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刀削面

湯料，花椒三兩，八角二兩，小茴香二兩，白芷1.2兩,草果1.2兩,草扣一兩,白扣20克，良姜1.2兩，香葉一兩，胡椒二兩，香草1.5兩

鹵肉料，草蔻25克，丁香25克，八角100克，小茴香100克，花椒100克，草果75克，桂皮50克，良姜70克，香砂70克，白蔻25克，山奈15克，桂丁15克，胡椒25克，香葉15克

油潑辣子料，花椒二兩，草果二兩，八角二兩，桂皮一兩，白蔻20克，小茴香二兩，胡椒一兩，肉扣15克，丁香10克，香葉10克

油潑面香料

花椒一斤，八角七兩，小茴香七兩，肉扣二兩，白扣一兩，砂仁二兩，碧波30克，山奈40克，丁香30克，姜片三兩，桂皮2.5兩，白芷30克

醬牛肉

牛腱肉6斤

香料，桂皮10克，花椒10克，八角5個，白頭蔻5克，砂仁4個，陳皮5克，草果兩個，肉豆蔻兩個，小茴香三克，白芷一克，當歸一克，高良姜5克，小米辣10克

水10斤，油150克，老姜兩片，黃豆醬120克，冰糖25克，黃酒10克，鹽，味精，胡椒適量

牛肉洗干凈后，用適量的鹽，料酒，辣椒，花椒腌制12個小時

香料用水沖洗干凈，泡20分鐘后，濾干水分，鍋里加油，先把香料炒干炒香，然后加入黃豆醬炒香后，加入水，冰糖，黃酒，鹽，味精，胡椒，姜片，燒開后小火煮60分鐘即可

把腌制好的牛肉放入醬鹵中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，然后關火浸泡一夜即可

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