兒子參加工作了，積極上進(jìn)很忙碌，回家不再頻繁。昨天好不容易歇個(gè)周末，中午包餃子，這是兒子要求已久的，哈哈，當(dāng)父親的主廚，評價(jià)極高?。?br>
今天中午，安排的“新疆手抓飯”，更是我來主廚。味道不錯(cuò)，于是拿來與朋友們分享，有興趣的可以下廚試試——
手抓飯，我認(rèn)為是新疆味道之一，其它的嗎，羊肉串、葡萄、哈密瓜、香梨，都算得上是代表吧。
當(dāng)年在新疆推廣果樹技術(shù)，閑來來上一碗手抓飯，聽著新疆大叔生硬的普通話，別有風(fēng)味！說來，瞬間20年過去了。
做手抓飯，還真是第一次，純屬“閉門造車（閉門造飯）”，僅憑著當(dāng)年對新疆手抓飯的記憶和自己的理解，忐忑中，飯熟了——非常棒！
流程開始：
1、準(zhǔn)備上好的羊排和羊排軟排（羊排下邊緣，肥瘦及脆骨相間），原料來自內(nèi)蒙古貢格爾草原：
2、羊排羊肉切中等塊（太小了吃起來沒意思，大塊吃肉才過癮）然后準(zhǔn)備圓蔥和胡蘿卜：
3、圓蔥滾刀切成菱形、胡蘿卜切成一寸長條，不要太細(xì)，否則容易蒸爛。老周的刀工尚可？
4、鑄鐵鍋，放入炒菜加半的花生油，燒熱，放入一半圓蔥煸炒至微黃：
5、放入羊肉羊排塊翻炒：
6、羊肉炒到邊緣微黃、有香味然后倒入開水?？紤]到未必大家都接受膻味，加入少量黃酒：
7、倒入開水，考慮到羊肉塊大，適度多加水，水沒過羊肉兩指。悶煮15分鐘：
8、15分鐘后，羊肉四分熟，適度收汁；放入另一半圓蔥、胡蘿卜，翻炒三兩分鐘：
9、加入適量鹽；考慮到本地胡蘿卜甜度達(dá)不到新疆胡蘿卜的水平，加入半湯匙糖，盡量向新疆風(fēng)味靠攏不是？！然后倒入電飯煲：
10、倒入浸泡了十幾分鐘的大米（浸泡大米的原因是手抓飯油多、不浸泡容易夾生），適度攪拌，讓大米分散到水面以下、但不完全沉底為度：
11、正常煲飯（高壓鍋效果也不錯(cuò)）。飯熟后悶十來分鐘效果更好，更香糯?！义亣D——家鄉(xiāng)話，飯熟了、揭鍋蓋的意思：
12、盛盤，每人一盤、一把湯匙，加一碗蘿卜、香菜清湯：
——結(jié)論：閉門造車、閉門做飯，都是生活樂趣！美美的新疆味道！
一致好評、超級(jí)好評：羊肉肥瘦相間、肥而不膩、軟硬適中、鮮香濃郁；胡蘿卜圓蔥在此升華；大米香糯——一種復(fù)合的絕佳美味。
貢格爾草原的羊肉，名不虛傳！
