| 千元茶館告訴您：喝茶也是可以如此奢侈的 |
| 2010-03-05 12:00 | 點(diǎn)擊: 次 |
| 最近，杭州出現(xiàn)幾家“清茶會所”，在這些茶會所沒有自助茶館那么多的茶點(diǎn)，不過在這里喝一壺好茶動輒上千，最貴的茶王高達(dá)9000元一壺。 千元茶館喝茶要預(yù)約 “茶也是可以做得奢侈的。”開出曙光路“清茶會所”的門耳茶業(yè)負(fù)責(zé)人倪聞?wù)f。作為杭州自助茶館的老字號，門耳從去年開始醞釀轉(zhuǎn)型，這家茶會所成了最新形態(tài)的嘗試。 這家定位中高端消費(fèi)群的茶會所目前開放了4個包廂，每個包廂按烏龍、綠茶、普洱這樣的不同主題進(jìn)行茶葉陳列和茶具擺設(shè)，喝茶需要預(yù)約，人均消費(fèi)從100元起步，茶單上不乏2000元、3000元一壺的茶，賣得最貴的是5000元/壺的80年“同昌號”普洱茶。 千元茶很多是普洱茶 “清茶會所”里賣價千元以上的基本上都是普洱茶，比如5000元/壺的80年“同昌號”普洱茶，“這餅普洱現(xiàn)在市價是18萬元，一餅茶大概可以沖40壺。”倪聞?wù)f。 事實(shí)上，5000元/壺茶還不是杭州最貴的。在另一家茶館“好茶館”，茶單上有7500元/泡的茶可以點(diǎn)，“7500元的茶用的是‘紅印’配‘8853’，再加上‘A磚’通過兩泡一煮的工序完成的。” 茶館負(fù)責(zé)人這樣解釋7500元/泡的茶：這些都是普洱茶的專業(yè)名詞，比如“紅印”，是始制于1940年的佛海茶廠出品，因?yàn)椴栾瀮?nèi)有紅色印記，茶餅的外紙有紅色的“茶”字而得名。“8853”和“A磚”都是高檔普洱的專用名詞。 在“好茶館”的茶單上，還有9000元/泡的茶王級普洱可以點(diǎn)，不過至今還沒有人點(diǎn)過，7500元/泡的茶有四五名茶客點(diǎn)過，還有人喝了不止一次，在茶館經(jīng)營者看來，這些人可以算得上是杭州的“頂級茶客”了。 |
千元茶館的茶臺是紫檀做的
“清茶會所”的茶賣出千元高價，除了茶葉自身價格較高外，喝茶人還能享受到更多服務(wù)。比如會所里的陳列相當(dāng)豪華：茶臺是紫檀的，桌椅是雞翅木的，還有茶藝師提供一對一的沖泡、講解等等服務(wù)。
把茶做奢侈的另一個方式是提供更多的喝法，在“清茶會所”，茶客假如有提前預(yù)約，就可以喝到“茶雞尾酒”，是用普洱濃汁和洋酒一起調(diào)制出來的。
喝千元茶的基本是商務(wù)客
千元茶的客人就是兩類：一類是愿意花錢喝珍品的“茶癡”，另一類就是花得起錢的商務(wù)人士。 “清茶會所”最大的一個包廂布置成會議室的模樣，這是為商務(wù)會談所準(zhǔn)備的，而包廂的服務(wù)員也被要求提供“秘書型”的服務(wù)。
這里提供有“商務(wù)套茶”：先喝清淡的烏龍，再喝味道重的烏龍，最后喝花茶回味。這樣的套餐價格也很多在千元以上。
因?yàn)椴钑淮蛏狭烁哐?、時尚等印記，懂得喝茶、要喝好茶也成了商務(wù)人士的一個“標(biāo)簽”。在門耳的客人里有一位最典型的商務(wù)人士，是某企業(yè)駐杭的負(fù)責(zé)人，他偏好喝店里賣12000/餅的“雪印”（高端普洱的一種），買下后存在店里，然后經(jīng)常帶客人來喝，“一個多月就要喝掉一餅雪印，現(xiàn)在第二餅也快喝完了。”
上個月，另一家打著“清茶館”旗號的“同一號”茶館在城西開出新店，這已經(jīng)是“同一號”在一年里開出的第5家分店了，茶客在這里花上50元/人的最低消費(fèi)，能吃到的茶點(diǎn)只有綠豆湯、甜酒釀等少數(shù)幾樣，可以自助、無限量消費(fèi)的只有茶，茶單上有每壺價位在100元－500元不等的好茶。
“開出清茶的模式，是因?yàn)榇_實(shí)存在嫌自助茶館太吵、追求好茶的消費(fèi)群體。”倪聞?wù)f，他做過一個調(diào)查，在曙光路門耳的自助茶館里，雖然最低標(biāo)準(zhǔn)茶位費(fèi)58元/人，不過平均的客單價卻差不多接近80元，自助茶館的單子上100多元、200多元乃至最貴到600元的茶都會有人點(diǎn)，而且，愿意花越多錢點(diǎn)茶的消費(fèi)者，吃的茶點(diǎn)就越少。
“突破自助茶館同質(zhì)化競爭的格局，以不同的茶館業(yè)態(tài)來迎合市場需求的細(xì)分，這應(yīng)該是杭州茶館的方向。”業(yè)內(nèi)人士分析說，除了做精做細(xì)茶葉品質(zhì)的清茶館之外，最近杭州還開出了做南宋文化主題茶樓的“南宋坊”，茶藝、古曲表演、宋詞古唱等特色節(jié)目以及民俗專題展示成了茶館的新賣點(diǎn)。
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