原料：奶油乳酪40克、牛奶50毫升、細(xì)砂糖13克、黃油23克、蛋黃2個(gè)、低筋面粉27克、玉米淀粉14克、蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖27克、檸檬汁2-3滴
制作過(guò)程：
1、將蛋黃、蛋白分離。
2、奶油奶酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無(wú)顆粒狀。
3、分次加入蛋黃攪拌均勻。
4、篩入混合的低粉、玉米粉。
5、加入融化的黃油攪拌均勻。
6、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7、分三次加入27克細(xì)砂糖，中速打發(fā)至濕性發(fā)泡。
8、取1/3蛋白加入蛋黃面糊中切拌均勻。
9、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10、將面糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出里面的氣泡。
11、模具放入平底烤盤(pán)中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進(jìn)烤箱170°烤約20-30分鐘上色后轉(zhuǎn)150度40分鐘。
12、待其冷卻后脫模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。
小貼士：
1、乳酪蛋糕沒(méi)有戚風(fēng)干爽，所以感覺(jué)底部會(huì)濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關(guān)鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時(shí)候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來(lái)烤，否則容易開(kāi)裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內(nèi)部過(guò)于濕軟，連切起來(lái)都會(huì)困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請(qǐng)冷藏至少4小時(shí)以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理論上是可以的。比如最常見(jiàn)的切達(dá)芝士也是可以用來(lái)制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長(zhǎng)時(shí)間才能軟化，而且稍不注意就會(huì)凝結(jié)成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細(xì)膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油奶酪質(zhì)地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當(dāng)怪異了。
8、一定要低溫長(zhǎng)時(shí)間水浴烘烤，成品才會(huì)不開(kāi)裂。
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