祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為飲食所傷也是癌瘤主要原因之一。飲食不節(jié)，恣食生冷、膏梁厚味，損傷脾胃，致脾失健運，漸成積滯內(nèi)停，或蘊久化毒，形成氣滯、痰凝、血瘀等病理變化而致癌。如《素問·痹論》謂：“飲食自倍，腸胃乃傷?！痹ち_天益《衛(wèi)生寶鑒》謂：“凡人脾胃虛弱或飲食過度，或生冷過度，不能克化，致成積聚結(jié)塊?！彼巍?yán)用和《濟生方》謂：“過餐五味，魚腥乳酪，強食生冷果菜，停蓄胃脘……久則積結(jié)為癥瘕。”明·葉文齡《醫(yī)學(xué)統(tǒng)旨》謂：“酒面炙，粘滑難化之物，滯于中宮，損傷腸胃，漸成痞滿吞酸，甚則為噎膈、反胃?！薄毒霸廊珪分^：“飲食無節(jié)以漸留滯者，多成痞積?！睔v代醫(yī)家均強調(diào)癌瘤的發(fā)生，與“飲食不節(jié)”、“膏梁厚味”、“食飲乖度”、“傷酒食”致“脾胃大損”有關(guān)。治療強調(diào)健脾養(yǎng)胃，如明·方隅《醫(yī)林繩墨》提出：“噎膈……必須清氣健脾，……絕厚味……善能調(diào)養(yǎng)”，“……當(dāng)健脾養(yǎng)胃，切勿施峻利之劑，有傷脾氣者也。”明·張介賓《景岳全書》也提到“凡治噎膈大法，當(dāng)以脾腎為主。蓋脾主運化，而脾之大絡(luò)布于胸膈”；“凡初覺飲食微有不行，而年不甚衰者，宜速用大健脾丸，……以調(diào)脾氣為上策”，并提出用十全大補湯、四君子湯等健脾養(yǎng)胃治療噎膈。癌瘤發(fā)病固然與飲食不節(jié)、脾胃受損有關(guān)，而癌腫既成之后，由于腫瘤的無限制生長，大肆劫精耗血，若血液不循常道，則出現(xiàn)脾不統(tǒng)血的咯血、嘔血、便血、衄血、發(fā)斑等；癌瘤壞死感染致發(fā)熱不退，消耗身體大量體液，致津虧血枯；脾虛濕熱下注致五色帶下、膿血便；脾虛蘊濕生痰，痰瘀阻絡(luò)致飲食不下；各種手術(shù)、放療、化療措施的實施，除耗氣傷血外，還出現(xiàn)脾胃不和的呃逆、嘔吐、飲食不下。以上各種病證與病機，互為因果，終為脾氣虛弱、脾失健運，造成患者形神俱損，大肉盡脫，身體羸瘦?！缎l(wèi)生寶鑒，卷十四》云：“養(yǎng)正積自除，……令真氣實，胃氣強，積自消矣?！薄度A佗中藏經(jīng)》謂：“胃者，人之根本，胃氣壯，五臟六腑皆壯也?！睂τ诎┌Y患者，健脾益氣，調(diào)理脾胃，是扶正補虛的重要內(nèi)容。疾病之初，健脾養(yǎng)胃，是為了祛邪外出；病至中晚期，虛象已露，甚則虛衰不支，健脾養(yǎng)胃，則是為了帶瘤生存。研究證明，健脾養(yǎng)胃中藥可以改善患者營養(yǎng)不良狀態(tài)，使胃氣恢復(fù)，從而改善食欲，增加體重，延長生存期，提高生活質(zhì)量，減輕放、化療后的消化道反應(yīng)和骨髓抑制。健脾益氣中藥還能直接抑制腫瘤生長，預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移，調(diào)節(jié)患者機體的免疫功能，尤其是細(xì)胞免疫功能，提高和改善機體的物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)環(huán)核苷酸水平等。因此，健脾養(yǎng)胃法已成為癌瘤扶正治療的主要內(nèi)涵。
（三）重視飲食療法強調(diào)辨證配膳“民以食為天”，脾胃主消化飲食，營養(yǎng)全身，為氣血生化之源?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗吩唬骸瓣幹驹谖逦叮魂幹鍖m，傷在五味?！比梭w各種生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，源于飲食五味，其損傷也因飲食五味。因此，中醫(yī)強調(diào)以胃氣的有無盛衰來判斷生死壽夭，所謂“脈無胃氣亦死”（《素問·平人氣象論》）。水谷入胃，五味各走其所喜之臟，酸味走肝，苦味走心，甘味走脾，辛味走肺，咸味走腎，飲食適宜，滋味調(diào)和，則五臟各得所養(yǎng)，自可“骨正筋柔，氣血以流，腠理以密”而“長有天命”。而“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央?！保ā端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗罚┮虼耍嬍骋幸?guī)律，五味要調(diào)和，正如《靈樞·師傳》所述：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫適中，故氣將持，乃不致邪僻也?！比麸嬍呈С?，損傷脾胃，升降失常，致聚濕、生痰、化熱，進而損及其他臟腑，則百病由生。對于飲食調(diào)攝，在長期的臨床實踐中，周氏深有體會，著有《癌癥的中醫(yī)飲食調(diào)養(yǎng)》一書，從營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營養(yǎng)治療學(xué)的角度，探討癌癥的飲食宜忌，強調(diào)飲食營養(yǎng)對于癌瘤調(diào)治的重要意義。而中醫(yī)飲食療法的核心內(nèi)容，便是辨證配膳。
