大寒是一年中最后一個(gè)節(jié)氣，俗話(huà)說(shuō)“大寒迎年”，大寒到，年味濃。天氣極冷，恰逢氣氛最熱，應(yīng)該做些什么吃食呢？今天給大家推薦6道美食，暖身又滋補(bǔ)，端上年夜飯桌也合適！

一、糯米

糯米味甘、性溫，有暖胃養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣的功效，大寒節(jié)氣吃糯米，御寒滋補(bǔ)，順天應(yīng)時(shí)。

推薦食譜：糯米八寶飯

食材：糯米、紅豆沙、葡萄干、蔓越莓、西瓜子、枸杞子、胡桃仁、杏仁、黑豆、大棗、白糖、豬油、淀粉

步驟：

1、大棗、黑豆泡發(fā)，黑豆煮熟；葡萄干、蔓越莓、枸杞子清洗干凈；胡桃仁、杏仁用烤箱烤熟備用。（可選用您喜歡的干果果脯等）

2、糯米洗凈，浸泡2個(gè)小時(shí)，蒸熟備用。（注意糯米飯水不能多，否則糯米飯黏成團(tuán)）3、趁糯米飯熱，加適量白糖和少許豬油，用筷子一個(gè)方向攪拌均勻備用。

3、取一圓盤(pán)，盤(pán)底鋪兩層食物保鮮膜，然后按自己喜歡的造型，將干果擺放好。

4、在擺好的干果的圓盤(pán)上鋪一層糯米飯、再鋪一層紅豆沙、再撒一些干果，可反復(fù)鋪兩 次，最后再鋪上糯米飯，糯米飯和干果的邊緣要整齊。

5、放鍋內(nèi)蒸25分鐘取出，然后找個(gè)大圓盤(pán)反扣出來(lái)。

6、糖加少量清水，熬成糖漿，澆在八寶飯上即可。

二、牛肉

牛肉補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨，乃大寒之日的“桌上?？汀薄Ｍ瑫r(shí)蛋白質(zhì)的含量很高，脂肪含量較低，屬于高營(yíng)養(yǎng)低熱量的食物，吃一些對(duì)提高人體免疫力也有一定幫助。

推薦食譜：水煮牛肉

食材：牛里脊肉、綠豆芽、雞蛋、干辣椒、麻椒、大蔥、姜、大蒜、郫縣豆瓣醬、紅油底料、蠔油、生抽、老抽、精鹽、雞精、味精、干淀粉、料酒

步驟：

1、準(zhǔn)備新鮮的牛里脊肉600克，逆著牛肉的紋路，切成薄片備用。

2、把切好的牛肉清洗掉血水，攥干水分，放在盆，加入精鹽3克、雞精少許、味精少許、料酒少許和雞蛋一個(gè)，攪拌均勻后，再加入干淀粉20克，攪拌均勻上漿。

3、將大蔥切成蔥花，老姜切成姜片，大蒜拍碎切成蒜末，放在空碗中，接著再放入少許的干辣椒段和麻椒。

4、鍋燒熱油，油熱后，先下入上步中的材料，炒出香辣味后，直接下入郫縣豆瓣醬20克、紅油底料20克，開(kāi)小火將其炒出紅油。炒出紅油后，再下入蠔油20克、生抽10克、老抽5克、精鹽5克、雞精少許、味精少許、料酒少許，增色提味。接著加入清水三勺燒開(kāi)。

5、燒開(kāi)后繼續(xù)燒制兩分鐘，然后把料渣用漏勺撇出備用。接著將綠豆芽下入鍋內(nèi)，煮一分鐘后，撈在盤(pán)中墊底。

6、將處理好的牛肉下入鍋內(nèi)，用筷子輕輕攪散，開(kāi)中小火煮兩分鐘（不要煮太老）。將牛肉倒在豆芽上，然后將剩余的蒜末、蔥花、干辣椒段、麻椒放在牛肉上。

7、鍋燒熱油，熱油澆上即可。

三、羊肉

羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃健力，一直是冬季餐桌上的常備菜品。

推薦食譜：蔥爆羊肉

食材：羊后腿肉、料酒、花椒、食鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉、淀粉、大蔥

步驟：

1、準(zhǔn)備羊后腿肉300克，用清水沖洗干凈，切成稍微薄一點(diǎn)的片。生姜切片，干辣椒剪碎，大蔥斜著切成片?；ń妨Ｉ僭S事先用開(kāi)水浸泡好，撿出花椒，將花椒水加入切好的羊肉片中。

