#夏日生活打卡季#
肉嫩多汁的紅燒獅子頭，鮮甜可口，葷素搭配，肉食愛好者的福利
在淮陽菜的諸多菜品的中，紅燒獅子頭應該是百姓口中最常提起的美味；而在魯菜系中，四喜丸子與紅燒獅子頭的做法相似，二者皆是以肉圓成菜，簡單味美，肉嫩多汁，相對于肉食愛好者來說，這款菜品絕對是滿滿福利。
而對于這款菜品的烹飪方法來說，雖然處理環(huán)節(jié)上大同小異，但想要菜色鮮亮紅潤，湯汁粘稠晶瑩，肉品飽滿多汁，風味鮮香不膩，那就需要在烹飪手法上細致了解了。
而對于今天分享的操作方法，自己可是請教了有著20年烹飪經(jīng)驗的老舅，他以前在五星級飯店當過大廚，即便現(xiàn)在退休了，也時常會去飯店指導一下。如果你對今天這款肉食美味也非常喜歡的話，不妨往下一觀，多多點贊。
紅燒獅子頭
【食材配備】
肉鮮主料：豬前臀尖肉600g，荸薺6個，半根胡蘿卜，一個雞蛋，半克的白胡椒粉，10克淀粉，2勺蠔油，1勺生抽，3g白砂糖，半勺老抽。
燜煮煮料：1g五香粉，一個蔥結，5片姜，一個八角，1塊桂皮，2片香葉，兩個干辣椒，三粒冰糖，2勺蠔油、1勺生抽和老抽，1克的鹽和雞精。
【烹飪步驟】
1.把準備好的豬肉切成大塊，直接放入破壁機內(nèi)打制成肉碎；之后把荸薺和胡蘿卜分別削皮切塊，放入破壁機內(nèi)，和豬肉混合打制成餡后倒入碗中，加入提前準備好的雞蛋，胡椒粉，淀粉，蠔油，生抽，白糖，老抽，兩勺清水，半勺食用油，攪勻上勁備用。
2.隨后手中沾油，抓起部分肉末，雙手搓出直徑5~6cm的肉球；然后在鍋中準備250ml左右的食用油，燒熱六成油溫轉小火，把肉球輕輕的放入鍋中，油炸至表層金黃微焦定型，就可以取出控油了。
3.鍋底流油，先爆香準備好的蔥結，姜片，八角，桂皮，香葉，干辣椒，然后往鍋中加入300ml左右的熱水，五香粉，冰糖，蠔油，生抽，老抽，攪勻煮沸之后放入油炸過的肉圓，適當用鍋鏟攪拌幾下開大火煮沸，然后轉小火燜煮15-18分鐘，就可以加入適量的鹽和雞精調(diào)一下味，大火收汁，出鍋品嘗了。
【技巧解析】
想要把紅燒獅子頭做的嫩香多汁，鮮甜味美，我們需要在3個方面多多關注。
1.首先是肉餡兒的調(diào)制。食材方面主選豬前臀尖肉，這個部分的豬肉肥瘦均勻，非常適合作為肉圓的主選食材；而荸薺和胡蘿卜的加入，能讓豬肉的肥膩質(zhì)感降低不少，并且能增添營養(yǎng)；至于后續(xù)調(diào)味料的添加，操作步驟中已經(jīng)詳解，在這就不多做介紹了。
2.油炸肉圓的步驟能很好的激發(fā)肉圓的香味，外層焦香的質(zhì)感也能鎖住內(nèi)在豬肉的肥嫩，但要注意的是，油炸的油溫保持在6-7成熱即可，油炸的過程一定要用小火，并且用筷子一邊炸一邊翻動肉球，千萬不要炸的太焦了。
3.至于最后的燜煮收汁環(huán)節(jié)，多款香料的輔助能讓紅燒獅子頭更加醇香味美，香氣四溢，但要注意的是，燉煮期間千萬不要加鹽和雞精，只為防止肉圓在口感上老化。
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