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1、鯰魚洗凈切小塊，放入料酒、鹽、胡椒腌制15分鐘

2、泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小蔥也切成末，大蒜切片

3、油鍋燒熱后關火，放入一把花椒粒炸出香味

4、接著再開火放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味

6、加入適量的清水燒開，狠狠的加入一大勺胡椒面（這道鯰魚的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同來體現(xiàn)的）轉小火熬5分鐘讓料汁的味道熬煮出來

7、加入腌制好的鯰魚塊

8、調(diào)入2勺生抽，1勺蠔油，2勺料酒

9、接著在調(diào)入1勺白糖，1勺鹽，晃動炒鍋，顛勻大火燒開

10、蓋上鍋蓋轉小火煮10-15分鐘視鯰魚的大小而定

11、燜煮至湯底濃香即可

12、將煮好的鯰魚倒入容器里，將辣椒粉，花椒粉，蔥花撒在鯰魚上

13、另起鍋，倒入適量油，燒熱將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鯰魚即制作完成（七成油溫的油淋上去頓時香氣四溢）

清蒸鱸魚

1、鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈（這步我請商家代勞了），然后在背部2邊各劃一刀深至將近1/2

2、澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘

3、蔥洗凈切細長絲待用，姜切絲

4、腌制好的鱸魚肚子內(nèi)塞入姜絲，魚身擺上蔥段

5、燒開水，入鍋蒸8分鐘左右

6、取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚豉油

7、重新撒上蔥段，澆熱油即可

香酥小黃魚

1、小黃魚去內(nèi)臟洗凈、在魚身兩面各劃2刀（方便腌制入味）

2、撒鹽、胡椒粉抹勻，接著加入適量的啤酒腌制（嗯，這一步不但能去腥，也能使炸好的魚酥脆）15分鐘左右

3、腌制好的小黃魚薄薄的抹上一層顆粒地瓜粉（嗯，這步能讓魚表皮進一步脆脆的）

4、熱鍋熱油（油當然是要比炒菜的多2倍）將魚放入煎至定型（一定要熱鍋熱油放入，否則魚容易粘鍋）

5、翻面煎至酥脆即可（因為有了前面啤酒和顆粒地瓜粉，所以不要再復炸了，口感已經(jīng)非常酥脆了）

大蒜瓣燒黑魚幾種美味的魚的做法

1、大蒜籽燒黑魚的做法步驟：野生黑魚一條，宰殺洗凈

2、切成2厘米寬的段

3、加蔥姜絲和胡椒粉白醋及鹽腌制10分鐘

4、表面沾少許干淀粉

5、放入煎鍋中煎至兩面金黃，如果有蘇泊爾的不沾炒鍋，那就更好了，直接就可以一鍋出啦，可惜俺沒有，又拍把魚沾破了相，就只能用兩只鍋做一個菜啦

6、炒鍋放少許油，下入大蒜炒至表面發(fā)黃

7、加開水，同時下糖、鹽和胡椒粉調(diào)味

8、放適量的紅燒醬油調(diào)色，同時加一點白醋去腥

9、把煎好的魚塊下入，燉煮5分鐘左右即可