別看海參長得黑黑丑丑其貌不揚(yáng),卻一直是中餐里高端食材的代表之一。盡管海參本身只有淡淡的海水味,但肥厚彈牙的口感還是俘獲了很多吃貨的心。
但你知道嗎?市面上如此多見的海參,卻早在2013年就被IUCN評(píng)定為“瀕?!?,當(dāng)前受脅迫程度甚至高于國寶大熊貓!而導(dǎo)致瀕危的原因與人們執(zhí)著于“野生”脫不開干系。這究竟是怎么回事呢?讓我們從故事的主人公說起……
仿刺參。圖片:李玉強(qiáng) / 海鮮明鑒首席生態(tài)手繪師
01
最常見的食用參
海參,是棘皮動(dòng)物門、海參綱動(dòng)物的泛稱。世界上有食用價(jià)值的海參約有40種,我國約有20種,北起渤海灣和遼東半島,南到南沙群島均有分布。我國北方主要生產(chǎn)仿刺參(Apostichopus japonicus),俗稱刺參。南方種類相對(duì)較多,主要包括海地瓜、花刺參、梅花參、綠刺參、白底輻肛參、黑乳參及糙海參等。
目前,仿刺參是我國唯一實(shí)現(xiàn)規(guī)?;B(yǎng)殖的海參物種。別看它名字里帶個(gè)“仿”字,一副冒牌貨的樣子,它其實(shí)是在市面上最容易買到的食用海參了,著名的“遼參”也屬于這一種。
仿刺參成體一般能長到20~40cm,比成年人的手掌還要大許多。它最大的特點(diǎn)是背部有4~6行的圓錐狀肉刺,頗有狼牙棒的架勢(shì)。
02
一言不合就自殘,再不行自殺!
當(dāng)海參遭遇天敵或感知到危險(xiǎn)時(shí),警覺的海參會(huì)迅速地把自己的一部分內(nèi)臟從肛門里“吐”出來(好像叫“拉”比較合適),即“排臟”。這樣做一方面能用內(nèi)臟將對(duì)方纏住,另一方面又能分散對(duì)方的注意力,在對(duì)方享用內(nèi)臟的同時(shí)海參逃得無影無蹤,可謂壯士斷腕兮!而在約50天之后,“被掏空”的海參又能長出新的內(nèi)臟,一副什么都沒發(fā)生的樣子。
除了“排臟”,海參還有一招“人間蒸發(fā)”的獨(dú)門絕技。以前的漁民在打撈海參時(shí)常會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn),剛撈的海參怎么不見了,而后隨行的狗子被暴打一頓。
狗子是無辜的,這其實(shí)是海參體內(nèi)的自溶酶在作怪。海參在遇到油分或離開海水一段時(shí)間后,體內(nèi)的自溶酶會(huì)產(chǎn)生極端的應(yīng)激反應(yīng),溶解掉大部分的體壁,化為一灘膠水。因此漁民捕撈海參后,會(huì)迅速加工處理,避免海參“自殺”。
03
養(yǎng)殖的能媲美野生的嗎?
隨著人們生活水平的提高,海參作為著名的海珍品越來越受歡迎,目前形成了以中國、新加坡、日本、韓國等國家為中心的貿(mào)易和消費(fèi)市場(chǎng)。
在上世紀(jì)50年代以前,我國海參的來源幾乎全靠野生捕撈。然而日漸旺盛的市場(chǎng)需求,使得野生海參種群數(shù)量日益減少,自然資源面臨枯竭。隨后,海參養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,幾十年來,海參養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量逐年遞增,刺參一躍成為了我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中,單一產(chǎn)值最大的養(yǎng)殖物種。
如今我國海參的養(yǎng)殖模式分為工廠化養(yǎng)殖、池塘/圍堰養(yǎng)殖、海區(qū)網(wǎng)籠養(yǎng)殖和底播增養(yǎng)殖四種,其中池塘/圍堰養(yǎng)殖貢獻(xiàn)了最高的養(yǎng)殖海參產(chǎn)量。
毋庸置疑,海參的池塘及圍堰養(yǎng)殖,為我國海參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)了極高的產(chǎn)值。但這種養(yǎng)殖方式存在諸多問題:如違法施用高毒性殺蟲劑和除藻藥品,對(duì)周遭野生動(dòng)物造成的傷害不容小覷;此外,海參圍堰養(yǎng)殖對(duì)我國北方沿海灘涂濕地的大面積占用,嚴(yán)重影響到東亞-澳大利西亞遷徙水鳥的棲息環(huán)境,直接或間接危及在黃渤海區(qū)覓食的多種鸻鷸類和黑臉琵鷺等水鳥的生存。因此這種養(yǎng)殖模式并不可取,應(yīng)該由更為環(huán)境友好的生態(tài)漁業(yè)模式所替代。
04
買海參防上當(dāng)指南
蔥燒海參。圖片:翻糖mm / 豆果美食
本文轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)海鮮明鑒(CSSA-QMCS),作者:berlika。
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