各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『調(diào)肉餃子餡，為啥總是又腥又干，很難吃？原來沒掌握3個關(guān)鍵技巧！』
俗話說“好吃不過餃子”，餃子到底哪里好吃？一鍋餃子有菜有飯，皮兒滑餡兒嫩，咬一口滿嘴香，難怪北方人愛吃餃子，逢年過節(jié)都會把餃子端上桌。
餃子的熱量高，可以給身體提供充足的能量，所以寒冷的冬天吃餃子再合適不過來。
餃子好不好吃，關(guān)鍵就看餃子餡。素餃子餡兒比較好調(diào)，因為沒什么腥味，同時也含有充足的水分，只需要加鹽、油調(diào)勻即可。但肉餃子餡不一樣，無論什么肉都是有腥味的，而且水分也很少，如果沒掌握技巧，做出來后會又腥又干，特別難吃。
很多人都會調(diào)肉餃子餡，但并不是加入調(diào)料和勻就可以了。大家都吃過餃子館的餃子吧，鮮香油潤，飽滿多汁，自己為什么做不出來這種味道呢？今天我就和大家說說其中的技巧。
調(diào)肉餃子餡，加入什么調(diào)料是關(guān)鍵，餃子館的老師傅說，想要肉餃子好吃，要掌握3個關(guān)鍵的小技巧。下面我就和大家具體說一說。
【調(diào)肉餃子餡的技巧】
1、先調(diào)味后打水
想要餃子餡鮮嫩入味，調(diào)味、打水是2個必要的步驟，很多人做得不好吃，大多是把順序弄錯了。如果先打水的話，肉餡就不容易入味，結(jié)果就會非常腥氣，一點也不香。
正確做法是肉餡先加調(diào)料腌制入味，然后再打水，這樣肉餡就會咸香入味了。
2、打蔥姜花椒水
打水也有講究，如果打清水，只能增加肉餡的水分，無法去腥增香，口感也不好。鍋里加入一碗清水，加入蔥姜、花椒煮5分鐘，過濾后倒入肉餡中，可以很好地去腥增香，這樣餃子餡才會更鮮香水嫩。
3、加用香料炸過的熟油
調(diào)餃子餡要加油，有增香的作用，有些人直接加炒菜用的食用油，有些人加香油，其實都不對。食用油都有一股生味，香味不夠濃郁。芝麻油雖然香，但稍微有點苦味。
最好是用香料炸過的熟油，不僅去除了生味，還炸出了香味，能有效增加肉餡的香味，也更加油潤多汁。
具體怎么做呢？下面我和大家分享一下【豬肉韭菜餡】的做法，喜歡吃的學習一下。
1、大蔥切段，生姜切片，再準備一把花椒。鍋里倒入適量油，下入蔥姜、花椒、八角、洋蔥絲，小火炸至焦黃后撈出殘渣，留下熟油即可。
2、碗里放幾個蔥段、姜片、花椒，倒入溫水后用手抓一抓，浸泡10分鐘，留下水備用。
3、五花肉剁成肉餡，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用筷子順時針攪拌均勻，把花椒水很多次倒入肉餡中，攪拌至全部吸收后包上保鮮膜，腌制半小時入味。
4、韭菜洗凈后切碎，倒入適量食用油拌勻，倒入肉餡中，加入適量食鹽、熟油，用筷子攪拌均勻，豬肉韭菜餡就調(diào)好了，用餃子皮包成餃子即可。
【小貼士】用含有水分的蔬菜做餡兒時，要先加鹽殺水，或是用食用油拌勻，就可以防止出水了。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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