【制作方法】：
材料：
無鹽黃油 80g
奶油奶酪 252g
鮮奶 252g
蛋黃 125g
低筋面粉 85g
蛋白 252g
塔塔粉 1g（沒有可省略或用幾滴檸檬汁替代）
細砂糖 150g
以下是博主我自己的配方：（這個分量能做兩個6寸的蛋糕了）
無鹽黃油 15g
奶油奶酪 226g（之所以是這個分量是因為超市賣的奶油奶酪一塊的分量就是226g）
鮮奶 200g（最好是溫的）
蛋黃 6只
低筋面粉 85g
細砂糖 150g
沒有按達人那樣加塔塔粉，我覺得不加也不影響口感，頂多影響賣相，這個是自己吃的，不要緊了，不加那么多添加劑了。
制作過程：
1、雞蛋蛋黃、蛋清分離，蛋黃加入一半溫的鮮奶拌勻。（雞蛋如果是從冰箱取出的，最好室溫解凍，這樣打發(fā)的效果才好）
3、黃油用小火融化
4、將步驟1的鮮奶蛋黃和黃油攪拌均勻
5、低筋面粉過篩后拌勻進蛋黃糊中
6、蛋白加細砂糖、塔塔粉，用攪拌器中速攪拌（打蛋白的時候，要先打出大泡后才加糖粉，而且不要一次性加，要分三次加，這樣打發(fā)的蛋白才容易成功。）至濕性發(fā)泡，濕性發(fā)泡的標準就是蛋白光滑雪白，尾部能勾起呈彎曲狀。
7、放入步驟1中的鮮奶奶酪糊，拌勻面糊
8、將奶油奶酪隔熱水用攪拌器攪拌，然后加入另一半的鮮奶、三分之一的糖，繼續(xù)攪拌（奶油奶酪最好室溫軟化，鮮奶最好用溫的，最好是攪拌好了奶油奶酪才加牛奶）
9、將蛋黃面粉糊倒入奶油奶酪中，迅速攪拌均勻。
10、這是可以在烤盤中加入水，將烤箱預熱
10、將打發(fā)好的蛋白先加三分之一進面糊中拌勻，然后再把剩下的蛋白與面糊繼續(xù)拌勻。拌的時候上下翻動，或者劃道法，不要轉圈用力拌，時間也不要太久，否則容易導致消泡，奶酪就會沉淀。
11、拌勻的奶酪面糊放入烤膜中整平，放進烤箱隔水烘烤。（我的做法是烤盤放最下一層，加冷水，蛋糕放在上一層烤，我覺得如果泡在冷水中一起烤，會影響蛋糕的底部）
12、出爐后約三分鐘，趁熱脫模，先倒扣至準備好的底盤，然后再扣回另個備好的另一個蛋糕盒底，讓烘烤面朝上。
上爐溫度：230度烤8分鐘上色后，降溫至下管180度，上管160度烤60分鐘。（我的經(jīng)驗是烤8分鐘就可以了，不過大家烤箱不同，確實要自己把握）
冷卻后切塊，切塊的時候，最好用刀子泡熱水再切，泡一次切一次，這樣能保持漂亮的形狀。
如果有鏡面果膠，可以再脫模后用果膠在烤面刷上一層，這樣表面層比較透亮。主婦沒有，所以這一步省略。
這個蛋糕，乳酪的味道沒有那么重，加上蛋糕本身的綿軟細膩，所以吃起來口感相當好。
主婦買的是一種帶果粒的奶酪，所以底部還可以見到小果肉，吃起來也很好。
乳酪蛋糕最好在冰箱里冷藏2小時以上，吃起來口感會更好
配上一杯綠茶，就可以享受一個輕松的下午茶時光了
