九兩魚(yú)檸檬魚(yú)面的傳說(shuō)
早期九兩魚(yú)酸菜魚(yú)選擇兩種魚(yú)作為原料，一種是黑魚(yú)，一種是龍利魚(yú)。但黑魚(yú)偶爾會(huì)有土腥味和柴油味，品質(zhì)很難保證。因此，九兩魚(yú)干脆去掉黑魚(yú)，只賣(mài)龍利魚(yú)。龍利魚(yú)只做兩種形式，一種酸菜魚(yú)，一種檸檬魚(yú)面。
相傳有一善釣魚(yú)翁
一日釣得幾尾魚(yú)回家
老伴誤將檸檬放人煮魚(yú)面的鍋里
后來(lái)一嘗，鮮美至極
漁翁逢人就夸，檸檬魚(yú)面也出了名！
一道神奇的檸檬魚(yú)面
酸辣口味刺激味蕾
或許能解決炎熱夏天關(guān)于吃的問(wèn)題
對(duì)于酸菜魚(yú)，吃貨食客有著巨大需求，是最受歡迎的“國(guó)民菜”。一方面是，傳統(tǒng)酸菜魚(yú)不能滿(mǎn)足新時(shí)代的吃貨食客。這就像一座火山，在火山的內(nèi)部，積聚了吃貨對(duì)酸菜魚(yú)的強(qiáng)烈欲望需求，但傳統(tǒng)酸菜魚(yú)不能讓這欲望爆發(fā)。
聽(tīng)名字就知道這份面的味道了，主要的味道肯定就是醋酸了，用湯勺小心翼翼的舀起一勺面湯，本以為會(huì)是濃濃的白醋的味道，但是入口卻又一種果味的清爽，不得不佩服老板的創(chuàng)新能力，通過(guò)熬煮將檸檬本身的酸澀變淡，用少許白醋的味道與之進(jìn)行中和，你可別小看了這幾片檸檬的功效，正是因?yàn)橛辛藱幟势募尤?，才讓湯汁的酸味變得更加柔和?div style="height:15px;">
九兩魚(yú)酸菜魚(yú)緊跟時(shí)代潮流，滿(mǎn)足年輕消費(fèi)群體對(duì)消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)心智的需求，用時(shí)尚化打動(dòng)年輕消費(fèi)者，吸引消費(fèi)者。每一名進(jìn)店的消費(fèi)者，都能被店內(nèi)充滿(mǎn)互聯(lián)網(wǎng)元素的萌貓和萌魚(yú)所吸引。
魚(yú)肉鮮嫩彈牙，浸滿(mǎn)湯汁，微微的酸辣滋味卻更顯得清爽，魚(yú)肉吃?xún)粢院?，喝一口湯，湯沁肺腑，讓人神清氣爽?div style="height:15px;">
魚(yú)肉浸著酸甜清爽的檸檬汁，新奇的搭配同樣有其新鮮的味覺(jué)碰撞，很是開(kāi)胃
入口滑爽的檸檬龍魚(yú)面真的是極品，每一片魚(yú)肉的厚度都是恰到好處
大而薄的魚(yú)片滑進(jìn)口中，入口即化的鮮嫩后筋道緊實(shí)，裹滿(mǎn)鮮濃的湯汁，酸酸辣辣中帶著一絲絲甜，鮮味醉人香氣濃厚的享受。
龍利魚(yú)無(wú)刺，大口的吃都沒(méi)問(wèn)題哦~
面筋球絕對(duì)是魚(yú)面的標(biāo)配，正確的享用方式為按一按、泡一泡，讓它喝飽了湯汁泡軟再吃，咬下去鮮湯四溢彈牙筋爽，唇舌溢香的感覺(jué)非常美妙，一般都會(huì)選擇額外加一份……
一份面帶來(lái)的味蕾感受，在變化中充盈著唇舌口腹的渴望
作為一個(gè)北方人，小編對(duì)面條的質(zhì)感也是有很大的要求的！九兩魚(yú)檸檬魚(yú)面的面條有粗細(xì)兩種，自由選擇，純手工搟制，里面加了雞蛋，微微發(fā)黃，彈而韌。剛吃時(shí)筋道爽彈分外有嚼勁兒，浸足了湯后多了軟韌溫柔，涼一點(diǎn)事更加濃郁爽口。