不同人體的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強弱、性格類型各不相同，各人之嗜欲也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個時期，其體質(zhì)及氣血盛衰也有所變化。進行食療時，必須充分考慮到這些情況，區(qū)別對待，采取最適宜的食療方案。如《壽親養(yǎng)老新書》中指出：“老人之食，大抵宜其溫?zé)崾焓?，忌其粘硬生冷，每日晨宜以醇酒，先進平補下元藥一服，女人補血海藥一服，無燥熱者良?！边@些論述就提示我們，不同性別、不同年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形體的人，其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕，適宜多吃清淡化痰的食物；體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。此為辨證配膳的內(nèi)容之一。
由于癌癥是一種慢性消耗性疾病，病人往往由于脾胃機能衰減，食欲不振，運化失調(diào)，因而不能以滋膩厚味來滋補，而應(yīng)給予清淡且易消化的補養(yǎng)食物，以促進食欲，逐漸增強脾胃功能。
根據(jù)病人脾胃的消化吸收和運化功能狀態(tài)而給予不同的膳食，此為癌癥患者辨證配膳的又一內(nèi)容。按照《內(nèi)經(jīng)》的“虛者補之”、“實者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”施治原則，根據(jù)“證”的陰陽、虛實、寒熱，分別給予不同的飲食治療?！秲?nèi)經(jīng)》中有“形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味”的訓(xùn)迪。這就是說，陽氣虛弱的病證，應(yīng)該甘溫益氣，以使陽氣旺盛；而對于陰精虧損的患者，則要用厚味之品補益精血，以使陰精充足。對于陰虛火旺者與陽虛不足者，雖然都要用補法，但前者宜用甘涼清補，后者宜用辛甘溫補，在選擇滋補性食品時就要有所區(qū)別，不能混淆。
屬清補的食品主要有山藥、蓮子、百合、冰糖、桑椹、藕、豆腐、蜂蜜、赤小豆、綠豆、鴨、甲魚、蚌肉、鴨蛋、面筋、牛乳、薏苡仁、梗米、小麥芽。屬溫補的食品主要有羊肉、牛肉、雞、鴿、鱔魚、海參、淡菜、荔枝、桂圓、核桃、板栗、紅糖、胡蘿卜、糯米等。在應(yīng)用補益的飲食時，必須加以區(qū)別。
其次，還要辨明疾病屬于哪一臟腑，根據(jù)病癥所在的臟腑，采用不同的飲食營養(yǎng)療法。如《靈樞·五味》指出：“脾病者，宜食米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；
腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、粟藿；肝病者，宜食犬肉、麻、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥?！庇终f：“肝色青，宜食甘，米飯、牛肉、棗、葵皆甘；心色赤，宜食酸，犬肉、李、韭皆酸；脾色黃，宜吃咸，大豆、豕肉、粟藿皆咸；肺色白，宜食苦，麥、羊肉、杏、薤皆苦；腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛?！边@種依據(jù)臟腑辨證進行配餐的飲食治療，并非雜亂搭配，毫無原則的，而是以五行生克為其理論基礎(chǔ)的。例如米飯、牛肉、棗、葵用于脾病又用于肝病，這是由于甘可入脾補脾，而甘味又可以緩肝之苦急，不致使肝木偏旺而克脾土，從而使脾病得以康復(fù)。雖然經(jīng)過長期的實踐，對于臟腑的飲食宜忌的認(rèn)識、品種都有新的發(fā)展和提高，但是對《內(nèi)經(jīng)》中所規(guī)定的以五行生克理論為基礎(chǔ)的臟腑飲食宜忌的原則，在我們的食療中還應(yīng)給予重視。
（四）研究癌癥食療獨辟治癌新徑《素問·藏氣法時論》闡述了食物與治病的關(guān)系：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣?！敝倬霸凇?a target="_blank">傷寒論》中也十分重視藥食的宜忌，如服用桂枝湯“服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力”，“禁生冷，粘滑，肉面，五辛，酒酪，臭惡等物”?！侗静菥V目》中則有地黃、何首烏忌蘿卜，甘草、黃連、桔梗、烏梅忌豬肉、菘菜、海菜，半夏忌羊肉，商陸忌犬肉，龍骨忌鯉魚，常山忌生蔥，土茯苓忌茶，丹參忌醋，薄荷忌鱉肉，鱉甲忌莧菜等記載。《靈樞·五味》則指出：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，
