想必大家都知道，豬肝的營養(yǎng)是非常高的吧，豬肝中不僅含有非常豐富的維生素和鐵質(zhì)，而且豬肝本來就是一道非常美味的美食，而且豬肝也經(jīng)常的出現(xiàn)在我們的餐桌上，但是有很多的人在炒豬肝的時候總是做不好，因為炒豬肝的時候一般都是要經(jīng)過兩個步驟的，那就是焯水和監(jiān)制，那么到底在炒豬肝的時候是先焯水還是先腌制呢？保證生活中有九成的人都做錯了，所以做出來的豬肝吃起來的時候又老又腥，特別的難以下咽，今天就讓小編來跟你們分享一下炒豬肝的具體做法，保證你們自己在家里也能做出來美味的炒豬肝。
我們需要用到的食材有，豬肝，蒜苗，青椒，淀粉，生抽，蠔油，胡椒粉，食用鹽，食用油。
我們先把準(zhǔn)備好的豬肝放在清水里面浸泡一個小時左右，這樣是可以把豬肝里面的血水給泡出來的，等到泡過水之后，再把豬肝清洗干凈，切成片，放入盆中，加入食鹽，料酒，淀粉，用手抓拌均勻，再腌制十分鐘左右，這樣是可以去腥的，也能讓豬肝在吃起來的時候更加的入味。
接著我們再起鍋，在鍋中加入一些水，等到水燒開之后，我們再往鍋中加入白醋，把我們剛剛已經(jīng)腌制好的豬肝倒入鍋中焯水，等到水沸騰之后，豬肝在鍋里煮一兩分鐘左右就可以撈出來了，等到撈出來之后，快速的用涼水沖洗，用來降溫，這樣是可以讓做出來的，豬肝吃起來的時候更加的精致，一定要等到水沸騰了之后，再把豬肝倒入鍋中，還有就是焯水的時間也一定要掌控好，不然就會把豬肝煮的太老了，吃起來的時候就會特別的難吃，但是也不要煮得太嫩了，所以焯水也是需要掌握一些技巧的。
接著我們再把剛剛準(zhǔn)備好的蒜苗洗干凈，切成段，蒜白和蒜葉一定要分開放，把我們準(zhǔn)備好的青椒切成片。接著我們再起鍋，等到鍋里的油溫?zé)裏嶂?，再把我們已?jīng)切好的蒜白放入鍋中炒香，接著再把我們已經(jīng)焯好水的豬肝放入鍋中，加入生抽，蠔油，胡椒粉，鹽，用大火翻炒均勻之后，再把蒜葉和青椒全部都放入鍋中，用大火快速的翻炒，豬肝在鍋中只用大火翻炒2到3分鐘就已經(jīng)可以了，如果炒得太久的話，豬肝吃起來的時候就會特別的冷，這一點也是非常重要的哦。
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