我們有一個(gè)秘密，在外面做一個(gè)酥脆的漢堡，里面多汁：在烹飪前將餡餅凍結(jié)15分鐘，然后用兩根大扒手把它們平放在最熱的煎鍋上。凍結(jié)肉類防止它在中間太快烹飪，這讓你有時(shí)間得到深深的褐色外殼。
經(jīng)典美式漢堡
酥脆的漢堡
配料
3/4磅新鮮地面牛腩
1/4英鎊新鮮地面的ket子
（如果你找不到臀部，替換地面卡盤）
2湯匙無(wú)鹽黃油，加上更多如果需要
4個(gè)土豆卷，最好是馬丁的品牌
2湯匙植物油
猶太鹽，品嘗
新鮮研磨的黑胡椒，品嘗
4片美國(guó)奶酪
四個(gè)1/4英寸厚的番茄片
4個(gè)漢堡大塊的綠葉萵苣
不朽的秘密醬
特殊裝備：
2大格柵鏟
至尊皇堡
制備
在一個(gè)大碗里，用雙手輕輕地將地面牛腩和胸圍結(jié)合在一起。分為四個(gè)相當(dāng)大小，松散的大約2 1/2英寸厚的肉球。將餡餅放在內(nèi)襯塑料包裝或羊皮紙的盤子上;轉(zhuǎn)移到冰箱15分鐘（不要超過(guò)這個(gè)時(shí)間）。
同時(shí)，在中高溫下加熱平底鍋，大型鑄鐵煎鍋或大型重型不銹鋼煎鍋。熔化2湯匙黃油，將小圓面包放在鍋中。烹調(diào)直到切邊是金棕色，約2分鐘（您可能需要兩次這樣做，如果需要使用額外的黃油）。放在四塊盤子上烤面包片，保留煎鍋或煎鍋。
從冰柜里取出餡餅。將熱量加熱至高度，并將2湯匙油添加到平底鍋或煎鍋中;直到油開(kāi)始吸煙。一次工作，添加一個(gè)小餡餅烤盤，立即按下一個(gè)平鋪在小餡餅上的鏟子。使用另一個(gè)的手柄敲擊鏟子，將餡餅砸碎，直到1/2英寸厚。 （你會(huì)不得不更加努力地錘擊你可能會(huì)想到的。）按下并滑動(dòng)刮刀將其移除而不撕裂小餡餅;慷慨的季節(jié)餡餅與鹽和胡椒。重復(fù)粉碎過(guò)程與剩余的餡餅。
一旦第一面被深褐色，并且邊緣碎裂，則打開(kāi)每個(gè)小餡餅，1 1/2至2分鐘。煮熟的一邊用鹽和胡椒調(diào)味，然后加入一片奶酪，繼續(xù)煮，直到融化1 1/2至2分鐘。將熟的餡餅轉(zhuǎn)移到底部漢堡包子。
伊利諾伊公牛堡
頂級(jí)漢堡包含西紅柿和萵苣;用不妥秘的醬醬散布頂面包子，放在上面。
廚師筆記：
為獲得最佳效果，請(qǐng)使用鑄鐵煎鍋或平底鍋;金屬保持最好的熱量，并將幫助您的漢堡獲得深棕色，脆皮的外殼。
夏威夷堡
平底鍋烤南瓜五香鷹嘴豆
堪薩斯巨牛堡
配料
1個(gè)小胡桃南瓜（約1 1/2磅）
1/2杯普通全脂牛奶希臘酸奶
5個(gè)蒜瓣（1個(gè)細(xì)磨，4個(gè)切碎）
2湯匙新鮮檸檬汁，分
猶太鹽，新鮮胡椒粉
4湯匙橄欖油，分開(kāi)，加上更多的毛毛雨
1（15盎司）可以鷹嘴豆，沖洗，拍拍干
1中洋蔥，切碎
2湯匙vadouvan或咖喱粉
2蘿卜，修剪，非常薄切片
1杯歐芹，薄荷和/或香菜葉
2湯匙石榴種子（可選）
潛水艇漢堡
制備
預(yù)熱爐至425°F。直接在烤架上烘烤南瓜，直到一只刮刀穿過(guò)皮膚輕輕滑過(guò)肉體，50-65分鐘。讓南瓜涼爽，直到你可以處理。修剪結(jié)束，長(zhǎng)度減半，舀出種子。把南瓜撕成大塊;丟棄皮膚（它會(huì)輕易脫落）。