腎病禁甘，肺病禁苦?！币虼?，食物的宜忌，與藥物的相互作用，須根據(jù)食物的性味而定。藥有藥性，食物有食性，食性和藥性一樣，分為四氣（或四性）五味，也就是寒熱溫涼，辛甘酸咸苦。食物的四性，不如藥物的四性分得那么清楚，一般只分成溫?zé)嵝院秃疀鲂詢纱箢悾楹鮾纱箢愔g者則歸入平性，亦即不冷不熱之類。屬寒涼性的食物如西瓜、梨、荸薺等，具清熱解渴，減輕或消除熱證的作用；屬溫?zé)嵝缘氖澄锶缪蛉狻⑸?，具溫中補虛作用。因此，寒證忌吃生冷、瓜果等寒涼性食物，宜食溫?zé)嵝允澄?；熱證忌用辛辣、姜蔥、煙酒等熱性食物，宜食寒涼、平性食物；陽虛宜溫補，陰虛宜清補。而食物的五味則是“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽”。因此根據(jù)所病臟腑的不同，所需食用的味道也不同?！端貑枴の迮K生成篇》已明確指出：“心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也，五臟之氣?！毙廖毒哂行袣狻⑿醒桶l(fā)散作用，通常用以治療表證及氣血阻滯的食物，都含有辛味，如蔥、姜、薄荷、辣椒、胡椒等。辛而溫的食物則兼能散寒。甘味具有和中緩急和補益作用，通常用以治療虛證及拘急疼痛的食物，都含有甘味，如蜂蜜、飴糖、甘草等，甘味食物而質(zhì)潤者，則兼能潤燥，如蜂蜜等。酸味具有收斂和固澀作用，通常用以治療虛汗、泄瀉和遺精諸證的食物，都含有酸味，如烏梅、山楂等。苦味具有宣泄和燥濕作用，通常用以治療熱證秘結(jié)心煩，肺氣上逆喘促，以及寒熱濕證的食物，都含有苦味，如杏仁、苦瓜、萵苣等。咸味具有散結(jié)和軟堅的作用，通常用以治療硬結(jié)、瘰疬等的食物，都含有咸味，如海帶、海蜇、海藻等。
根據(jù)以上原則，腫瘤患者的飲食調(diào)養(yǎng)，也須針對體質(zhì)因素與疾病的屬性加以辨證使用。一般來說，癌癥初起，多呈熱證、實證；病至晚期，則每每出現(xiàn)氣血兩虛。術(shù)后病人，多為氣血兩虛；放療病人，多為氣陰兩虛，或陰虛火旺；化療病人，多為脾胃不和，脾腎兩虛。根據(jù)上述食物性味，結(jié)合病證的寒熱虛實，針對癌癥患者多有食欲不振，脾不健運的通病，選用松軟可口的食物，尤其須選用新鮮、營養(yǎng)豐富、容易消化的食物，如海洋生物，包括牡蠣、烏賊、短鞘章魚、食用蛤、海參、魚鰾等，此類食物，具有滋陰養(yǎng)血、補腎益精功效。研究表明，這些食物含有大量的大分子膠原蛋白、以及肌紅蛋白，胱氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，易于人體的吸收與利用。乳類的營養(yǎng)價值也很高，《壽親養(yǎng)老新書》謂：“牛奶最宜老人，平補血脈，益心長肌肉，令人體強壯，潤澤面目光悅，志不衰，故為人子常供之?！蹦承┦秤谜婢?，新鮮水果及蔬菜，也由于鮮美可口、富含人類所需的多種物質(zhì)而受到病家的歡迎?？傊?，食譜不宜太簡單，營養(yǎng)成分要均衡，不必毫無根據(jù)地忌口。值得一提的是關(guān)于對“發(fā)物”的認(rèn)識，所謂“發(fā)物”，應(yīng)指辛辣燥熱刺激，肥甘厚味及低級海產(chǎn)物等一類食物?！端貑枴岵≌摗分^：“熱病少愈，食肉則復(fù)?！薄侗静菥V目》謂：“羊肉大熱，熱病及天行病、瘧疾病后，食之必發(fā)熱致危?！卑┌Y患者，常有神經(jīng)內(nèi)分泌功能失調(diào)而使機體處于免疫應(yīng)激狀態(tài)，免疫功能低下，并伴有消化腺排泄障礙，胃腸充血而表現(xiàn)為消化吸收功能紊亂，因此，飲用烈性酒、嗜吃蟹及肥甘厚味，容易對刺激性食物或異性蛋白的過敏原起變態(tài)反應(yīng)，出現(xiàn)腹痛、
腹瀉、發(fā)熱等癥狀，導(dǎo)致體質(zhì)的進一步虧虛和免疫功能低下，繼而誘發(fā)癌癥的加重與復(fù)發(fā)。周氏曾對５６５例癌癥患者的飲食因素進行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)某些病人食用狗肉、公雞、羊肉、蠶蛹、蝦蟹、螺蚌、煙酒等物質(zhì)引起身體不適或病情加重，進一步說明飲食因素的影響。美國癌癥學(xué)會也將食物分為有利的食物、可食物質(zhì)、可疑物質(zhì)三大類，提倡人們不吃或少吃煎炸、炭烤等類食物，強調(diào)膳食的多樣化及控制體重，尤其須多進食水果與蔬菜，這與祖國醫(yī)學(xué)的飲食調(diào)養(yǎng)內(nèi)容，有異曲同工之妙。