一大盆檸檬魚(yú)面，面有六兩，在額外加一些面筋，油條，蔬菜啥的，三個(gè)老爺們都絕對(duì)夠吃！
餐飲界有句俗話(huà)：當(dāng)兵的槍?zhuān)瑥N師的湯。所以，湯成了檸檬魚(yú)面至關(guān)重要的因素。
在一個(gè)大鍋里，加上水，放入一系列的秘制醬料，然后把收拾干凈的魚(yú)放進(jìn)去煮，一次只放一只魚(yú)，這樣才能入味三分
呆魚(yú)煮好了撈出來(lái)，就留下一鍋濃香的檸檬魚(yú)湯用來(lái)下面
濟(jì)南九兩魚(yú)檸檬魚(yú)面的“面”講究滑爽，筋道，因此在和面的技巧上，檸檬魚(yú)面格外的下功夫
和面的一定是力壯，手法穩(wěn)重的
用一定比例的鹽水來(lái)和面，一遍一遍的揉面
然后，把面醒上一段時(shí)間在揉，如此反復(fù)使面更加筋道
最后，把面揪成一兩重的小塊，用搟面杖搟成長(zhǎng)面餅，抹上油，放在托盤(pán)中待用
發(fā)展到如今大多數(shù)面館都是用機(jī)器和面，但是和面中間頗有技巧，同是一樣的費(fèi)力和出的面，吃起來(lái)確實(shí)非常的不一樣，面和好的盛到碗里吃起來(lái)又光滑有勁道，面和不好的盛到碗里吃起來(lái)又糟又虛泛。
下面是一個(gè)很壯觀的場(chǎng)面，客人多的時(shí)候，一鍋要下十斤左右的面
稱(chēng)煮面的功夫，大師傅在灶臺(tái)上擺上三四十個(gè)大海碗，在碗中放上佐料，檸檬魚(yú)，一切準(zhǔn)備停當(dāng)，面也煮好了，把青菜放到鍋中稍煮一下，開(kāi)始盛面。
大師傅左手一個(gè)舀子，右手一個(gè)笊籬，在熱氣騰騰中，一邊唏噓著一邊麻利的盛面，成了九兩魚(yú)檸檬魚(yú)面館中最動(dòng)人的風(fēng)景。大師傅按分量分毫不差的盛好，然后撒上檸檬片，滴上香油。
吃檸檬魚(yú)前先喝上一口湯汁，特得勁兒!龍利魚(yú)肉質(zhì)十分鮮嫩，魚(yú)片切得薄薄的，特別入味，檸檬也酸脆可口。把面端到桌上，真正的“資深吃貨”并不急于用筷子攪動(dòng)碗中的面，而是先聞一下滿(mǎn)碗的想起，喝上幾口酸辣的魚(yú)湯，再?lài)L一口帶著檸檬香氣的魚(yú)肉，，然后，挑起來(lái)放入嘴中吸溜開(kāi)吃
顛覆傳統(tǒng)的吃法，一盆酸菜魚(yú)面可供２－３人食用，還有多種配菜可加入。采用新鮮大骨熬湯，鮮而不膩，配上青菜、西紅柿和各種葷菜，美味根本停不下來(lái)。
就是這盆家伙讓檸檬魚(yú)面紅遍全國(guó)！剛澆好油的盆里還有“磁”“磁”“磁”的油花聲，鮮嫩的魚(yú)片上飄著幾顆面筋包感覺(jué)萌萌噠~
師傅刀工很不錯(cuò)
用筷子輕輕的夾起一大塊兒薄薄的魚(yú)片
夾不斷
不經(jīng)意間帶起湯汁入口
酸爽感十足，完全滲入到里面
沒(méi)有絲毫的魚(yú)腥味
酸酸辣辣中帶著一絲絲甜
魚(yú)片皮滑肉嫩少刺，馨香濃郁
萌萌的大個(gè)兒黃褐色面筋包
店小二貼心地提示用筷子將面筋扎到湯底
這樣吸飽了酸辣湯汁的面筋
在食用時(shí)口感爆汁彈牙
入口更勁道有嚼勁
讓豆香溢滿(mǎn)舌尖
