喜好用食用色素點(diǎn)上小紅點(diǎn)，更像小時(shí)候的綠豆餅啦。
如果想用烤箱的可以預(yù)熱后180度上下火烤15-20分鐘，表面上色了即可。
想吃綠豆餅不用買(mǎi)，不開(kāi)酥不炒餡，在家也能做出清爽好吃的綠豆餅呦~
表皮金黃，酥軟可口，沒(méi)有烤箱用平底鍋就能做，很方便哦。
老式軟皮綠豆餅，綿軟香甜，豆香十足，清甜不膩，大人小孩都能放心吃。
清香軟糯，香甜可口，皮薄餡足，涼了也不發(fā)硬。
一口下去滿滿的綠豆，綿軟香甜，很清爽，一點(diǎn)不油膩，適合這個(gè)燥熱的秋季。
趁著假期，在家試試吧，看看是不是小時(shí)候的味道呀~
圖文：呵呵筍
音樂(lè)：張韶涵、阿云嘎 - 星辰大海
簡(jiǎn)單又幸福
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(＾－＾)V
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