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花生是豆科植物落花生的種子，屬于油料種子，簡(jiǎn)稱油籽，但因?yàn)橛杏矚で椅兜老闾?，常被人們?dāng)成堅(jiān)果食用。花生是一種“跨界”食物，兼有豆類和堅(jiān)果的各種好處。

和豆類相比，花生的脂肪含量高達(dá)40%，熱量高于普通豆類，而淀粉含量卻要低得多。和堅(jiān)果相比，花生中維生素E和鎂的含量毫不遜色，而且蛋白質(zhì)含量更高，維生素B₁、葉酸等B族維生素的含量也更高。堅(jiān)果油籽類食物能夠改善血脂，降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。豆類食物對(duì)控制血脂、降低血壓、預(yù)防心血管病也有作用。兼得兩者優(yōu)點(diǎn)的花生，能預(yù)防腦血管病和心血管病，也就不奇怪了。

十多年前，一項(xiàng)在中國(guó)人群中進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，吃少量花生可降低女性患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而且每天吃十幾克就有作用。用花生替代一部分主食，有利于降低空腹和餐后血糖水平。

總之，論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和防病價(jià)值，花生算是一種性價(jià)比極佳的健康食物。說(shuō)到這里，如果你想買點(diǎn)零食，是不是會(huì)考慮花生呢？不過(guò)，少量吃有益，并不代表大量吃也有好處。“吃多少，怎么吃”才是關(guān)鍵問(wèn)題。

有些人非常愛(ài)吃花生，吃起來(lái)就停不住，一次吃半碗或一碗不在話下?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每天吃10～25克堅(jiān)果油籽類食物，其中包括花生。這是因?yàn)榛ㄉ鸁崃刻?，脂肪太多。雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，熱量高了就會(huì)造成肥胖，胖了就容易惹來(lái)各種疾病。花生帶來(lái)的健康益處是在體重相同的條件下比較出來(lái)的，如果因?yàn)樨澇曰ㄉL(zhǎng)胖5～10千克，恐怕好處就被變胖的壞處抵消了。

脫離劑量談毒性沒(méi)意義，同樣，脫離劑量談好處也是非理性的。有研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克花生沒(méi)有引起體重上升，但這是在減少主食數(shù)量，用花生替代部分主食，總熱量不過(guò)多的前提下獲得的效果。匯總分析發(fā)現(xiàn)，大量攝入花生對(duì)提升高密度脂蛋白膽固醇有幫助，但并未發(fā)現(xiàn)對(duì)其他指標(biāo)產(chǎn)生改善效果。也許原因之一就是花生攝入量過(guò)多。

建議大家“細(xì)水長(zhǎng)流”地吃花生，每天一小把，融入日常生活中，比如把它作為早餐的一部分。雖然每天只吃10克花生可能“不過(guò)癮”，如果能煮到粥或飯里，配到?jīng)霭璨死?，打到豆?jié){里，少量吃也會(huì)很愉快。特別提醒一下，不要一邊刷手機(jī)一邊吃花生，這種情況下很難控制數(shù)量。

吃花生的要點(diǎn)2：別油炸，燉煮吃

很多人喜歡把花生做成香噴噴的炸花生，或者做成琥珀花生、怪味花生等。這樣制作的花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，脂肪、糖、鹽含量上升，會(huì)嚴(yán)重影響花生的防

病效果。

食用花生最好的方式是蒸或煮。比如，將花生放在米飯或粥里一起煮熟，或者放在燉煮菜里一起煲熟，也可以直接煮成五香花生。蒸或煮可以避免花生

中的脂肪受熱氧化，也可以更好地保留花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

順便說(shuō)一下，無(wú)論吃什么堅(jiān)果，都要避免過(guò)度加工。如果一定要烤著吃，也最好控制溫度，避免烤到干硬、焦黃的狀態(tài)。干硬的食物會(huì)剝奪口腔和咽喉

中的水分，而且因?yàn)槠渲泻休^多美拉德反應(yīng)末端產(chǎn)物，會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)。吃

太多烤花生會(huì)“上火”就和這些原因有關(guān)。

吃花生的要點(diǎn)3：防變味，新鮮吃

花生中富含不飽和脂肪酸，若保存不當(dāng)，極易發(fā)生脂肪氧化造成營(yíng)養(yǎng)損失。同時(shí)，花生也是黃曲霉菌最喜歡的食物，哪怕發(fā)生輕度霉變，也可能產(chǎn)生致命的真菌毒素，危害極大。

購(gòu)買花生時(shí)不要貪圖便宜，以免質(zhì)量不佳。買來(lái)的花生要嚴(yán)格防潮，盡快食用?；ㄉu、花生類零食等加工食品最好放入冰箱或避光、冷涼儲(chǔ)藏。已經(jīng)切開(kāi)、打碎的花生，和氧氣的接觸面較大，氧化速度快，最好一兩天之內(nèi)吃掉。

如果花生有點(diǎn)“皮”了，就說(shuō)明有吸潮的情況，可以把它放在烤箱里輕輕烤一下，也可以放入微波爐里中火加熱，去除水分。需要注意的是，低水分的花生和堅(jiān)果萬(wàn)萬(wàn)不可過(guò)度加熱，否則不僅會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分，而且溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生苯并芘類致癌物。一旦發(fā)現(xiàn)花生變味，千萬(wàn)不要食用。

最后還要提示大家，花生是常見(jiàn)的食物過(guò)敏原，有些人不適合吃花生。無(wú)論一種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高，防病效果多好，只要有過(guò)敏和不耐受的情況，就應(yīng)當(dāng)避免食用。有些人食用花生后會(huì)產(chǎn)生急性過(guò)敏，可能危及生命，因此要嚴(yán)格禁食花生和所有花生制品（不含蛋白質(zhì)的花生油除外）。有些人對(duì)花生慢性過(guò)敏（不耐受），吃了之后會(huì)有各種不舒服的感覺(jué)，這時(shí)應(yīng)當(dāng)暫時(shí)避免吃花生，等半年之后，再小心、少量引入。如果身體功能改善了，便可享用花生帶來(lái)的美味與健康。