瞬間激發(fā)你的味覺(jué)體驗(yàn)
它墊底的是純手工自然發(fā)酵的泡酸菜,
上面是青魚(yú)片,
魚(yú)片起伏在嫩黃色的骨頭湯中
頂層再飄一層紅油
紅油上面飄著大大小小的青紅椒
猶如一個(gè)個(gè)鮮活的精靈
微糊的芝麻跳躍在魚(yú)肉的纖維上
蔥花辣椒油再覆其上
剛淋完熱油的盆里還有“磁”“磁”“磁”的油花聲
瞬間旺盛的食欲被撐起
面條都是師傅手工搟制的，里面加入了雞蛋，使得面條口感非常爽彈勁道，久泡不坨。
再撥開(kāi)壓在魚(yú)肉下的手工雞蛋雜糧面面條
筷子粗細(xì)，微微泛黃
盡管已經(jīng)泡了很久
嘗起來(lái)依然勁道有力
不粘牙 吃著彈彈的 滑滑的
很給力
清爽的湯汁已完全浸入面的全身
那味道真是一絕！
濃郁的酸菜魚(yú)湯看著就誘人，更別說(shuō)油潑了五顏六色的配料了，一勺熱油澆下去，油潑辣子那叫個(gè)香?。?div style="height:15px;">
這家讓我長(zhǎng)了6兩肉的面店正是最近很火的九兩魚(yú)檸檬魚(yú)面，不知道的人還以為這是一家賣(mài)魚(yú)的店呢，殊不知你僅僅猜對(duì)了一半，其實(shí)九兩魚(yú)這個(gè)品牌既有酸菜魚(yú)，又有魚(yú)面，只不過(guò)我今天說(shuō)的這個(gè)正好是一家賣(mài)魚(yú)面的店，也就是這家店，讓我這個(gè)夏天本該瘦成一道閃電的時(shí)候，又漲了6兩肉，說(shuō)到底都怨自己管不住這張嘴。不過(guò)我還是想要為自己正名一下，這樣一份面擺到你面前難道你不心動(dòng)嗎？
先給你看看外在的顏值，在黃澄澄的燈光的照耀下，整份面都蒙上了一層淡淡的黃光，在心中留下的第一印象就是溫暖，讓人很有想要接近它的欲望，我也毫不例外的被它吸引到了。說(shuō)這是一份面不如說(shuō)是一盆面，因?yàn)檫@個(gè)容器實(shí)在是太大了，如果同行的沒(méi)有兩三個(gè)好友，建議還是不要選擇的好。
一層層的手搟面在湯水中安靜的等待食客的享用，偶爾有一陣小風(fēng)吹過(guò)，湯中的麻椒便伴著點(diǎn)點(diǎn)油光開(kāi)始在水中滑翔。輕輕夾起一塊魚(yú)片，入口之后還帶有熱油澆過(guò)后的熱度，習(xí)慣性的在水中沖涮兩下，辣椒的味道便被沖淡了不少。如果喜歡吃辣的話(huà)，完全可以省去這些多余的步驟。
最讓我沉浸其中不能自拔的除了沒(méi)有魚(yú)刺的龍利魚(yú)和現(xiàn)切的手搟面外，就是里面的菜了，像是吃火鍋一樣，挑自己喜歡的蔬菜加進(jìn)去，經(jīng)過(guò)魚(yú)湯的熬煮，吸飽了湯汁的蔬菜，絕對(duì)能讓你停不下筷子。
哇，一筷子下去，挑起的面條好誘人，今天的魚(yú)面里面還特意加了一份免費(fèi)的兒童面，面條全是純手工的雜糧手搟面，吃起來(lái)筋韌鮮滑，湯汁入口的一瞬間，清爽的鮮香中捎帶一絲的麻辣，那種美妙的感覺(jué)在詞典里真的找不到用什么詞來(lái)形容！
和別的面館不一樣的是，這里面的輔料主要是龍利魚(yú)、大面筋泡以及檸檬青菜，蔬菜的清脆以及檸檬的酸甜，都豐富了面食的味道。我想這也是為什么那么多人愿意老遠(yuǎn)跑過(guò)來(lái)，而且吃一碗面往往要等待半個(gè)小時(shí)左右時(shí)間的原因了。
