#冬日生活打卡季#
冬至將近，這一天也是數(shù)九的第一天，第二天就進(jìn)入了臘月，緊接著就是圣誕節(jié)，然后臘八節(jié)，這一連串的好日子，您準(zhǔn)備好了嗎？
冬至
不妨先來(lái)一碗酸湯水餃開開胃，這不但是勞苦大眾的美餐，也是我學(xué)生時(shí)代的美好回憶，校門口，山西刀削面，山西水餃，山西，山西，總是山西，對(duì)滴呢，吃面食總繞不開山西。
酸湯水餃
水餃，有很多種做法，誰(shuí)家做的都好吃，在山西、陜西、內(nèi)蒙古西部小飯館最暢銷的餃子可能就是酸湯水餃了，借冬至的吉祥之日，給老鐵們分享詳細(xì)做法：
1、和面：
500克普通面粉，用280克左右的低溫水和面，夏季可以用涼水，水要分少量多次的倒入，邊倒邊攪拌，攪拌成大的面絮狀態(tài)，上手把面揣到一起，揉成光滑的面團(tuán)，密封醒發(fā)20分鐘到半小時(shí)。
餃子面
2、調(diào)制餡料：
半個(gè)大白菜，切成餡料，加入1小勺鹽4克左右，攪拌均勻，靜置幾分鐘，殺出白菜中的水分。
白菜餡
1根笨蔥中間破開切成小段，20克鮮姜切成姜粒，1小捏整粒干花椒，3個(gè)八角，一起加入到小碗中，加入半碗熱水，做點(diǎn)蔥姜水。
蔥姜水
1斤2兩去皮的五花肉，六分瘦四分肥，不能太瘦，太瘦了做出的餡料不香，讓肉店老板娘給打成肉餡，大的絞肉機(jī)，打出來(lái)的餡料能保持肉的水分不發(fā)干，咱家用的小破碎機(jī)，打出的餡料發(fā)干，不如用刀工切的餡料口感好。
肉餡
打好的肉餡放在盆中，加入攥出的白菜水，分2次加入，白菜攥出的水分，正好夠調(diào)肉餡用，順同一個(gè)方向用筷子不停的攪動(dòng)，讓肉餡吸收白菜水，直到肉餡稍顯粘稠潤(rùn)滑，然后加入1小勺鹽(4克左右)，1小勺十三香(1克左右)，1小勺白胡椒粉(1克左右)，1小勺雞精(1克左右)，10克生抽，5克老抽調(diào)色，10克蠔油調(diào)味，順同一個(gè)方向再次攪拌均勻。
肉餡加入調(diào)理
餡料再次調(diào)和均勻之后，加入泡好的蔥姜水，水不要太多，半碗150克左右，分2次加入。
肉餡加入蔥姜水
繼續(xù)順同一個(gè)方向攪拌，讓肉餡把調(diào)料和蔥姜水都吸收進(jìn)去，加蔥姜水的目的是：去除肉腥味，增加香料的香味，同時(shí)讓餡料更鮮嫩華潤(rùn)，做出的餃子口感不干不柴，咬一口滿嘴留香。
肉餡加入白菜
攪動(dòng)至肉餡把水分全部吸收，加入攥了水的白菜，一大把小蔥花，分2次潑入1大勺熱油(40克左右)，再次攪拌均勻，餡料就完全做好了，靜置幾分鐘，咱開始處理餃子面。
調(diào)制好的肉餡
3、包餃子
醒好的面團(tuán)，再揉一揉，從中間切開，分成2-3份，拿出1份，搓長(zhǎng)，搓成5毛錢硬幣直徑粗細(xì)的長(zhǎng)條，或切或揪成均勻大小的面劑。
餃子劑
下好的面劑，撒一些干面粉，滾圓，壓扁搟成中間稍厚邊緣薄的餃子皮，直徑6厘米左右，搟好的餃子皮，放入左手掌心，挖1勺餡料，放在餃子皮中間位置，然后對(duì)折餃子皮，先把最上端中間位置捏合住，然后兩手的拇指和食指收攏，把剩余部分捏合封口，微微用力壓出形狀，餃子就包好了。
包餃子
4、炒香醋
香料&香醋
準(zhǔn)備香料：2片香葉，1個(gè)草果(用之前砸開，去籽)，3粒八角，1塊桂皮，2片鮮姜，2個(gè)小干紅椒(掰成3段)，1小捏整花椒粒(25粒這樣)，2袋1塊錢的香醋。
熗香醋
起鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱加入香料，小火炒香，倒入香醋，把醋熗一下，然后開小火把香醋熬一熬，熬出酸味之后加入少許白糖，加白糖的目的是：去除醋的尖酸味，使醋的酸度降低，口感更香更綿柔，再次沸騰后撈出香料渣，香醋就炒好了，出鍋備用。
熗好的香醋
5、調(diào)料汁&煮餃子
準(zhǔn)備一個(gè)大碗(一定要大碗)，鹽，味精，白胡椒粉各少許，1小勺醬油(5克左右)，1大勺熗好的香醋(50-80克)，1大勺油潑辣子(30-50克)，1捏蝦皮，1大捏香蔥花，5滴香油。
酸湯
水開下餃子，煮3開，每開一次加入半碗涼水。
煮餃子
香醋料汁中澆入1大勺餃子湯，把料汁燙熱。
加入餃子湯
撈入餃子，加少許香菜，至此酸湯餃子制作完成。
酸湯水餃
開吃，一定要吃一大碗，邊吃餃子邊喝湯，那叫個(gè)香，香的解饞；那叫個(gè)辣，辣的開心；那叫個(gè)酸，酸的開胃。
總結(jié)：酸湯水餃的關(guān)鍵就在酸上，我們用的醋會(huì)有一些尖酸的味道，通過(guò)用香料熗一下，口感會(huì)柔和綿軟，吃了不燒心，味道美滴很。
此處應(yīng)該有口水...
在古代民間有“冬至大如年”的說(shuō)法，中國(guó)人的習(xí)俗，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)都要吃餃子，這碗美美滴酸湯水餃分享給大家，提前祝老鐵們冬至快樂(lè)，吃的暖暖的，生活美美的，愛(ài)你們的小蘇打！
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