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地道美味的“新疆羊排抓飯”

用料:

大米 2碗(1碗米出2碗飯)、羊排 8根(愛吃羊肉的可以多放幾根)、洋蔥 1只紫色洋蔥、胡蘿卜 8根(4根胡蘿卜+4根黃蘿卜)、(喜歡顏色鮮艷可再多放幾根)、鹽 適量、羊油 50克、蜂蜜 1調(diào)羹、菜籽油 多放些油才好吃、水 若干、新疆綠香妃葡萄干 1把、花椒粉 5克、白胡椒粉 5克

做法:

  1. 首先要將大米清洗5次左右,一定要洗到水變清澈為止,像這樣做出來的米飯才不會黏糊(這步非常重要)
  2. 將大米洗干凈以后放入無油的厚底鍋中,用小火炒干大米的水份,再盛出來備用。
  3. 以上這兩步的目的是為了讓出鍋的手抓飯顆粒分明、好吃且又好看。做手抓飯最怕出鍋時的米黏糊,這樣既不好看,吃起來也沒那么的香。
  4. 在鐵鍋中多放些菜油,開中小火,等油熱后,放入切成絲的洋蔥和長段的小蒼狗白小蔥、大蔥,炸蔥油。
  5. 待蔥家庭們炸至金黃時撈出來丟掉,將蔥油盛出備用。
  6. 在炸蔥油時,等待的空閑時間將胡蘿卜和黃胡蘿卜切成手指般粗的胡蘿卜條。
  7. 準(zhǔn)備好事先浸泡在冷水中去血水的羊排,撈出來清洗干凈。
  8. 在鐵鍋中加入適量的菜籽油,開中小火,把切碎的羊油放入熱油鍋中煉出羊油后,撈出油渣不要,油留入鍋中。
  9. 再放入剛才 炸好的蔥油,放入羊肉、花椒粉、胡椒粉,開中小火,把羊肉的水份炒干。再倒入胡蘿卜條和黃蘿卜條,用中小火,繼續(xù)翻炒兩分鐘,放入一勺蜂蜜,繼續(xù)翻炒。

10 . 再放入炸蔥油剩下的洋蔥絲,中小火繼續(xù)翻炒均勻后,加入熱水,沒過羊肉,放適量的食鹽,蓋上鍋蓋,燉煮20分鐘。

11 . 現(xiàn)在可以把火力調(diào)成小火,把米平鋪在胡蘿卜和羊肉上面,再沿鍋邊緩慢地加入熱水,水量要剛好沒過大米,大米與鍋邊需要留出一些縫,以便熱氣冒上來,再用筷子在大米上插幾個洞,蓋上鍋蓋,再將火力調(diào)整為中小火,盡量的調(diào)小一些,可以看到水咕嘟咕嘟從洞眼中冒泡就可以了。

12 .大約12-15分鐘后,看不到咕嘟咕嘟冒泡,就要換成小火,打開鍋蓋,把大米翻一翻,再用筷子在大米上插幾個洞,蓋鍋蓋繼續(xù)燜15-20分鐘關(guān)火。讓它在鍋里繼續(xù)燜著,大約燜5-8分鐘即可。

13 .打開鍋蓋,撒上適量的食鹽,用鍋鏟從底部翻動攪拌均勻,在上面再撒一把洗好的新疆綠香妃葡萄干在表面。

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