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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

用料：排骨500克、白糖10克、白醋適量、番茄醬3勺、料酒2勺、鹽適量、淀粉1-2勺

酸甜排骨的做法

排骨焯水，去腥味，放入少許姜絲。

切好番茄青椒備用

撈起排骨，瀝干水，裹面粉，抓至均勻

熱油炸至金色撈出

洗鍋，倒入新油，油開后放入白糖，一邊加熱一邊小火攪拌至其完全融化

加入青椒，調(diào)好的水淀粉，水淀粉不宜太濃稠要清亮。

適量加入醬調(diào)色

改大火收汁，到濃稠成型，加入排骨。

排骨均勻粘上醬汁既可撈起裝盤，整體時間要短，不宜過長。

小貼士

這道菜的咸度可放在腌漬排骨這個環(huán)節(jié)上，如果依靠后期調(diào)制醬汁來增加咸度就會失去酸甜的整體風(fēng)味。