《春節(jié)餐桌“油”講究》 關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)、紅燒肉、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、魚(yú)、蔬菜、低溫
專(zhuān)家：何 麗 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員
徐維盛 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員
挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一樣的過(guò)年煩惱，紅燒肉好吃，但太膩太肥；魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是經(jīng)過(guò)高溫炸制后，不僅損失了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還吸收了大量油脂；琳瑯滿(mǎn)目的綠葉蔬菜，哪種美味又富含營(yíng)養(yǎng)素，如何巧妙搭配？在今天的節(jié)目中，我們?yōu)槟灰黄平狻?/span>
大家都知道的高油高脂五花肉，油脂含量達(dá)到35%，而令人驚訝的是，肋條骨的油脂含量竟然比五花肉更高，達(dá)到50%。相對(duì)低的是豬小排，油脂含量20%，瘦不了提到的豬耳朵脂肪含量11%，不過(guò)專(zhuān)家推薦的這塊豬肉脂肪含量不到8%，可以說(shuō)是精華中的精華，到底在哪里呢？
飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸是富含在油脂中的三兄弟，別看名字差不多，功效和出處卻大不相同。飽和脂肪酸被稱(chēng)為你需要少吃的脂肪，是導(dǎo)致膽固醇升高的元兇，可能引發(fā)心臟病、高血壓等疾病，如果您無(wú)肉不歡，就需要稍稍收斂。單不飽和脂肪酸可以清除血液中壞膽固醇，提高好的膽固醇比例。多不飽和脂肪酸被稱(chēng)為心臟的保護(hù)神。但是飽和脂肪酸也不是完全有害，如果攝入不足，會(huì)使人血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血等嚴(yán)重疾病。專(zhuān)家提示，在日常飲食中，每天要吃齊三種脂肪酸，但50%脂肪酸的攝入主要從我們的食用油中獲取。所以，在日常烹飪中，炒肉的油應(yīng)該怎么選擇呢？
專(zhuān)家在現(xiàn)場(chǎng)給我們推薦了“翡翠瑪瑙肉”、“如魚(yú)得水”、“金殿玉菜”，都是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食材，但是卻有非常大的奧秘，到底是什么奧秘呢？
專(zhuān)家出診信息： 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，暫不出診
備注說(shuō)明：突發(fā)原因?qū)е麻T(mén)診時(shí)間、出診地點(diǎn)、門(mén)診類(lèi)型（普通、專(zhuān)家或特需門(mén)診）、掛號(hào)費(fèi)用產(chǎn)生的改變，請(qǐng)以醫(yī)院當(dāng)日公布為準(zhǔn)。
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