同時(shí)，混合酸奶，磨碎的大蒜和1湯匙。檸檬汁在中碗中;季節(jié)用鹽和胡椒粉。
熱2湯匙油在一個(gè)大的煎鍋，最好是鑄鐵，超過(guò)中高。煮熟鷹嘴豆，經(jīng)常搖動(dòng)煎鍋，直到開(kāi)始變褐，約5分鐘。加洋蔥和切碎的大蒜，經(jīng)常攪拌，直到洋蔥半透明，約5分鐘。在vadouvan灑，煮，攪拌，直到鷹嘴豆和洋蔥被涂，混合物香，約1分鐘。季節(jié)用鹽和胡椒粉轉(zhuǎn)移到中碗。擦掉煎鍋
面條漢堡
熱2湯匙相同的煎鍋在中高檔油。煮南瓜片，切面朝下，不受干擾，直到變褐和焦糖，約5分鐘。把碎片倒過(guò)來(lái)，用熱量和鹽和胡椒粉季節(jié)。勺子鷹嘴豆混合物在南瓜，然后dollop保留檸檬大蒜酸奶。
如果使用蘿卜，草藥和石榴種子，剩余1湯匙。檸檬汁在一個(gè)小碗里;毛毛雨與油和季節(jié)與鹽和胡椒粉飛濺。分散在南瓜和鷹嘴豆上。用粉碎或兩個(gè)胡椒粉完成。
做法步驟
1、準(zhǔn)備好漢堡胚
2、將凍雞扒從冰箱取出下油鍋炸好備用
3、準(zhǔn)備好生菜和番茄
4、準(zhǔn)備好沙拉醬
5、在漢堡胚上涂上沙拉醬，再依次放上生菜、雞扒、西紅柿，再涂上一層沙拉醬
6、簡(jiǎn)單快捷的美味就做好了！
你去快餐店都會(huì)點(diǎn)一份怎樣的漢堡套餐呢？大多數(shù)人可能都會(huì)選擇雞腿堡、雞排堡等。油炸雞系列的漢堡在國(guó)內(nèi)倍受熱捧，而在美國(guó)最受歡迎的是純正的美式漢堡。
首先我認(rèn)為純正的美式漢堡是精致的，不精致的就是快餐漢堡。就像手工水餃和速凍水餃，同樣的水餃，你能說(shuō)速凍水餃代表手工水餃的味道嗎？
美式漢堡比快餐漢堡精致的特點(diǎn)有三點(diǎn)
選擇肉質(zhì)新鮮、汁水濃厚的牛肉，而非冷藏壓縮的肉餅。這保證了牛肉的新鮮以及美味可口。同時(shí)你還可以像快餐店一樣控制肉質(zhì)的熟度。
針對(duì)不同的漢堡有不一樣的蔬菜搭配，不僅僅是生菜洋蔥西紅柿。牛油果、生姜、豆子和辣椒等也是不錯(cuò)的搭配，搭配上培根或雞蛋會(huì)更美味。
醬料是美食漢堡好吃的重點(diǎn)之一，不同的漢堡口味體現(xiàn)在不同的醬料搭配。這也就是美式漢堡與快餐漢堡的區(qū)別，你完全可以根據(jù)自己的口味，搭配不同的芝士與醬料。
套餐搭配中飲品與薯?xiàng)l是比不可少。薯?xiàng)l要選擇新鮮土豆炸的薯?xiàng)l，而非冷凍薯?xiàng)l。保證新鮮與營(yíng)養(yǎng)均衡。美國(guó)人搭配的飲品，更多是以啤酒和各種甜品居多。
國(guó)慶去哪兒都是人多，哪怕是KFC也不例外，孩子很懂事，說(shuō)不去KFC，媽媽在家給我做漢堡包吧。孩子的小小愿望，媽媽來(lái)實(shí)現(xiàn)。恰好家里還有芝士，就著僅有的材料，開(kāi)動(dòng)啦！
By 龍寶寶陳諾_陳筱盈
用料
面包粉 250克
雞蛋 50克
水 105克
白砂糖 40克
黃油 20克
奶粉 10克
酵母 4克
鹽 1克
芝麻 適量
生菜 1顆
番茄 1個(gè)
