豬肝是補血的好東西，而且還含有很多營養(yǎng)成分，多吃豬肝能明目，尤其是兒童，對眼睛很有幫助，很多人炒豬肝都很老，也不嫩滑，那是沒有找到技巧，炒豬肝要先腌制一下，這樣炒出來的才好吃，豬肝炒的時候，用大火快速翻炒均勻，很好熟的，因為炒之前是要先焯水去除血沫子的。

食材

主料

新鮮豬肝300克、洋蔥半個、青椒1個、紅椒1個

配料

鹽5克、白糖3克、料酒10毫升、生粉5克、蒜片10克、生抽10毫升

做法

1、首先我們來處理豬肝，把豬肝放入盤中，放清水浸泡30分鐘，這樣可以去除血水，拿出來減掉豬肝上面的一層膜。

2、把豬肝切成寬1公分左右的片，裝盤備用。

3、豬肝碗中加入鹽5克、白糖3克、料酒10毫升、生粉5克、蒜片10克、攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘。

4、10分鐘后，鍋中加入清水，大火燒開后，下入腌制好的豬肝，大火煮20秒鐘，豬肝變紅了控干水分撈出備用。

5、鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時候下入洋蔥片，小火煸炒出香味后，加入青紅椒片，大火翻炒。

6、鍋中炒出香辣味后，下入焯好水的豬肝，大火快速翻炒，加入生抽10毫升、水淀粉適量收汁，不用加鹽。翻炒均勻后就可以出鍋了，這樣一道既好吃又下飯的留豬肝就做好了，小伙伴們學會了嗎。

小編貼士

1、炒豬肝的時候，要用大火快速翻炒，這樣才有爆炒的香味。

2、煮豬肝不宜時間過久不要超過20秒，這樣吃起來嫩滑。