馬上就要過年了，北方地區(qū)的家家戶戶都要吃餃子。而且，不僅是大年三十晚上，一邊看電視一邊包餃子，敲響新年鐘聲的時候要吃餃子，初一早上要吃餃子，初五還要吃一次餃子。
這餃子吃了一年又一年，人們最懷念的，都是親人的手工制作。
也許是媽媽做的餃子味道，也許是奶奶調(diào)的餃子餡，也許是爸爸的包餃子手藝，也許是爺爺調(diào)的蘸餃子醋。
無論豬肉韭菜餡、豬肉白菜餡、牛肉胡蘿卜餡、豬肉雞蛋海鮮餡、韭菜蝦皮粉絲餡……想到那些熟悉的味道和口感，就已經(jīng)感受到了濃濃的年味，濃濃的親情。
但是，吃了一年又一年，人們也覺得餃子的味道太熟悉了。到了新的一年，有什么餃子方面的新花樣可以出呢？
其實，除了改變餃子的形狀和大小之外，說來說去，也就這么幾方面可以改變，一起來看看吧。
餃子皮上的花樣
▎加雞蛋
在和餃子面的時候，加入一些雞蛋，早就成了很多家庭的傳統(tǒng)做法。
雞蛋清中的蛋白質(zhì)能提升餃子皮的彈性和韌性，
雞蛋黃中的卵磷脂能提升餃子皮的滑爽感和細膩感。
至于營養(yǎng)素，加雞蛋當然是明顯會提升B族維生素和微量元素的含量。
▎加蔬菜汁
更多的人考慮到增加蔬菜的攝取量，把蔬菜打成汁加入到餃子皮里。
餃子皮需要質(zhì)地細膩，菜渣必須全部棄去（不是浪費，是把它們放到餡料里），只把可溶性的汁融入餃子皮的面團當中。
這樣就能做出：橙色（胡蘿卜汁）、綠色（青菜、菠菜汁）、紫色（紫甘藍汁）的餃子。如果加一點點堿，讓花青素發(fā)生「變色」，就能把紫色的汁變成藍色了。
這樣做，增加了餃子皮的鉀、鎂、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素的含量。
餃子餡兒里的功夫
日常的餃子餡都是用肉類加少量蔬菜。在這個新年里，不妨試試在餃子餡里加入一些以前不用的配料吧？這里給大家?guī)讉€推薦：
▎加海鮮干貨
用小蝦干、小魚干、牡蠣干等海鮮泡發(fā)后加入到肉餡中，能增加一些鈣、鋅等礦物質(zhì)元素和DHA，而且增加鮮美的海鮮風味。
▎加菇類蔬菜
在餡料中加入一些菇類，如口蘑、蟹味菇、草菇、鮑魚菇等，味道更加鮮美，也能增加膳食纖維的供應(yīng)量。
▎加嫩豆
在餡料中加入少量嫩豆，比如甜豌豆、嫩蠶豆等，增加維生素B1和低聚糖的供應(yīng)，餡料增加了翠綠顏色，還豐富了口感。
▎加脆口食材
在餡料中加入少量脆爽食材，比如馬蹄碎、慈姑碎、菜山藥碎等，吃起來格外輕松，能減輕油膩感，也增加膳食纖維。
烹飪餃子，不止于煮
餃子可以煮，也可以水煎，還可以蒸。
吃煮餃子如果膩煩了，不妨把其中一部分剩餃子做成水煎餃子，其實就像做水煎包和鍋貼一樣。水煎餃子不容易粘在一起，而且味道更香一些。
嫌水煎麻煩，可以把煮熟的餃子放在電餅鐺的烤盤，或者烤箱的烤盤上，只需刷極少一點油，就能烤出香噴噴的餃子了。
餃子蘸料，也有講究
蘸餃子的配料通常只有醋，北方人還會放點蒜和香油。不過，不同的餃子需要配不同類型的醋，而各種醋的質(zhì)量差異非常大，口味也各不相同。
如果是清香型的餃子，比如黃瓜木耳雞蛋餡、茴香蝦仁雞蛋餡之類，就不適合用太多、太濃的醋。清爽的米醋就可以了。在蘸料里擠一點檸檬汁、小酸橘，能更增強清香的感覺。
肉多的餃子，比如羊肉胡蘿卜餡、牛肉蘿卜餡、韭菜白菜豬肉餡等，就適合多放一些醋來解膩。如果選用特別優(yōu)質(zhì)陳釀醋，味道和普通醋相比就會香美許多，餃子的美味也會上升。
魚肉餃子、海鮮餃子略有腥味，可以在香醋蘸料里加一點料酒，加少量胡椒粉和一丁點糖，味道更為鮮美。
餃子配菜里的學問
因為節(jié)日期間的菜肴已經(jīng)足夠豐盛，吃餃子時往往已經(jīng)沒有很大胃口，那么配餃子的小菜就以爽口開胃為宜。
取一點泡夠20天的泡菜丁，拌一點清爽的萵筍絲、白菜絲、紫甘藍絲、蘿卜絲等，調(diào)成酸香口或酸甜口。
吃兩口餃子，再吃兩口涼拌菜，既能補充年飯中容易缺的蔬菜，又能襯托餃子的濃郁鮮美味道。
好啦，最后祝大家盡情地享受團圓快樂，享用比往年更美味的除夕餃子！
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