芝士片 6片
午餐肉 100克
沙拉醬 30克
番茄醬 20克
做法步驟
1、主配方材料中除黑芝麻以外，按照先液體再粉末的順序放入面包桶內(nèi)，酵母放面粉上，黃油放一側(cè)，啟動(dòng)面包機(jī)和面28分鐘
2、和面完成，很光滑的面團(tuán)，稍稍整理一下，收?qǐng)A面團(tuán)
3、面團(tuán)發(fā)酵30分鐘，發(fā)大到2倍的樣子
4、面團(tuán)發(fā)酵30分鐘，發(fā)大到2倍的樣子
5、面團(tuán)依次排氣，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
6、再次滾圓面團(tuán)，放入模具里（沒(méi)有圓形模具可以直接放在點(diǎn)了油紙的烤盤上），烤箱內(nèi)發(fā)酵40分鐘
7、面團(tuán)發(fā)酵完成，取出刷上一層薄薄的蛋液
8、在面團(tuán)上撒上黑芝麻，撒一點(diǎn)點(diǎn)就夠了（如果用白芝麻更好），同時(shí)預(yù)熱烤箱160度
9、烤箱中層160度烤20分鐘，上色后及時(shí)蓋上錫紙
10、漢堡胚烤熟后取出晾一下水汽
11、生菜洗干凈甩干水，去葉梗，番茄切圓片，即食午餐肉切片
12、漢堡包從底部1.5CM處切開(kāi)（現(xiàn)吃現(xiàn)做，別做太多）
13、漢堡上擠上番茄醬，放上生菜，午餐肉，再擠上沙拉醬，放上蕃茄片，最后把另一半漢堡片蓋上
14、漢堡包就是這么簡(jiǎn)單，so easy！
15、香滑的芝士片搭配午餐肉，新鮮的番茄和生菜，孩子吃的很開(kāi)心
小貼士
1.不同的季節(jié)，溫度，面粉的牌子吸水性也不同，根據(jù)和面習(xí)慣調(diào)整 2.不同的烤箱溫度不同，根據(jù)常用習(xí)慣調(diào)整烤箱的溫度和時(shí)間 3.根據(jù)自己的喜好夾上喜歡的食材，吃幾個(gè)就做幾個(gè)，不要做太多了
用番茄取代肉的漢堡。
還有Double meat burger，雙份漢堡，兩塊肉餅讓你撐到滿足。
要知道，在美國(guó)有一句俗語(yǔ)就是：東有Shake Shack，西有In-N-Out。
很喜歡吃漢堡，綿軟的面包，爽脆的蔬菜，香濃的火腿片，香膩的蛋香，恰到好處的酸甜番茄，口感味道都是棒棒的！
By 冰媽廚房 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
高筋面粉 200g
雞蛋 1個(gè)
牛奶 50ml
白糖 20g
酵母 5g
溫水 適量
黃油 20g
全蛋液 1個(gè)
生菜 適量
火腿片 3-5
雞蛋 3個(gè)
番茄 2個(gè)
芝士 3-5片
做法步驟
1、雞蛋，牛奶，面粉，酵母，白糖，溫水一起放面包機(jī)里攪拌。
2、攪拌成團(tuán)后加入黃油攪拌成團(tuán)。放面包機(jī)里發(fā)酵。一般1小時(shí)以上。
3、發(fā)酵好后從面包機(jī)取出，搓揉排氣。
4、然后分劑子，搓圓放烤盤上。
5、刷上蛋液，等待二次發(fā)酵。
6、發(fā)酵成2倍大小后，再刷蛋液，撒上芝麻，入烤箱，120度20分鐘左右?？竞煤罄鋮s。
