豬肉是我們每家每戶的飯桌上最常見的肉類。說起豬肉的烹飪方式，那可是豐富多樣。例如：回鍋肉、魚香肉絲、水煮肉片等等。一頭豬的可食部位很多，但排骨可以說是營養(yǎng)價值較高的。

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排骨不僅肥瘦均勻，而且排骨上的肉較其他部位的肉口感更加滑嫩，因此受到非常多人的喜愛。紅燒排骨就是一種我們常見的烹飪方式，但有些朋友喜歡原汁原味口感的也會選擇清燉排骨。

清燉排骨在一定程度上保留了食材本身的鮮香，讓人吃了回味無窮。清燉排骨，顧名思義，就是用白開水燉排骨，沒有太多復(fù)雜的技巧，只需掌握兩個要點，即可做出一道暖心又暖胃的清燉排骨。

【清燉排骨準(zhǔn)備食材】

主料：500克排骨、10克蔥、10克姜

調(diào)料：8克鹽、3克雞精、3克胡椒粉

【清燉排骨制作步驟】

一 汆水去腥

想要燉出來的排骨又鮮又嫩，我們一定得選購出一塊新鮮的精排骨。想要選購出新鮮的排骨，需要注意三個小技巧。首先，看骨頭形狀。買排骨的時候不要選排骨的骨頭是扁的，盡量挑選骨頭是圓的。

然后，摸肉質(zhì)。新鮮排骨的肉質(zhì)較緊致，如果是那種比較松軟的肉質(zhì)，基本上含水量都比較重，回家一汆水，肉就縮成一點點了。最后，看色澤。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好選粉紅色，太紅或者太白的排骨基本上質(zhì)量都不過關(guān)。

選購好新鮮的排骨后，接下來將排骨剁成大小5厘米左右的塊狀。

然后最重要的就是去腥了，排骨的腥味如果去除不干凈，那么吃起來就會有很重的異味。

排骨的腥味主要來源于血水，所以先用清水泡出血水，大概浸泡15—20分鐘后即可撈出，洗干凈后，再進(jìn)行汆水。

汆水時，注意要打去浮沫，浮沫是血水受熱凝固而成的，如果不及時撇去的話，血水最后就會溶入湯中，讓湯色發(fā)黑，燉出來的排骨腥味也重，導(dǎo)致影響菜肴的口感。

汆水后的排骨待溫度降至室溫后，用冷水再清洗一次即可開始燉煮。

二 燉煮入味

我們在燉排骨的時候，注意排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水，然后在鍋中放入10克蔥，10克姜，蔥姜不僅可以去腥，也可以提鮮，提高菜肴的口感。

大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火慢燉，大火可以凝固肉表面的蛋白，鎖住鮮味物質(zhì)，讓鮮味留在肉里；小火可以使燉出來的湯汁更加透明清澈。

在小火慢燉的過程中，加入8克鹽、3克雞精、1克胡椒粉調(diào)味，可以根據(jù)個人口味適當(dāng)?shù)男薷摹?/p>

這道菜不需要太多的香料、調(diào)料，如果放入過多的香料調(diào)料，則會失去排骨本身的鮮味，清燉排骨主要吃的就是排骨的原汁原味，最后快出鍋再加入少許的蔥花就可以。

小火慢燉一個小時后，一道鮮美的清燉排骨就做好了。排骨鮮嫩可口，湯汁鮮美清爽一點都不油膩。

【清燉排骨技術(shù)總結(jié)】

1. 這道清燉排骨一共有兩個要點。第一個要點，將排骨去腥，因為是清燉，如果排骨的腥味去除不干凈，吃起來就會有異味。排骨剁成塊后，需要用清水泡出血水，大概浸泡15—20分鐘后即可撈出。第二個要點，就是比例排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水。

2. 汆水時，注意要打去浮沫，浮沫是血水受熱凝固而成的，如果不及時撇去的話，血水最后就會溶入湯中，讓湯色發(fā)黑，燉出來的排骨腥味也重，導(dǎo)致影響菜肴的口感。

3. 這道菜不需要太多的香料、調(diào)料，如果放入過多的香料調(diào)料，則會失去排骨本身的鮮味，吃的就是原汁原味。