#涼拌手搟面#
最近炙烤模式全開，多地氣溫都沖上40度，室外走幾步就感覺自己被曬干，即便是在室內(nèi)，也得誓死抱著空調(diào)絕不分離！如此炎熱的天氣，可能大家下廚的欲望都不高，相較于米飯，面條似乎更受歡迎。面條烹制起來簡單，也沒有油煙，配上醬料拌著吃香辣過癮，吃上一碗又飽又滿足。
手搟面是自己在家和面、揉面最后再切面制成的面條。工序簡單，純手工制作也不麻煩，食材簡單沒有其他的添加劑，吃起來放心不說，口感也比市面上賣的掛面要筋道許多。像我這樣喜歡吃面條的人，當(dāng)然是一次多做點，放冰箱存著，下次隨吃隨取也是方便得很。
食材
中筋面粉......250克
清水......100克
雞蛋......1個
鹽......1勺
辣椒醬......2勺
步驟
1/碗中倒入雞蛋、面粉，撒鹽，倒入清水。（放鹽可使面條更筋道；清水需分次倒入，以免一次性倒入過多面糊太稀無法和成團(tuán)。）
2/和成絮狀。
3/揉制成光滑的面團(tuán)。（“三光狀態(tài)”：面光、手光、盆光。）
4/案板和面團(tuán)上撒少許面粉，用搟面杖橄成薄面片。
5/將面片來回折疊，毎折一層都撒上少許面粉防粘。（大約折疊3層，每層面片長約5厘米。）
6/ 折疊好的面片切成寬約1cm的面條，切好后抖散防止粘連。
7/ 如果你喜歡吃細(xì)的，也可以切成細(xì)面條。（切細(xì)面條時下刀需快速一點。）
8/ 鍋中倒入適量水，燒開后下入面條。煮開后再加少許清水，再燒開。（一共加3次冷水煮開即可。）
9/ 煮熟后撈出，放入涼白開中，再瀝水裝盤。（過涼水后面條會更筋道。）
10/ 舀上“土有味”辣椒醬，拌勻開吃。（也可根據(jù)個人口味搭配其他醬料。）
11/ 面條筋道，口味香辣十足，好吃！
Tips
可一次性多做一點，做好的面條放冰箱冷凍保存。
做好的手搟面可做湯面、拌面、炒面等。
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