7、冷卻期間，煎蛋。
8、煎火腿片。
9、生菜洗凈，淋干水。番茄洗凈切片。一切準(zhǔn)備就緒。
10、面包從中間切開(kāi)。
11、包上準(zhǔn)備好的材料。
自己做漢堡就是這么任性，料足吃到爽歪歪，方子來(lái)自榮榮
By 蜜柚茶de夏天
用料
高筋面粉（主面團(tuán)） 200g
牛奶（主面團(tuán)） 50g
全蛋液（主面團(tuán)） 一個(gè)
細(xì)砂糖（主面團(tuán)） 35g
奶粉（主面團(tuán)） 12g
酵母（主面團(tuán)） 3g
鹽（主面團(tuán)） 2g
黃油（主面團(tuán)） 25g
高筋面粉（湯種） 20g
牛奶（湯種） 100g
裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
做法步驟
1、老抽，生抽，料酒，蠔油，辣椒粉，黑胡椒，香葉，花椒，大料，桂皮，孜然粉……
2、把雞腿用剪刀去掉骨頭，用以上材料研制雞腿，最好一晚上
3、如圖，少放點(diǎn)老抽，我就是放多了出來(lái)色澤不好看，味道還是棒棒噠
4、腌制好的雞腿先裹面粉，再粘雞蛋液，最后裹上面包糠
5、烤箱200度預(yù)熱，烤箱上下火200度，烤18分鐘
6、一定要少放點(diǎn)老抽，不然就和我一樣咯
7、把主面團(tuán)材料放入面包機(jī)（順序是先液體再面粉，最后放酵母）面包機(jī)啟動(dòng)揉面模式
8、將湯種材料放入鍋中（不粘鍋哦）
9、開(kāi)小火不停攪拌到粘稠狀態(tài)，溫度計(jì)到65度就好了
10、把湯種放入主面團(tuán)，面包機(jī)繼續(xù)揉面
11、揉面15分鐘后加黃油，可以輕松柔出手套膜
12、揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵
13、發(fā)酵至倆倍大，用手指蘸面粉戳面團(tuán)，這個(gè)洞不回縮，不反彈就是發(fā)酵好了
14、用搟面杖排氣
15、均等分成6份，松弛一會(huì)兒蓋保鮮膜
16、滾圓后放入烤盤，溫暖處發(fā)酵至倆倍大
17、發(fā)酵好后，用刷子將蛋液耍在發(fā)酵好的面團(tuán)上
18、撒上少許芝麻（熟燕麥也可以）
19、200度預(yù)熱烤箱，上下火180度烤18分鐘（上色記得蓋錫紙）
20、出爐后溫?zé)釥顟B(tài)用面包到割開(kāi)面包
21、準(zhǔn)備漢堡夾餡材料
22、雞蛋煎熟
23、一層沙拉，一層生菜，一層西紅柿，一層肌肉，一層沙拉，一層奶酪，一層煎雞蛋，再來(lái)一片西紅柿
24、一層沙拉，一層生菜，一層西紅柿，一層肌肉，一層沙拉，一層奶酪，一層煎雞蛋，再來(lái)一片西紅柿
25、一層沙拉，一層生菜，一層西紅柿，一層肌肉，一層沙拉，一層奶酪，一層煎雞蛋，再來(lái)一片西紅柿
26、一層沙拉，一層生菜，一層西紅柿，一層肌肉，一層沙拉，一層奶酪，一層煎雞蛋，再來(lái)一片西紅柿
27、巨無(wú)霸漢堡讓你吃到嗨
，瞬間覺(jué)得肯德基麥當(dāng)勞就是浮云！
泰式鮮蝦漢堡【炸雞漢堡】做法圖解