2、再向其中加入料酒2勺、食鹽少許、孜然粉、孜然粒1勺、辣椒粉半勺和芝麻少許。洋蔥半個(gè)切成絲放入羊肉片中，用手抓拌均勻，腌制30分鐘的時(shí)間。腌制好后把洋蔥撿出去。

3、待羊肉入味后，加上1勺淀粉，抓拌均勻，讓羊肉片均勻粘裹淀粉。

4、炒鍋中添上食用油，放入姜片和干辣椒，小火煸香，放入腌制好的羊肉，大火快速翻炒至羊肉片變色。

5、加上1勺老抽翻炒上色，待羊肉炒至8成熟，放入大蔥，快速翻炒，待蔥香味散發(fā)出來(lái)就可以出鍋了。

四、胡蘿卜

胡蘿卜味甘性平，歸肺、脾經(jīng)。胡蘿卜可以健脾健中，對(duì)于冬季不愛(ài)動(dòng)難消化、脾虛、精力不足和食欲不振的人，適當(dāng)吃紅蘿卜有助于健脾健胃和改善體質(zhì)。

推薦食譜：熗拌胡蘿卜絲

食材：胡蘿卜、蒜、香蔥、干辣椒、花椒、鹽、生抽、陳醋

步驟：

1、準(zhǔn)備胡蘿卜1根，洗凈，擦成絲。

2、鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)，把胡蘿卜放入，焯軟后撈入碗里。

3、鍋里加適量油燒熱，下蒜、花椒炒香后關(guān)火，放入辣椒、香蔥爆香。

4、把鍋里的油和配料倒入胡蘿卜絲里，再澆適量鹽、生抽、陳醋拌勻即可。

五、紅豆

紅豆性溫，非常適合冬季養(yǎng)生食用。紅豆富含鐵質(zhì)，能行氣補(bǔ)血，清心火，也能補(bǔ)心血。同時(shí)也能調(diào)理脾胃，身體較虛弱的人寒冷天氣可以多吃紅豆，御寒又健脾。

推薦食譜：紅豆年糕粥

食材：紅豆、水磨年糕、陳皮、紅糖、小蘇打

步驟：

1、 紅豆提前浸泡2個(gè)小時(shí)，加入足量清水，再加入少許陳皮和食用小蘇打，燉煮1個(gè)小時(shí)。

2、 水磨年糕切成薄片，在烤箱或者煎鍋中烤至兩面金黃。

3、 紅豆熬煮至酥爛，加入少許紅糖攪拌均勻，放入烤好的年糕浸泡5分鐘即可食用。

六、紅薯

紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力，健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生，還能暖胃。

推薦食譜：拔絲地瓜

食材：紅薯、白糖

步驟：

1、買(mǎi)回來(lái)的紅薯先在陽(yáng)臺(tái)上面放置兩天，讓紅薯散失一些水分，這樣會(huì)更甜。做時(shí)清洗干凈，去除外皮，切成均勻的小塊。

2、鍋中準(zhǔn)備適量的水，大火燒開(kāi)之后加入切好的紅薯塊下鍋焯水3分鐘左右。（這一步是為了初步斷生，如果自己經(jīng)驗(yàn)足夠的話(huà)，直接下鍋炸熟也是可以的。）

3、鍋中燒熱油，油溫5成熱的時(shí)候，先把裹好淀粉的紅薯塊先第一次下鍋油炸，時(shí)間不固定，用鏟子輕輕觸碰表面覺(jué)得有硬殼就可以了，然后先控油撈出備用。

4、繼續(xù)加熱，升高油溫，6成熱的時(shí)候把紅薯塊下鍋，復(fù)炸一遍，半分鐘左右就可以了。

5、炒糖色：在鍋里面加入適量水，將水燒到沸騰的時(shí)候把準(zhǔn)備好的冰糖放入鍋中，繼續(xù)用大火熬煮到變色之后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬煮一段時(shí)間就可以，期間不斷用鏟子攪拌。（小火，但是溫度也不能太低，溫度太低就會(huì)有糖析出，導(dǎo)致失敗。）

6、把炸好的紅薯塊下鍋，鍋離火，快速翻炒均勻，然后不斷用筷子撈出糖絲，這樣一道拔絲地瓜就做好了。

（來(lái)源：最?lèi)?ài)大北京、粗糙廚房、美食天下、指間味集、香菇娘記錄屋）