香酥豬排漢堡
KFC漢堡
迷你吐司漢堡
手撕豬肉漢堡
地豆條漢堡包
懶人漢堡
美國(guó)西岸的加州是北緯40度這個(gè)全球美食文化走廊的另一個(gè)精彩hotzone(熱區(qū))，整個(gè)加州從南到北，從北緯32度到42度，氣候非常舒適。這邊的美食特色是多重民族飲食文化的聚集，我非常喜歡這種美食的混搭方式。
加州風(fēng)味牛肉堡
使用食材：生菜適量 番茄1個(gè) 面包糠2大匙 牛絞肉400g 熟牛油果1個(gè) 牛奶適量 漢堡面包1個(gè) 雞蛋1個(gè) 洋蔥半個(gè) 番茄醬1大匙 美乃滋適量 黃芥末醬1大匙 橄欖油少許 黑胡椒少許 鹽適量
烹調(diào)步驟：
處理洋蔥一半洋蔥切成丁，在鍋里放少許油，然后將洋蔥丁放入鍋里翻炒；把洋蔥的嗆辣味炒掉！另一半洋蔥切絲備用。
拌入牛絞肉把牛絞肉放到水晶碗里，倒入炒好的洋蔥。
攪拌雞蛋打成蛋液后倒入水晶碗，然后再向碗里加入面包糠\牛奶（牛奶可以增加黏稠感，并帶奶香味）和黑胡椒，充分拌勻，最后加鹽（因?yàn)樘绶披}肉餡會(huì)出水）。
摔打肉餡反復(fù)地摔打拌好的牛肉，將肉之間的空氣排出，打成肉泥。
捏餅在手上抹油后，將肉餡捏成肉餅，肉餅?zāi)蟪芍車馶中間薄。
煎餅將捏好的肉餅放到平底鍋中煎一會(huì)兒，雙面都要煎，煎到表面變色。（這時(shí)肉餅里的肉還沒(méi)有熟）
烤肉餅在烤盤上鋪錫箔紙，把煎好的肉餅放到錫箔紙上，放到烤箱里用上下200度烤5分鐘。（錫箔紙反光的一面朝上）
烤漢堡面包、炸洋蔥將從超市買來(lái)的漢堡面包放入烤箱里烤1分鐘。將洋蔥絲放到油鍋里炸到微焦。
堆疊按照如下順序堆疊漢堡：漢堡面包、生菜、炸洋蔥絲、番茄、番茄醬、黃芥末醬、美乃滋、肉餅、生菜、牛油果?！才Ｓ凸闷ど诘氖炫Ｓ凸?，不要用沒(méi)有熟的青色牛油果。切牛油果的方法詳看本文小技巧，怎樣吃得更痛快，請(qǐng)看本文小技巧）
小技巧時(shí)間：
怎樣切牛油果？
沿著牛油果的側(cè)面劃一刀，將牛油果轉(zhuǎn)開(kāi)，用刀尖插入果核，將果核取出，最后剝皮。
兩個(gè)冷饅頭的懶人漢堡
雞腿漢堡
黃金雞肉漢堡
不素之霸漢堡
奧爾良牛肉漢堡
椰奶漢堡
這樣塞滿餡料的熱狗面包和漢堡，相信絕對(duì)是小朋友們的最愛(ài)，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)也恰到好處，最主要的是自己做的干凈又衛(wèi)生，而且料也足，味道那是絕對(duì)不輸給外面賣的那些熱狗漢堡。 這里建議一下大家，漢堡胚和熱狗胚最好用自己做的，因?yàn)榫W(wǎng)上賣的那些現(xiàn)成的胚子真的沒(méi)有自己做的好吃。再說(shuō)了自己做的面包胚吃起來(lái)也比較放心不是嗎？大家做面包胚的時(shí)候 建議提前一天做好，這樣第二天早上起來(lái)的時(shí)候就可以直接用這個(gè)面包胚來(lái)做熱狗和漢堡了。 因?yàn)槲抑挥袃蓚€(gè)漢堡模具，兩個(gè)漢堡模做起來(lái)比較少，而且也很浪費(fèi)電。所以我又用了三個(gè)熱狗模具，這樣就可以一次多做點(diǎn)。也比較省電。
在超市里很常見(jiàn)（您當(dāng)然也可以用生鮮臺(tái)式香腸替代），有辣味Hot/Spicy及甜味Sweet/Mild兩種，新鮮豬絞肉和著特殊的香料，依個(gè)家配方不同，常用小茴香籽Fennel Seeds、大茴香Anise、肉豆蔻Nutmeg等香料，溫柔醃漬后讓香腸肉餡飄著溫暖的八角與甘草的香氣，匈牙利甜椒粉與卡宴辣椒粉則增添了舌尖上的刺激。望標(biāo)題思義，我用的配方是義大利香腸與牛絞肉各50%，但也可以依照個(gè)人喜歡的口感、油潤(rùn)度及辣度做調(diào)整。
美味的漢堡麵包少不了抹上一層滑潤(rùn)的美奶滋，這里用上在美國(guó)當(dāng)紅的是拉差香甜辣椒醬，將豐厚辛香的辣度調(diào)和檸檬與蒜泥，摻在美奶滋裡做成辣味美奶滋。這款加州制作造的辣醬普遍出現(xiàn)在越南河粉餐廳，或標(biāo)榜加州風(fēng)的日本料理店中，由匯豐公司所發(fā)明，來(lái)自泰國(guó)東部的Si Racha，因?yàn)槠可砩系墓u包裝，又被稱為老公雞辣醬。除了漢堡，滋味豐腴的是拉差辣味美奶滋也很適合拿來(lái)當(dāng)薯?xiàng)l沾醬，同場(chǎng)加映「烤箱版蒜味起司薯角」，有著厚切咬勁的帶皮馬鈴薯裹上橄欖油，在烤箱裡逐漸形成金黃誘人的外皮，出爐后再趁熱拌上蒜泥與帕馬森起司，兩者為薯角穿上一襲華麗外衣，陣陣香氣不斷挑逗著味蕾深處。
邊吃邊讓肉汁菜汁沿著手臂一路往下滴，黏滴滴但超過(guò)癮！炎熱的仲夏里，大口吃下香辣帶勁兒的漢堡，胃口大開(kāi)。
中式漢堡其實(shí)“貼秋膘”是過(guò)去民間因關(guān)注自己生活健康而對(duì)節(jié)氣變化做出的一種舉措，在北京，河北等很多北方城市中流行。 本來(lái)傳統(tǒng)中的“貼秋膘”是為了養(yǎng)陰補(bǔ)氣，補(bǔ)回因“苦夏”而缺失的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也需要增加脂肪來(lái)御寒。 但對(duì)于現(xiàn)代大部分人來(lái)講，就算是經(jīng)歷了“苦夏”，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)差到哪里去。 并且更不需要依靠脂肪來(lái)過(guò)冬。 再加上夏季多食冷飲，腸胃受損，此時(shí)貿(mào)然大量進(jìn)補(bǔ)，的確是有害無(wú)益。 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富又清淡，一年四季都適宜。 具體的益處我就不多贅述啦，總結(jié)起來(lái)就是： 好吃不胖，養(yǎng)生健康。
黑芝麻貝果漢堡
陜西肉夾饃作為陜西地區(qū)最有代表性的特色小吃美食之一，肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致，饃香肉酥，回味無(wú)窮，有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人們喜愛(ài)。
